- 20 дек. 2021 г.
Сегодня комитет по развитию туризма вместе с 12 отелями города представил бренд "Петербургский завтрак". Шеф-повара готовили каши, блинчики и сырники - именно их, по сведениям отельеров, постояльцы заказывают чаще всего.
Началось все ранним утром, прямо в 8.30 утра, когда и положено завтракать в Петербурге туристу, который хочет многое успеть - посетить все музеи и принять участие в экскурсиях.
В "Школе поварского искусства СВЧ", собрались шеф-повара ресторанов 12 отелей, таких, как Hotel Indigo St.Petersburg-Tchaikovskogo, Cronwell Стремянная, Hilton Expoforum, "Англетер - Астория", Lotte, "Гостиница "Охтинская", и другие, чтобы проработать бренд "Петербургский завтрак". В числе организаторов был также комитета по развитию туризма Смольного.
Варили каши, пекли блинчики и, наконец, жарили сырники, отрабатывали подачу. Пришли к выводу, что именно сырники - блинчики - каши являются истинно петербургскими блюдами для подачи завтрака.
Нана Гвичия, зампредседателя комитета по развитию туризма, и Сергей Марков, зампред комитета по внешним связям Смольного, снимают пробу с петербургского завтрака, на втором фото - блин с ягодным подмесом и каша с вареньем с кедровыми орешками, и работа поваров
Елена Карпень, заместитель генерального директора отеля "1913", который работает 27 лет, и одноименного ресторана, рассказывает, что на завтрак гости отеля даже из множества позиций, таких как сосиски, омлеты, запеканки, и так далее, все-таки в основном, на шведском столе выбирают сырники и блинчики, а также каши - для здоровья. "Но сырники и блинчики, безусловно, в топе завтрака. Варенья мы варим сами и подаем их к этим блюдам", - рассказывает отельер.
Сейчас по ее словам, начинают возвращаться иностранные туристы, в частности, только что с делегациями на различные конференции, приезжали гости из Франции и Германии. "До пандемии число иностранных гостей составляло 70%, но за все эти годы мы сформировали список наших постоянных клиентов - они и помогли пережить непростые времена", - говорит Елена Карпень.
На пятничной пресс-конференции комитета по развитию туризма его председатель Сергей Корнеев поделился надеждами, что общий, допандемийный, турпоток перевалит за 9 млн человек только к 2026 году.
Леонид Гарбар, вице-президент Федерации рестораторов и отельеров России (ФРиО) спрашивает, а что такого петербургского в сырнике или блинах, которые входят в бренд "Петербургский завтрак"?
"Блины и сырники сами по себе, они обезличенные, это просто блюда русской кухни, - рассуждает вице-президент, - а вот сырники или запеканка из лужского творога, что по сути является упрощенным вариантом чизкейка, да с волховской сметанкой - это совсем другое дело! Варенье - это просто варенье, а варенье из токсовской морошки, блины с невской семгой или ладожским сигом - уже привлекут внимание туристов, как иностранных, так и российских".
А что касается каши, говорит Леонид Гарбар, есть же каша архитектора Ивана Андреевича Штакеншнейдера, который не только построил Мариинский дворец, дворец Белосельских-Белозерских, дома на Миллионной, но и является создателем рецепта овсяной каши. "Подавать с растопленным маслом, ромовым изюмцем, парципановой (марципановой) крошкой, ягодами или смоквой". Можно все это бы и вспомнить, думая о петербургском завтраке, изучить старинные рецепты.
Все фото: Тамара Буйлова
- 19 дек. 2021 г.
Обновлено: 20 дек. 2021 г.
"СДП" прошелся по открывшейся накануне Рождественской ярмарке на Манежной площади и Малой Садовой ул. Общий тренд - теперь на ней представлены не бренды и не домики национальной кухни, как в прежние годы, а домики ИП и ООО, практически с одинаковой продукцией. В основном, посетители идут покатать детей на паровозике и поесть сосисок, а также сделать фото в фотозонах с мышами из рождественской сказки Гофмана "Щелкунчик и Мышиный король".
В общем все выглядит гораздо скромнее, чем даже в прошлом, 2020-ом году. Несмотря на то, что заявлялось, что на ярмарке развернуто 90 торговых мест, 44 точки общепита и 30 точек непродовольственных товаров и 16 точек - продовольственных, зрительно их меньше. Пустуют целые линии, которые в прошлом году были заставлены домиками - например, вдоль Караванной улицы и некоторые пространства Манежной площади. Плата, которую внесли участники, составляет около 130 тысяч рублей за один домик за весь период работы.
Малую Садовую улицу целиком отдали лоткам с сувенирной продукцией - игрушками, керамикой, варежками и свитерами, а Манежную площадь - под развлечения и еду. На каждом домике на площади висит листок с названием предприятия, которое здесь действует, в большинстве случаев, это ИП, и в некоторых - ООО, ассортиментом и ценами, а также QR-кодом. Иногда название повторяется - ИП или ООО занимают несколько домиков.
Продукция у них идентична - сосиски и колбаски, жареные на огромных сковородах, тушеная капуста и глинтвейн, который кое-где напоминает слабо окрашенную горячую воду - мы попробовали в домике, где, как после расспросов выяснилось, ресторан "Вильнюс" с Петроградской подавал блюда литовской кухни - картофельные блинчики с начинкой, пирожки-кибинаи и капусту. То есть, если бы на домиках, как прежние времена, были вывески, что здесь представлена национальная кухня, было бы интереснее.
Домики с сувенирами начинаются на Малой Садовой, литовские кибинаи и оладьи, тигров среди сувениров особенно много - в конце января по восточному календарю начнется Год Тигра
Впрочем, пометки о национальной кухне, скорее, графические, были сделаны лишь на домиках, где продают австрийские, немецкие и чешские сосиски, неизменный чешский трдельник. Есть домик, предлагающий даже финские колбаски - причем, привезенные из Финляндии, о чем девушка за прилавком охотно поведала и даже показала этикетки на упаковках.
Лавка деликатесов "Два Гуся" - чуть ли не единственный " съедобный" бренд на ярмарке, сосиски везде, на третьем фото - продукция из Финляндии, но чтобы об этом узнать, надо спросить
Итальянские сыры из самой Италии также гордо лежат на единственном прилавке.
Гораздо меньше, чем в прошлые годы, продукции из регионов России - раньше домики назывались по имени регионов Севера, Сибири и Дальнего Востока. Сейчас только по оформлению и продукции можно догадаться, что ИП такое -то привезло колбасу из медвежатины из Сибири. Но это единицы.
Итальянские сыры, гжель и керамика, "Лавка гончара" - пользовалась популярностью, за прилавком сам владелец керамического производства.
На проведение ярмарки Смольный потратил 96,5 млн рублей. На самой ярмарке нужно находиться в маске, но "СДП" не заметил много посетителей в масках, в отличие от продавцов, они все носят маски. В 2020 году ярмарку посетило свыше 500 тысяч человек, а в предыдущие, допандемийные, годы - до 2 млн туристов и горожан. Ярмарка будет работать до конца январских каникул.
Без ответа
Ярмарку организовывал подведомственный комитету по промышленной политике (КППИТ) ГУП "Центр контроля качества" (ЦКК). Некоторые предприниматели, которые в прошлые годы принимали участие в ярмарке, в этом году также подавали заявки, но не получили ответа - отказано ли им в участии и по какой причине.
Так предприниматель Михаил Белоногов (ИП Белоногов), регулярно принимающий участие в рождественских ярмарках в Петербурге, хотел не только представить свою продукцию - грибы и ягоды, но и открыть прилавок с общепитом - "грибными супчиками" и грибными пончиками, но даже не получил ответа от ЦКК - если ему отказано в участии, по какой причине.
Ресторатор Дмитрий Дикман, владелец заведения "Ять" и сервиса доставки продовольствия "Соседи", также не попал в число участников Рождественской ярмарки. "Для того, чтобы получить домик, нужны дипломы участия в ярмарках за последние пять лет, и мы, видимо, обречены на этот состав", - говорит Дмитрий Дикман.
"Мало того, что не все получили места, но до вчерашнего дня даже списка участников ярмарки не было, не удосужились написать, почему им отказали, - отмечает Янина Гришина, руководитель РОО "Содействие малому бизнесу". - Обычно после подачи электронных заявок на сайте ведомства публикуются результаты конкурса. Если будет такое же отношение к производителям, которым в новом году отведут в городе 150 мест под торговлю, будет очень жаль". Списка победителей конкурса на сайте ЦКК даже 19 -го декабря, во второй день ярмарки, обнаружить не удалось.
Рождественские ярмарки работают также в крупных торговых центрах Петербурга, общественных пространствах, во дворе Большого Гостиного двора, в ТРЦ "Галерея", в "Никольских рядах" и других местах. Открылись они и у многих станций метро, обычно это 8-10 домиков с мишурой, медом, колбасой из Беларуси, и вязаными изделиями.
- 17 дек. 2021 г.
С 17 декабря крестьянско-фермерские хозяйства и сельхозкооперативы могут торговать на своих земельных участках, это теперь разрешает федеральный закон. Для торговли они могут использовать капитальные постройки или построить нестационарные киоски на землях, которые не относятся к сельхозугодиям. Фермеры и продавцы сельхозпродукции с энтузиазмом восприняли появление закона. Однако, видят некоторые трудности.
Примечание: строительстве торговых палаток не должен быть нарушен почвенный слой участка.
В Петербурге и Ленинградской области по разным данным от тысячи до 2 тысяч хозяйств, которые позиционируют себя как фермеры.
Михаил Шконда, президент Ассоциации крестьянских (фермерских) хозяйств, личных подсобных хозяйств и кооперативов Ленинградской области и Санкт-Петербурга, называет сбыт продукции проблемой номер один для фермеров. Президент Ассоциации отмечает, что новый закон - продукт активного фермерского лобби на федеральном уровне. "Его инициировали известный сыровар Олег Сирота, я и коллеги из регионов, депутаты Госдумы - рассказывает Михаил Шконда, - наша задача - снабжать законодателей проблематикой. До сих пор фермеры так или иначе торговали на своих участках, но по сути, делали это не совсем законно и теперь этой деятельности законодательно придали легальный характер".
Земля без торгов
Михаил Шконда рассказывает, что следующий шаг в этом направлении - это выделение земли фермерам без торгов, хотя бы участникам программ господдержки, которые уже зарекомендовали себя в секторе. "Сейчас фермер не может получить землю без торгов, поэтому чаще всего ее получают крупные хозяйства. Например, в Краснодарском крае есть фермеры, у которых по 4-5 тыс гектаров земли, и есть фермеры в других регионах, у которых по 5 гектаров. У кого больше возможностей для сбыта? Крупные хозяйства, которые тоже считаются фермерскими, имеют сбыт и в торговые сети, в оптовые компании. А для фермера с 5 гектарами - иметь свою точку продажи - это критично важно", - подчеркивает Михаил Шконда.
Два пути
Сейчас у фермеров два канала сбыта - либо на своей ферме, либо через интернет-магазин. Все остальные пути связаны с неподъемной для фермеров логистикой и временными затратами. "Как показал наш проект в Гостином дворе (фермерский магазин "Свое подворье" - Ред.) - фермеры - не прирожденные торговцы. Помимо агронома, зоотехника, бухгалтера, скотника, юриста, ветеринара, фермер теперь должен быть также торговцем", - уверен глава фермерского объединения. Фермерский магазин "Свое подворье" Ассоциация фермеров открыла в августе. Пока результаты небольшие, прилавки "Подворья" не слишком заполнены продукцией, но Михаил Шконда не теряет энтузиазма - это единственный фермерский магазин в окрестностях Невского проспекта. В витрине рыбной лавки уже плавают живые осетры, а еще недавно лежала только рыбная продукция в вакуумной упаковке.
В фермерской торговле много проблем. Хранить выращенную продукцию особенно негде, логистика хромает, рестораны покупают, но сильно снижают цены. Поэтому необходимо системное решение - у фермера должна быть возможность выйти на рынок. Для кого-то открыть магазин, палатку на своей земле - закон в этом поможет.
Михаил Белоногов, (ИП Белоногов) организатор кооперативной торговли на Северо-Западе, говорит, что скорее, новый закон пригодится в Московской области, где много магистралей и покупательская способность высокая. "Ну а на фермеров, которые находятся далеко, этот никак не повлияет, кто поедет к фермеру за картошкой или ягодой в какую-то глушь. Я бы поставил какую-то конструкцию на колеса и при необходимости перемещал ее".
Напомним читателям, что на недавнем форуме малого бизнеса Кирилл Соловейчик, глава комитета по промышленной политике, инновациям и торговле (КППИТ), в городскую Схему размещения НТО вскоре внесут 150 мест под торговлю производителей хлебобулочной, мясной, молочной, рыбной, и другой продукции - то есть, практика недалекого прошлого возвращается. С начала 2022 года места будут предоставлять бизнесу и затем увеличивать их число. Возможно, фермеры также смогут воспользоваться программой и у петербуржцев появится больше свежей еды.
