- 5 нояб. 2021 г.
В то время как агрегаторы остаются последним связующим звеном ресторанов и кафе с миром во время локдауна, они начинают блокировать рестораны без объяснения причин. Так, Яндекс.Еда остановила работу несколько облачных заведений общепита в Петербурге. На вопрос "почему?" - предложение заполнить анкету. Все дело в величине сбора, считают управляющие проектов dark kitchen.
Еще в прошлый локдаун в секторе общепита расцвел формат так называемых dark kitchen или ресторанов без торгового зала, и вообще без зала, имеющих только оборудованную кухню, сайт и аккаунт на платформах агрегаторов, самый популярный из которых Яндекс.Еда, он, по оценке специалистов, занимает 50% рынка общепита. На втором месте Delivery Club, но у этого агрегатора и доставка платная, и можно пользоваться только курьерами службы, что не всегда нужно.
Как рассказывает Виктория Лебедева, управляющая ресторанами облачной кухни на Софийской "Ткемали" ("Маленький Мук"), на ул. Орджоникидзе "Фудзи" ("Меню Авеню") и на ул. Седова "Сашими" ("Кушать подано"), Яндекс.Еда разрешает пользоваться собственными курьерами и только аккумулирует заказы - в этом случае комиссия агрегатора составляет 15%, а если курьеры будут яндексовские - то 30%. "30% - это очень большая комиссия, она ставит работу кухни на грань рентабельности, - говорит Виктория, - поэтому мы для того, чтобы минимизировать издержки, особенно, в локдаун, пользуемся своими курьерами".
Но своих курьеров рестораны выбирают не только по причине сокращения %, а также по причине того, что не всегда доверяют курьерам агрегатора и иногда получают негативные отклики от клиентов. "То он припарковался не там, и требует, чтобы клиент вышел к нему на улицу под проливной дождь, то курьеры забывают пожелать приятного аппетита, то они без масок", - перечисляет причины Виктория.
Подозрительная активность
Вчера управляющая проектами получила извещение, что Яндекс.Еда приостанавливает оказание услуг сервиса "в соответствии с пунктом оферты 6.2.2. и 6.2.3.2 (Приостановление услуг)". С подробностями приостановки предлагается ознакомиться по ссылке. Там обычная анкета, где предлагается сделать видео входа в ресторан, вывески, зала, кухни, уголка потребителя, меню, уведомление Роспотребнадзора о начале деятельности, и так далее, ответить на вопросы анкеты. Срок проверки может занять 7 дней, предупреждает агрегатор.
"Мы работаем больше года, - рассказывает Виктория, - у нас 24/7 работает кухня, готовим пиццу, суши, другие блюда, они все про нас знают, мы есть в 2 ГИС, на Яндекс.картах, у нас есть свой сайт. Мы звонили на платформу и спрашивали, что такое "подозрительная активность", о которой они пишут, и внятного ответа не получили, они просят заполнить анкету и ждать", - рассказывает управляющая ресторанами.
Локдаун же
Но ведь всем понятно, что доставка в локдаун активизируется, говорит управляющий рестораном "Биргарден" и проекта облачной кухни Pizza&Suchi на Академика Крылова Григорий Журавлев. "Ранее нас также блокировали, два раза, но ведь у нас все в открытом доступе - сайт, адрес, если есть жалобы гостей - их нужно предъявить и рассматривать, но Яндекс.Еда молчит", - рассказывает Григорий. Из ресторана уже отправили видео и фото, но пока никакой информации нет.
Яндекс.Еда приносит рестораторам от 50 до 85% выручки. На вопрос, почему не начали использовать платформы Ozon и Wildberries, которые также взялись за доставку еды, Григорий отвечает, что пока это неудобно для пользователей, и заказов там может быть очень мало. "Яндекс.Еда очень удобная и со своими правилами", - говорит Григорий, у которого работает 35 сотрудников.
Причина блокировки и молчания агрегатора, как считает Виктория Лебедева, в том, что заведения пользуются собственными курьерами, а не загружают курьеров платформы, снижая им выручку. Это что-то типа наказания и предложения одуматься. Скорее всего, блокировки будут повторяться до того момента, когда ресторан перейдет на услуги платформы полностью.
"Яндекс последнее время стал жёстче. Например, если мы отменяем заказ, то ресторан блокируют на сутки, - говорит сооснователь сети Pita"s Сергей Жилкин, - думаю, что у них сейчас жесткий дефицит курьеров. Поэтому им просто необходимо выстраивать такие жесткие правила. Иначе им не хватит ресурсов".
Подключение после проверки может занять до 7 дней, все это время облачные кухни будут простаивать. На запрос "СДП" с просьбой прокомментировать ситуацию Яндекс. Еда пока не ответила.
Модно и выгодно
Один из возможных факторов успеха в сегменте ресторанов dark kitchen — личный бренд основателя. Так у известного урбанистического блогера Ильи Варламова есть свой проект «Варламов.Есть». Известен также проект городской службы еды "Кухня на районе".
Чтобы открыть обычный ресторан, нужно 10–15 миллионов, в случае с облачной кухней можно вполне уложиться в 6 миллионов и даже меньше, говорят специалисты.
- 4 нояб. 2021 г.
Виталий Свидовский, сооснователь сети "Теремок" и генеральный директор компании в Петербурге, объяснил "СДП", почему стулья у его заведения на пл. Льва Толстого оказались на улице, что он об этом думает. Тем временем в городе идут проверки общепита и торговли, проверено более 60 организаций в шести районах города.
В материале "Как бизнес выживает в локдаун" мы рассказывали о том, что происходит в городе и как нерабочие дни переживают предприниматели, чьи предприятия ограничены в своей деятельности. Кто-то торгует навынос, а кто-то даже выставил уличную мебель. Это событие обсуждали в сети Фейсбук - пост об этом с фото уличной мебели у "Теремка" на пл. Льва Толстого на Петроградской разместил ресторатор Эльдар Кабиров, чье заведение "Пицца 22 см" находится неподалеку.
Мы запросили комментарий сооснователя сети и генерального директора "Теремка" в Петербурге Виталия Свидовского.
"Я не состою ни в каких соцсетях, чтобы оперативно давать комментарии, - сообщил Виталий Свидовский, - лично с Эльдаром Кабировым (ресторатор, чье заведение находится по соседству от "Теремка" на пл. Льва Толстого и автора поста о столиках) не знаком. Если речь про выносные столики, то, наверно, их забыли убрать. Разрешение их использовать было до 15 октября. Возможно, гости просили их поставить, но это не разрешено, значит, это нарушение. Но у меня рука не поднимается убрать сейчас мебель. Мы и пользование туалетом пробили у города с трудом. А вот уличную мебель не успели", - рассказал генеральный директор компании.
На самом деле в сети фейсбук Виталий Свидовский есть, но как он говорит, у него нет времени заниматься аккаунтом и там отвечать. "Многие просятся в друзья, там надо все время поддерживать активность, пока нет времени на это", - сообщил сооснователь "Теремка".
В Петербурге 170 ресторанов и точек на фуд-кортах в торговых центрах сети "Теремок". В компании работает служба внутреннего аудита, которая следит за тем, чтобы текущие правила не нарушались.
Тем временем в городе активно идут проверки заведений общепита. Проверяют санитарные и противоковидные нормы. Сотрудники комитетов городской администрации проверяют наличие средств индивидуальной защиты, использование дезинфицирующих средств, соблюдение стандартов санитарной безопасности, наличие QR-кода у организаций, сообщает Смольный.
Дневные рейды проведены на территории Московского, Кировского, Выборгского, Невского, Калининского и Красногвардейского районов.
Всего проверено 46 объектов торговли, 7 точек общепита и 10 организаций по предоставлению услуг.
Только в 8 из 63 проверенных объектов в разных районах Петербурга были выявлены нарушения, большинство предприятий соблюдает ограничения.
- 3 нояб. 2021 г.
Несмотря на жесткие ограничения, бизнес приспосабливается к локдауну и очень рассчитывает, что нерабочие дни не продлят. Но следом наступает эра QR-кодов и как будут выживать предприятия, сохранять персонал и бизнес, пока непонятно. Можно ли ставить уличную мебель в нерабочие дни, и проверять малые предприятия, об этом в материале.
Широкий резонанс в среде рестораторов получил пост в фейсбуке сооснователя "Теремка" Михаила Гончарова по поводу того, что Макдональдс в Москве работал и принимал заказы внутри заведения. Пост набрал 99 комментариев и 28 репостов. " Макдональдс жестко нарушает указ мэра Москвы и ссылается на "договоренности", - написал Михаил Гончаров. Сюжет о претензиях совладельца "Теремка" к Макдональдсу показали даже в новостях по НТВ как "битву русского блина и американского бургера". Но в комментарии телеканалу Михаил Гончаров уже смягчился: говорил о том, что он не против американского общепита, а за то, чтобы соблюдались правила. В Макдональдсе прокомментировали, что только собирали таким образом заказы навынос, а заведения сети закрыты.
Тем временем в Петербурге "Теремок" на пл. Льва Толстого поставил уличную мебель. Покупатели заходят, получают заказ и могут съесть его рядом, присев за столик. Рядом расположены "Буше" и "Пицца 22 см", у них уличной мебели нет. "Не люблю это дело, но тут прямо рвёт. Кто-то жалуется Собянину о неравных правах и т.д, а сам параллельно", - написал Эльдар Кабиров, основатель сети "Пицца 22 см". Пост набрал 57 комментариев, в основном, коллег-рестораторов. Предлагают позвать Михаила Гончарова в комментаторы, но он не приходит.
"В данный момент разрешено впускать людей для приёма и отдачи заказов. Это можно всем. Более того - даже в туалет можно впускать!, - пишет ресторатор Павел Штейнлухт ("БабаГануш", "Бекицер" и др.), - Что касается сидящих на улице - мне кажется что если говорить о борьбе с короной - тут все более чем безопасно. Ну а выставить столы на улице - это личный риск каждого, и надежда на адекватность КИО". Ему отвечают, что это нарушение и тогда не надо нападать на Макдональдс. Да, подтверждают в КИО, "по действующему постановлению правительства Петербурга сезон уличной мебели при заведениях общепита - с 1 мая по 15 октября".
В Петербурге за "Теремок" отвечает генеральный директор и сооснователь сети Виталий Свидовский, мы задали ему вопрос. Пока он не ответил.
Дополнительная нагрузка
В Петербурге в локдаун закрыт фитнес. С 15 ноября в фитнес-центры вход будет осуществляться по QR-кодам. Это, по мнению представителей отрасли, повлечет за собой падение объемов выручки и еще больше отпугнет потребителя услуг.
Однако потребители пишут в чатах, что "фитнес-хаусы в Мурино, Девяткино и Гатчине работают". "Поэтому купила мультикарту на ближайшие 2 года, вот в четверг в Мурино поеду на спорт", - сообщает пользовательница фейсбука.
То есть, посетители фитнес-центров могут отправиться в Ленобласть, где центры открыты. Однако впуск туда происходит по QR-кодам. Что сразу отсекает большую часть посетителей, говорит Наталья Борулько, представитель Ассоциации операторов фитнес–индустрии (АОФИ) в Петербурге. "Если откроют нас с 8-го ноября, то и с 8-го, скорее всего, введут и посещение по QR-кодам, а не с 15-го, как в постановлении. Поэтому будем просить о мерах поддержки, работа по кодам - это дополнительная нагрузка на бизнес, убытки идут. Письмо по этому поводу пишу сейчас", - сказала Наталья Борулько.
Проверки на пороге
Тем временем, Министерство экономического развития выпустило памятку о том, что проверки в нерабочие дни запрещены.
"В период нерабочих дней с 30 октября по 7 ноября, включая нерабочие дни, которые установили для себя регионы, проверки контрольными органами деятельности предпринимателей приостанавливаются", - пишет МЭР в памятке для предпринимателей и конкретизирует, что если проверка пришла, нужно узнать, есть ли информация о проверке в Едином реестре контрольных мероприятий, и если нет, подать жалобу в Генпрокуратуру и Минэк. Подробнее с алгоритмом действий в случае встречи с контролерами можно познакомиться здесь.
Ресторан "Сиртаки" на Невском сделал целую витрину на улице, а "Петербургские пельмени" решили не работать. В автобус City Tour пока пускают без QR-кодов.
Но это не те проверки, с которыми сталкивается петербургский бизнес в эти дни - его на соблюдение мер безопасности и работы по правилам нерабочих дней проверяют представители ККИ, КППИТ, комитета по законности, районных администраций, пояснил "СДП" Александр Ситов, глава Ситуационного центра Петербурга и первый заместитель председателя КППИТ. "121-ое постановление не относится к 248-ом закону, о проверках в соответствие с которым рассказывает Минэк", - уточнил Александр Ситов. То есть, проверки заведений общепита и торговли продолжаются. Напомним, что первый штраф за несоблюдение правил безопасности и работы в период с 30 октября по 8 ноября составляет до 300 тысяч, второй - до 1 млн или приостановкой деятельности на 90 дней.
