В Москве фуд-корты в торговых центрах уже работают по трем схемам, связанным с предъявлением qr- кода, что, однако, не сильно сказывается на посещаемости точек. В Петербурге фуд-корты и островки в ТЦ закрыты больше двух недель и вчера ограничения продлены до 16 августа. Это больно бьет по бизнесу и рабочим местам. Одновременно предприниматели просят власти публиковать более ясную статистику по заболеваемости.
В Петербурге только что продлили уже введенные запреты на работу фуд-кортов и островков в торговых центрах до 16 августа, и ввели новые - теперь не разрешается проведение массовых мероприятий численностью более 75 человек, уменьшена наполняемость театров, концертных залов и на 50% прогулочных корабликов.
Это прибавило тревоги владельцам заведений общепита на фуд-кортах и руководителям торговых центров, где трафик упал в среднем на 30%, говорят они. Вице-премьер Татьяна Голикова отметила, что после проведения Чемпионата Европы по футболу действительно в Петербурге фиксируется рост заболеваемости коронавирусом. "Мы контролируем эту ситуацию и совместно с руководством города стараемся предпринять весь спектр мер для того, чтобы преодолеть этот рост", - сказала она Владимиру Путину по видеосвязи.
Но не только футбол называют причиной роста заболеваемости - здесь и праздник "Алые паруса", без которого можно было бы точно обойтись, если эпидемическая обстановка того требовала, и переполненные электрички в жару, отсутствие масок на лицах многих пассажиров городского общественного транспорта.
В Петербурге ситуация с фуд-кортами и островками две недели не решается никак. На встрече представителей ТЦ и рестораторов с руководством Роспотребнадзора при посредничестве "Деловой России" и Александра Ситова, первого зампреда КППИТ, 21 июня рестораторы утвердили две возможных схемы работы в ТЦ - навынос и с выгородкой помещения. "Но пока на фоне роста заболевших - предложения взяли в работу и ждут снижения заболеваемости, а также усиления темпов вакцинации", - говорит Виталий Свидовский, совладелец сети "Теремок", у которой практически в каждом крупном торговом центре Петербурга есть ресторан на фуд-корте.
Стоит отметить, что вакцинация идет ударными темпами, в поликлиники запись - за две недели, в торговых центрах очереди и даже драки за место в очереди.
Варианты работы на фуд-кортах
Тем временем в Москве, Михаил Гончаров, другой совладелец сети "Теремок", представляет на своей страничке в сети фейсбук варианты работы фуд-кортов в торговых центрах столицы.
"Сейчас в Москве примерно 45% фудкортов работают по варианту №2, - пишет Михаил Гончаров на своей страничке в фейсбуке, - это самый приемлемый вариант для бизнеса. В наших общих интересах участников рынка как можно скорее перейти к режиму работы №2, который как минимум удвоит обороты. Префектуры и Департамент (торговли и услуг - Ред.) окажут необходимое содействие в процедуре смены режима работы".
Также Михаил Гончаров пригласил всех участников рынка в неформальную "Ассоциацию предприятий фудкортов г. Москвы". "В нашей Ассоциации уже более 300 ресторанов таких брендов как "Теремок", "Крошка-Картошка", "Воккер", "Франклинс Бургер", - говорит он.
В Москве с 28 июня все рестораны, включая фуд-корты, принимают посетителей только по qr-коду, который выдается сделавшим прививку или переболевшим в течение последних 6 месяцев. Исключения составляют летние веранды и кафе на производствах и в учебных заведениях (их 2,5 тыс), закрытых для посетителей извне. Туда еще можно попасть и без qr-кода. Главное, чтобы дожди не зарядили.
Зашли и вышли
Однако оптимизм Михаила Гончарова в отношении слова "работают" разделяют не все его коллеги.
Так, например, с 1 по 4 июля в одном из торговых центров Москвы приводят такие цифры по работе фуд-корта: "1 июля, зашли и поели (по qr-коду) - 57 человек, заказали доставку - 44, зашли и ушли - 531 человек. 2 июля зашли и поели - 74, заказали доставку - 61 и зашли и ушли - 734 человека. 4 июля - зашли и поели - 119, заказали доставку - 315, пришли и ушли - 4116".
Правительство Москвы отчиталось вчера, что в безковидной форме (допуск посетителей только по qr-коду) работает 7,8 тысяч кафе и фуд-кортов.
«О работе в «бесковидном» формате заявили на i.moscow половина из 15,6 тысяч заведений общественного питания, в том числе рестораны, кафе, фудкорты, бары, караоке и т. д.», — сказал Алексей Немерюк, первый зам руководителя аппарата мэра столицы и руководитель департамента торговли и услуг. Веранды могут принимать гостей без кодов до 1 августа.
Вечный вопрос
В отношении аренды руководство торговых комплексов чаще всего идет навстречу арендаторам, "идут переговоры", "мы сейчас на паузе в этом вопросе" - так отвечают на вопрос об аренде руководители точек общепита на петербургских фуд-кортах.
Что касается островков, в некоторых петербургских ТЦ они уже обнесли свои точки пластиковыми перегородками и начали работать - так как платить аренду и зарплату нужно, а остаться без денег владельцам островков, которые в большинстве своем микробизнес и хозяин сам стоит за прилавком, совсем невозможно. Однако руководство ТЦ опасается проверок и не афиширует такую работу.
Более точная статистика
Петербургские предприниматели также обращаются к властям с просьбой не замалчивать ситуацию со статистикой и ежедневно публиковать не только данные по обратившимся по номеру 122 и количеству сделанных тестов на коронавирус, но и число заболевших, конкретизируя, сколько из них вакцинированных, в том числе, первой дозой вакцины и второй.
"Эту статистику могут ежедневно публиковать как Оперштаб, так и комитет по здравоохранению Петербурга и Роспотребнадзор - и тогда появится ясность и дополнительный стимул для жителей города как можно скорее сделать прививку", - говорят активисты общественных объединений бизнеса.
На сайте "Петербург против коронавируса" за 8 июля даны такие цифры: заболело - 1951 за последние сутки (днем ранее 1937), выздоровело - 3868 за последние сутки. Скончалось от коронавируса в Петербурге всего 17 290 человека.
Программе "Вести" Анна Попова, главный санитарный врач РФ, отметила в интервью, что самые высокие цифры заболевших - в Северо-Западном федеральном округе. После полного курса вакцинации заболевает 0,7% от общего числа привитых (2 на 300 привитых). Но люди не болеют тяжело после вакцинации. Повторно болеют - надо разбираться с диагнозом, даже если принять, что два раза такой диагноз появился - вокруг 1%. 66% всех штаммов сейчас - штамм "дельта", сказала Анна Попова.
Михаил Мурашко, министра здравоохранения РФ, сообщил на совещании у премьер-министра Михаила Мишустина 9 июля, что количество вакцинированных россиян достигло 30 млн.
Ресторан "Мама на даче", который петербуржцы знают по русской домашней кухне и корове в цветочек на Невском проспекте, в кризис сумел не только выжить, но и прирасти собратом, рестораном площадью 450 м2, открытым неподалеку, также на Невском. Управляет первым рестораном "Мама на даче" 27-летняя Ксения Урманова.
"Мама на даче" на Невском пр., появился в 2015 году, когда 15 предприятий малого бизнеса, входящих в "Союз малых предприятий Санкт-Петербурга", инвестировали 15 млн рублей в открытие ресторана русской семейной кухни. Среди них были компании, в том числе, занимающиеся торговлей фермерской продукцией. Поэтому ресторан и выбрал такое направление, как русская кухня - и стал популярен у туристов, в том числе и иностранных, а корова в цветочек сделалась практически достопримечательностью Невского. Площадь ресторана составляет 360 м2, площадь зала - 180 м2, он рассчитан на 80 посадочных мест.
В разгар кризиса, в сентябре 2020 года, в 200 м от первой "Мамы на даче" открыли вторую, также на Невском, 106, но уже по франшизе - площадью 450 м2, вмещающими 4 зала общей площадью 350 м2 (100 м2 приходится на кухню), на 170 посадочных мест. Управляют новой "Мамой на даче" ООО "Журавли". Ресторанные критики высоко оценили меню новой "Мамы на даче" и смелость бренда в открытии следующей точки в непосредственной близости от первого ресторана.
Яндекс и арендодатели
Управляет рестораном на Невском пр., 88 (первая "Мама на даче") ООО "Селена", которым руководит 27-летняя выпускница Герценовского университета Ксения Урманова. "Нам в начале весеннего локдауна удерживать оборот помогала служба доставки Яндекса, - рассказывает Ксения Урманова, - мы им благодарны за то, что они даже какое-то время не брали с нас комиссию и тем самым способствовали нашему выходу из состояния шока".
Сейчас в ресторане трудится более 20 человек, часть из них - повара и официанты работают по аутсорсингу. "Конечно, сотрудникам пришлось нелегко, - рассказывает гендиректор, - в мае и июне была очень полезной федеральная помощь в сумме минимального оклада на каждого работника, а выжить ресторану помогли арендодатели - они сделали скидки по аренде во время локдауна, делают и до сих пор, учитывая последние ограничения в работе ресторанов".
Арендная ставка на Невском пр., по данным агентств, составляет 4-4,5 тысячи рублей за м2 в месяц, в последнее время цены снизились.
Ох, уж эти столики
Удержанию оборота способствовали и летние выносные столики или уличная мебель, которую городские власти разрешили в конце июля. "У нас есть, конечно, веранда, - рассказывает Ксения Урманова, - но выносные столики плюс к веранде смогли привлечь в ресторан тот небольшой поток, который наблюдался на Невском в августе-сентябре - в город приехали немногочисленные туристы и, в связи с хорошей погодой, в центре гуляли горожане".
Оборачиваемость столика до пандемии Ксения оценивает в 8-10 посадок в день, минувшим летом несколько меньше. Но чаще всего люди приходят ужинать, и лишение ресторанов времени работы после 19.00 сейчас сильно ударило по заработкам заведений. Ужины занимают до 80% в структуре прибыли ресторанов, оставляя незначительную часть завтракам и бизнес-ланчам. Оборот ресторана в пандемию сократился больше, чем на 50%.
"Зимние выносные столики мы также оформляем, - рассказывает генеральный директор, - но они помогут, скорее, просто поставить на них купленный навынос кофе и помешать в нем сахар. Вряд ли кто-то при нынешней холодной погоде сможет усидеть на улице".
Меню разнообразили блюдами, которые можно без проблем купить навынос. Если бы времени на подготовку зимних столиков власти дали больше, считает Ксения, - можно было бы успеть подготовиться и купить какое-то оборудование для создания зон тепла на улице и даже его окупить. Но этого не произошло.
"Однако летом, когда мы допускали ошибки в оформлении уличной мебели, работники КИО, отказывая нам в разрешении, тем не менее, помогали нам их оперативно исправить", - благодарна городским властям гендиректор. Также приемлемыми она считает проверки, которые периодически проводят комитеты Смольного и федеральные ведомства - все всегда относятся с пониманием.
Это не навсегда
В Петербурге по оценкам агентства Colliers Internetional к концу августа закрылся каждый десятый ресторан или кафе в городе. Не выдержали последствий локдауна, который для ресторанов продолжался до конца июля, а также спада покупательского спроса для тех, кто работал навынос и доставку.
Наиболее устойчивыми в период кризиса оказались сетевые проекты, отмечают в агентстве.
Ранее, журнал "Собака" пересчитал видные закрытые заведения, их получилось 14: "Соленья-варенья", "Центральный", "Едим руками", "Брат", "Укроп", Palm, "Гренета", "Чеми", Saviv Market на Василеостровском рынке, и другие.
Александр Марков, директор ФРиО в Петербурге, считает, что закрытия коснулись примерно 20-25% ресторанов. К весне, следующему туристическому сезону, ситуация должна нормализоваться.
Сейчас по данным геоинформационной системы 2 ГИС в Петербурге 2309 ресторанов, 2837 кафе, 2013 кофеен и кафе-кондитерских, 12 закусочных.
