В своем стриме в ВКонтакте губернатор Александр Беглов, а также ключевые чиновники и врачи ответили на вопросы петербуржцев, посоветовались с ними, а также сообщили новости для малого бизнеса.
Губернатор рассказал, что ему также не нравится закрытый город и закрытые заведения. В основном, и Александр Беглов, и вице-губернатор Борис Питровский, и зампредкомитета по здравоохранению Андрей Сарана, и главный врач Больницы Святого Георгия Валерий Стрежелецкий говорили о том, как важна вакцинация и почему нужно сделать прививку.
Главный врач Больницы им. Святого Георгия сообщил, что опыт, наработанный в Петербурге соразмерен с опытом Европы и Америки, но пандемия бьет по городской системе здравоохранению, и люди продолжают умирать ежедневно. Заболеть аппендицитом и ковидом может любой человек, но не вакцинированный подвержен большим рискам. 91% больных в Больнице Святого Георгия не вакцинирован, в реанимации нет ни одного привитого пациента.
Александр Ситов, глава Ситуационного центра Петербурга, озвучил вопросы предпринимателей. В том числе вопрос про возврат займов на заработную плату, полученных в региональном Фонде содействия кредитованию малого и среднего бизнеса год назад. Сейчас предприниматели испытывают повышенную финансовую нагрузку при возврате этих займов, так как экономическая ситуация не стабилизировалась и просят отсрочку по этим займам на 6 месяцев.
Второй вопрос бизнеса, часто встречающийся, отметил Александр Ситов, был вопрос от рестораторов, которые объясняли, что рестораны могут работать сейчас лишь до 23.00, но фактически прием посетителей и заказы нужно заканчивать на час раньше, закрыть кассу, чтобы в 23.00 уже освободить помещение ресторана, в противном случае проверяющие выписывают штрафы. Рестораторы просят не прерывать ужин посетителей и дать им возможность находиться в зале до 24.00.
Губернатор дал поручение изменить методические рекомендации для предприятий и дать им возможность работать до 24.00, а также оформить возможность отсрочки на 6 месяцев тем, кто брал займы на заработную плату сотрудников, при сохранении их численности.
В Методические рекомендации для бизнеса уже внесли изменения. Их можно посмотреть по ссылке.
Бизнес немного удивлен тем обстоятельством, что Методические рекомендации на сайте Смольного заменили теперь официальное постановление правительства города № 121, которое непрерывно обновляется уже два года и которое является официальным документом для всех предприятий Петербурга.
Также предприниматели говорят, что уже три платежа по займам прошло и отсрочку ждали давно. "Делать это нужно было раньше, а не мотать людям нервы. Все было понятно ещё в июле", - говорит представитель туристического сектора.
В то время как агрегаторы остаются последним связующим звеном ресторанов и кафе с миром во время локдауна, они начинают блокировать рестораны без объяснения причин. Так, Яндекс.Еда остановила работу несколько облачных заведений общепита в Петербурге. На вопрос "почему?" - предложение заполнить анкету. Все дело в величине сбора, считают управляющие проектов dark kitchen.
Еще в прошлый локдаун в секторе общепита расцвел формат так называемых dark kitchen или ресторанов без торгового зала, и вообще без зала, имеющих только оборудованную кухню, сайт и аккаунт на платформах агрегаторов, самый популярный из которых Яндекс.Еда, он, по оценке специалистов, занимает 50% рынка общепита. На втором месте Delivery Club, но у этого агрегатора и доставка платная, и можно пользоваться только курьерами службы, что не всегда нужно.
Как рассказывает Виктория Лебедева, управляющая ресторанами облачной кухни на Софийской "Ткемали" ("Маленький Мук"), на ул. Орджоникидзе "Фудзи" ("Меню Авеню") и на ул. Седова "Сашими" ("Кушать подано"), Яндекс.Еда разрешает пользоваться собственными курьерами и только аккумулирует заказы - в этом случае комиссия агрегатора составляет 15%, а если курьеры будут яндексовские - то 30%. "30% - это очень большая комиссия, она ставит работу кухни на грань рентабельности, - говорит Виктория, - поэтому мы для того, чтобы минимизировать издержки, особенно, в локдаун, пользуемся своими курьерами".
Но своих курьеров рестораны выбирают не только по причине сокращения %, а также по причине того, что не всегда доверяют курьерам агрегатора и иногда получают негативные отклики от клиентов. "То он припарковался не там, и требует, чтобы клиент вышел к нему на улицу под проливной дождь, то курьеры забывают пожелать приятного аппетита, то они без масок", - перечисляет причины Виктория.
Подозрительная активность
Вчера управляющая проектами получила извещение, что Яндекс.Еда приостанавливает оказание услуг сервиса "в соответствии с пунктом оферты 6.2.2. и 6.2.3.2 (Приостановление услуг)". С подробностями приостановки предлагается ознакомиться по ссылке. Там обычная анкета, где предлагается сделать видео входа в ресторан, вывески, зала, кухни, уголка потребителя, меню, уведомление Роспотребнадзора о начале деятельности, и так далее, ответить на вопросы анкеты. Срок проверки может занять 7 дней, предупреждает агрегатор.
"Мы работаем больше года, - рассказывает Виктория, - у нас 24/7 работает кухня, готовим пиццу, суши, другие блюда, они все про нас знают, мы есть в 2 ГИС, на Яндекс.картах, у нас есть свой сайт. Мы звонили на платформу и спрашивали, что такое "подозрительная активность", о которой они пишут, и внятного ответа не получили, они просят заполнить анкету и ждать", - рассказывает управляющая ресторанами.
Локдаун же
Но ведь всем понятно, что доставка в локдаун активизируется, говорит управляющий рестораном "Биргарден" и проекта облачной кухни Pizza&Suchi на Академика Крылова Григорий Журавлев. "Ранее нас также блокировали, два раза, но ведь у нас все в открытом доступе - сайт, адрес, если есть жалобы гостей - их нужно предъявить и рассматривать, но Яндекс.Еда молчит", - рассказывает Григорий. Из ресторана уже отправили видео и фото, но пока никакой информации нет.
Яндекс.Еда приносит рестораторам от 50 до 85% выручки. На вопрос, почему не начали использовать платформы Ozon и Wildberries, которые также взялись за доставку еды, Григорий отвечает, что пока это неудобно для пользователей, и заказов там может быть очень мало. "Яндекс.Еда очень удобная и со своими правилами", - говорит Григорий, у которого работает 35 сотрудников.
Причина блокировки и молчания агрегатора, как считает Виктория Лебедева, в том, что заведения пользуются собственными курьерами, а не загружают курьеров платформы, снижая им выручку. Это что-то типа наказания и предложения одуматься. Скорее всего, блокировки будут повторяться до того момента, когда ресторан перейдет на услуги платформы полностью.
"Яндекс последнее время стал жёстче. Например, если мы отменяем заказ, то ресторан блокируют на сутки, - говорит сооснователь сети Pita"s Сергей Жилкин, - думаю, что у них сейчас жесткий дефицит курьеров. Поэтому им просто необходимо выстраивать такие жесткие правила. Иначе им не хватит ресурсов".
Подключение после проверки может занять до 7 дней, все это время облачные кухни будут простаивать. На запрос "СДП" с просьбой прокомментировать ситуацию Яндекс. Еда пока не ответила.
Модно и выгодно
Один из возможных факторов успеха в сегменте ресторанов dark kitchen — личный бренд основателя. Так у известного урбанистического блогера Ильи Варламова есть свой проект «Варламов.Есть». Известен также проект городской службы еды "Кухня на районе".
Чтобы открыть обычный ресторан, нужно 10–15 миллионов, в случае с облачной кухней можно вполне уложиться в 6 миллионов и даже меньше, говорят специалисты.
Виталий Свидовский, сооснователь сети "Теремок" и генеральный директор компании в Петербурге, объяснил "СДП", почему стулья у его заведения на пл. Льва Толстого оказались на улице, что он об этом думает. Тем временем в городе идут проверки общепита и торговли, проверено более 60 организаций в шести районах города.
В материале "Как бизнес выживает в локдаун" мы рассказывали о том, что происходит в городе и как нерабочие дни переживают предприниматели, чьи предприятия ограничены в своей деятельности. Кто-то торгует навынос, а кто-то даже выставил уличную мебель. Это событие обсуждали в сети Фейсбук - пост об этом с фото уличной мебели у "Теремка" на пл. Льва Толстого на Петроградской разместил ресторатор Эльдар Кабиров, чье заведение "Пицца 22 см" находится неподалеку.
Мы запросили комментарий сооснователя сети и генерального директора "Теремка" в Петербурге Виталия Свидовского.
"Я не состою ни в каких соцсетях, чтобы оперативно давать комментарии, - сообщил Виталий Свидовский, - лично с Эльдаром Кабировым (ресторатор, чье заведение находится по соседству от "Теремка" на пл. Льва Толстого и автора поста о столиках) не знаком. Если речь про выносные столики, то, наверно, их забыли убрать. Разрешение их использовать было до 15 октября. Возможно, гости просили их поставить, но это не разрешено, значит, это нарушение. Но у меня рука не поднимается убрать сейчас мебель. Мы и пользование туалетом пробили у города с трудом. А вот уличную мебель не успели", - рассказал генеральный директор компании.
На самом деле в сети фейсбук Виталий Свидовский есть, но как он говорит, у него нет времени заниматься аккаунтом и там отвечать. "Многие просятся в друзья, там надо все время поддерживать активность, пока нет времени на это", - сообщил сооснователь "Теремка".
В Петербурге 170 ресторанов и точек на фуд-кортах в торговых центрах сети "Теремок". В компании работает служба внутреннего аудита, которая следит за тем, чтобы текущие правила не нарушались.
Тем временем в городе активно идут проверки заведений общепита. Проверяют санитарные и противоковидные нормы. Сотрудники комитетов городской администрации проверяют наличие средств индивидуальной защиты, использование дезинфицирующих средств, соблюдение стандартов санитарной безопасности, наличие QR-кода у организаций, сообщает Смольный.
Дневные рейды проведены на территории Московского, Кировского, Выборгского, Невского, Калининского и Красногвардейского районов.
Всего проверено 46 объектов торговли, 7 точек общепита и 10 организаций по предоставлению услуг.
Только в 8 из 63 проверенных объектов в разных районах Петербурга были выявлены нарушения, большинство предприятий соблюдает ограничения.
