Обновлено: 21 июл. 2021 г.
Прошел месяц, как владельцы и руководители ресторанов на фудкортах и управляющие ТЦ Петербурга побывали на встрече с руководством Роспотребнадзора и Смольного и, обещав вакцинировать 60% своих сотрудников, просили разрешить работу фуд-кортов и островков по определенным правилам. Ответа они так и не получили и вчера провели круглый стол, где подписали обращение к губернатору и главному санитарному врачу.
Круглый стол, организованный сетевым изданием "Маркет медиа", назывался: "Ресторанный бизнес в ТРК: между жизнью и смертью".
По окончанию круглого стола, где все участники высказались об ограничениях и их последствиях, ходе вакцинации в своих коллективах, сформулировали обращение к губернатору Александру Беглову и главному санврачу Наталии Башкетовой (есть в распоряжении редакции).
"С 17 июня мы вынуждены полностью остановить работу сотен точек общепита на фудкортах и предприятий, работающих на островах, а это тысячи потерянных рабочих мест, в то время как остальные предприятия Санкт-Петербурга продолжают работу с соблюдением ограничений, которые могут быть выполнены и на фуд-кортах", - написано в обращении.
С учетом длительного закрытия владельцы, управляющие и арендаторы 80% торговой недвижимости Петербурга (так они обозначили себя в письме) попросили разрешить работу фуд-кортов навынос и доставку с соблюдением дистанцирования, ношения масок и пр., открыть фуд-корты с ограничением от 30 до 50% посадочных мест и разрешить работу островков с соблюдением антиковидных правил.
Со своей стороны подписанты обязались допустить к работе с посетителями 60% вакцинированных сотрудников, обеспечить открытие дополнительных пунктов вакцинации на территории торговых центров и установить контроль за наполнением фуд-кортов от 30 до 50%.
Собравшиеся отмечали, что в Москве ситуация не менее тяжелая, но существуют единые правила: там фуд-корты работают либо навынос, либо по введенным qr-кодам. В Петербурге - правил нет, заведения просто закрыты, меры продлены до 16 августа. При этом никаких компенсаций, поддержки, как в первую и вторую волны пандемии, неработающему бизнесу не предлагается.
В Москве предприниматели активнее общаются с властью, представители бизнес-объединений регулярно ходят в мэрию, предлагают схемы работы, их обсуждают и вырабатывают общие решения. В Петербурге диалог власти и бизнеса фактически прекратился с уходом из Смольного вице-губернатора Евгения Елина.
Прошел месяц со дня закрытия без предупреждения фуд-кортов и островов, сказал Максим Левченко, управляющий партнер Fort Group (ТРК "Европолис", ТРК "Лондон-молл", ТРК "Сити-молл" и пр.) и бизнесу пора сделать заявление, объединить усилия. "В Москве ситуация очень простая - все по qr-коду, навынос и доставку, - сказал Максим Левченко, - но вот вчера в "Европолисе" в Москве в Ростокино 700 человек пришли и покушали за столиками. У кого нет кода, они покупают и едят на улице - там организовали посадочные места", - поделился радостью управляющий партнер.
Трудоустроили по точкам Петр Лобанов, совладелец бара "Бюро" и других ресторанных проектов, рассказал, его проекты на фуд-кортах не работают, поэтому всех трудоустроили по другим точкам, насколько это возможно. Сотрудникам, прошедшим вакцинирование, в компании полагается денежное вознаграждение.
Галина Белоусова, руководитель ресторанного направления "Бронка Групп" (Il Lagо dei Cigni, Budha Bar, Hunt на ул. Рубинштейна и Diamond Club на "Газпром-Арене") посетовала на то, что найти работников сейчас очень трудно, а этим людям, фактически отстраненным от работы, "просто зарплата" уже не нужна - они хотят работать, а не сидеть дома. "Поэтому они уходят в в другие отрасли. Они хотели работать у нас, но ушли на стройку, в торговлю. Делать что-то нужно, но власть нас не слышит", - сказала Галина Белоусова. Работу только навынос она считает нецелесообразной, - "30% посадочных мест - значит 30%. Но разрешите работать!".
Аркадий Штейн, владелец сети Macaronika, отметил позицию петербургской власти: "если что то делать, можно ошибиться, если ничего не делать, то и ошибиться нельзя". "У нас не дают правил игры и еще за это спрашивают, - продолжал Аркадий Штейн, - Нет диалога и доказанной аналитики, что именно общепит и острова являются точками зла в деле распространения вируса. У нас очередь в каждом ТЦ на прививку. В Израиле - если ты ковид-диссидент, сиди дома, а здесь прививки добровольные".
Сергей Менис, генеральный директор УК "Адамант": "Мы за все хорошее и против всего плохого, месяц назад уже выходили к властям и думали, что, возможно, нас услышат. Но это слышится так, что мы хотим зарабатывать, а власти заботятся о всех горожанах. Поэтому прежде всего нужно говорить о потерянных рабочих местах и не выплаченных зарплатах, о семьях, оставшихся без зарплаты. Это важно". Сейчас в торговых комплексах "Адаманта" работает 8 пунктов вакцинации, и везде стоят огромные очереди. "Поэтому сейчас открываем в них по второму пункту", - сказал Сергей Менис.
Дмитрий Зубков, управляющий ТРК "Галерея" рассказал, что фудхолл в торговом комплексе закрыт, фуд-корт закрыт. "Ограниченную посадку мы сделаем - 30-50% посадочных мест, сколько скажут, столько и сделаем. Вакцинируем сотрудников, которые работают с посетителями. Сейчас мало центров вакцинации. Мы готовы открыть прививочный пункт в "Галерее", работаем с городом в этом направлении". Что касается островков - если вы продаете ювелирные изделия - и не обслуживаете посетителей без маски - этим проблема исчерпывается, отметил Дмитрий Зубков.
"Мы поддерживаем любой режим, при котором бизнес работает, а не умирает", - резюмировал он.
Судари и сударыни
Так обратился к собравшимся Виталий Свидовский, совладелец сети "Теремок", известный своей активной позицией в деле переговоров с властью. Сейчас закрыты 32 ресторана сети на фудкортах, 8 остались работать.
"Предлагать 50% мест лишено смысла - это решение уже есть в 121-ом постановлении, дистанция 1,5 м должна соблюдаться во всех стационарных ресторанах. Все понимают, что мы участвуем в эксперименте - выживем, не выживем". Предприниматель рассказал, что в сети во вторую волну никого не сокращали. "Сейчас мы по сокращенной выручке и доплачиваем сами. Господдержку не получили во вторую и третью волну", - отметил Виталий Свидовский.
Сейчас компании сталкиваются с серьезным сокращением оборота, кассовыми разрывами. За прошлый период только НДС компания заплатила в сумме 100 млн рублей и налоговые обязательства на новый - никто не отменял. За последние полтора года ресторатор не смог получить ни одного рубля кредитов - банки внесли общепит в черный список. Но чтобы отдавать зарплатные кредиты, взятые в первую волну, надо зарабатывать. Тесты на антитела в компании делают за свой счет.
Он также рассказал о встрече с РПН и руководством КППИТ 16 июня. "Была встреча и она прошла позитивно. Два варианта попросили. Работать навынос и дать возможность оградить зону посадки и выделенные территории. И следить за тем, что чтобы не ели на территории ТЦ. Обещали, что перегородки для фуд-кортов будут экспериментом. Должен был проходить в "Галерее". Но это не так", - рассказал Свидовский. И предложил обратить внимание власти на то, что театры не закрывают, рестораны работают, массовые мероприятия проводятся.
Зачем прививки, если мы закрыты Вопросы вакцинирования вызвали бурное обсуждение. "Зачем мы будем вакцинироваться, если мы закрыты? - такой часто встречающийся вопрос работников привела Анна Иванова, исполнительный директор FireWork cafe.
Евгений Прокопцов, глава сети Carl's jr, также поделился опытом, что столкнулся с полным отказом от вакцинации со стороны молодежи. Предложение доплачивать персоналу за прививки он отверг: "У нас тяжелая финансовая ситуация. Долги перед поставщиками и арендодателями. Со стороны работников утрачено доверие к общепиту", - сказал Евгений Прокопцов.
Сложный город Самым сложным городом с точки зрения ведения бизнеса в 2020-21 года в торговых центрах назвал Петербург основатель франшизы кафе мороженого Piccolo Дмитрий Якушин, (сеть в российских городах от Краснодара до Новосибирска).
Ему ответил бизнес-омбудсмен Александр Абросмов, который привел пример закрытой на локдаун Бурятии, других регионов РФ, например, таких, как Краснодарский край, где даже туристам будут делать прививки в обязательном порядке.
Дмитрий Якушин говорит, что "очень надеялся на возможность общения с представителями власти и РПН, принимающих решения о открытии и закрытии нашего бизнеса. На этой встрече, к сожалению, представители власти так и не появились, но есть проблематика, предложения, но нет тех, кто принимает решения, и с кем можно их обсудить и кому передать предложения".
Добровольная, и это мешает
Очень мешает вакцинации то, что она добровольная в Петербурге, отметил Кирилл Гордеев, основатель федеральной сети "Забыли сахар". Компания владеет кафе в Сочи, Москве и Петербурге. "Здесь тяжелее всего вакцинировать, здесь только рекомендация, в отличие от Сочи - там для сотрудников общепита она - обязательная. В Москве - обязательна для 60%. Но в Петербурге - нет, и это мешает. В Сочи ни один сотрудник не уволился, также в Москве. Я не хочу никого заставлять. Это дело каждого, - сказал Кирилл Гордеев, - мы направляем за счет компании к терапевту, на клинический анализ крови. Оплачиваем отпуск на дни после прививки. 100 тысяч прививок в день в Москве - это дает увеличение товарооборота, мы это чувствуем по своей сети".
Сергей Кизирьянц, владелец сети островков "Город мастеров", предложил узаконить перегородки для островков в ТК. Они уже кое-где применяются и он хотел бы, чтобы они стали законными. "Почему нельзя включить их в пакет по аренде, чтобы оградить перегородками и работать также как и секции?", - спросил владелец сети.
Александр Абросимов предложил сделать акцент на людей, которые остались без источников существования. "Надо посчитать всех, кто остался без работы и оперировать этой цифрой. Вероятно, это около 100 тысяч или больше. И вернуться к мерам поддержки тем, кто ограничен. Я также буду обращаться к губернатору по этому поводу. В Москве приняты меры, в Петербурге - нет", - сказал уполномоченный по защите прав предпринимателей.
Двух недель для того, чтобы закрыть фуд-корты в торговых центрах, не понадобилось, всего сутки прошли с момента принятия такого решения в Москве, как появились дополнения в постановление № 121, которое регламентирует жизнь Петербурга в пандемию. Ограничение на проведение массовых мероприятий - 3 тысячи участников. Однако "Алые паруса" намерены проводить в очном формате.
Вечером 13 июня появилось постановление № 121 правительства Петербурга с новыми дополнениями. Ведены новые антикоронавирусные меры. До 12 июля продлен режим повышенной готовности. В связи с ухудшением эпидемиологической обстановки по рекомендации главного государственного санитарного врача с 17 июня в Петербурге вводятся новые коронавирусные ограничения.
Временно приостанавливается:
• проведение зрелищно-развлекательных мероприятий в объектах общественного питания;
• работа ресторанных двориков (фуд-корт и фуд-плейс), за исключением тех, что расположены на территории вокзалов, аэропорта, АЗС, а также оказания услуг общественного питания с использованием службы доставки;
• деятельность ресторанов с 2:00 до 6:00, за исключением обслуживания навынос, доставки в номера гостиниц, на дом и деятельности производственных столовых.
• работа детских комнат в ресторанах и кафе;
• в торговых центрах - работа детских комнат, торговля и оказание услуг на островках, работа объектов развлечения и досуга, за исключением деятельности аквапарков, океанариумов, кинотеатров, библиотек, фитнес-центров.
Уменьшается разрешённая заполняемость кинозалов с 75% до 50%, а максимальное количество посетителей культурных и зрелищных мероприятий, проводимых в помещениях и на открытом воздухе, не может превышать 3 тыс. человек.
Посетители всех мероприятий численностью более 75 тыс. человек, в том числе проводимых на открытом воздухе, обязаны использовать маски.
Отменяется проведение праздника для лучших выпускников «Бал медалистов».
В фан-зонах ЕВРО-2020 усиливаются меры предосторожности и не допускается оказание услуг общественного питания, а также продажа продуктов питания, за исключением напитков. Кроме того, посетители фан-зон обязаны носить маски.
В случае невыполнения организациями и индивидуальными предпринимателями установленных требований ранее выданный уникальный QR-код будет аннулирован.
Ранее губернатор Александр Беглов, комментируя проверки торговых центров, обещал, что если ситуация с применением средств защиты и соблюдения антиковидных правил не изменится, ввести новые ограничительные меры.
Рестораторы горюют
Утро 14 июня началось для петербургских участников общепита в торговых центрах с кошмара. Многие из них только-только начали выводить свой бизнес из пике - открылись новые проекты, такие, как азиатский фуд-холл в "Охта-Молле", и вот - новое испытание. Конечно это отразится на бизнесе, - говорит Сергей Жилкин, сооснователь азиатского фуд-холла и сети Pita"s. - Проект только-только запустили. Мы постепенно начали его раскручивать, а это не так просто сейчас. И тут снова закрытие. Это большие потери. Будем думать, как выходить из ситуации. За этот месяц надо будет все платежи оплатить (зарплату, аренду и пр.). Плюс огромная порча по продуктам".
Георгий Петров, генеральный директор УК ООО "Eatmarket инвестиция", управляющий фудхоллом в ТРЦ Галерея (3,7 тыс м2) на 5-ом этаже торгового центра, говорит о том, закрытие негативно отразится на бизнесе участников фуд-кортов. Стоит опять ожидать закрытий ряда концепций и ухода с рынка, сказал Георгий Петров.
В Москве Михаил Гончаров, соваделец сети "Теремок", уже написал письмо мэру столицы Сергею Собянину, в котором напомнил, что существует протокол работы фуд-кортов в состоянии ограничений, составленный Минпромторгом совместно с РПН, и просил возобновить работу фуд-кортов, ведь отдельные рестораны в ТЦ, имея нередко подобную фуд-кортам открытую стойку, продолжают работу.
Разъяснение и доверие
"Безответственность и недоверие вообще идут рука об руку, - комментируют ситацию низких темпов вакцинации в России в Межотраслевом координационном совете предприятий гостеприимства и услуг (МКС), - Необходимо внятное массированное разъяснение со стороны врачей и властей о том, какую вакцину в каких случаях правильнее применять, честное обозначение того, что возможно заболевание и после вакцинации, и повторное, однако, вероятность тяжелого течения после вакцинации значительно ниже.
Кроме того, необходимо провести, возможно, бесплатный для населения массовый скрининг на наличие антител с целью выявления актуальной защиты от заражения. Также необходимо использовать факт присутствия в городе иностранных болельщиков для рекламы наших вакцин для вакцинации иностранцев в случае их готовности. К сожалению, мы не смогли использовать приоритет введения вакцины в гражданский оборот, т.к. в момент, когда люди были готовы вакцинироваться, вакцина была реально недоступна, а сейчас доверие подорвано, нужно его возвращать. И не при помощи запугивания, а при помощи разъяснения и уважительного внятного ДИАЛОГА", - настаивают в МКС.
В Москве между тем начали разыгрывать автомобили для тех, кто прививается впервые.
Проверяли и выявили
12 июня сотрудники Комитета по контролю за имуществом Петербурга совместно с Роспотребнадзором и полицией провели рейды в пяти торговых центрах Невского и Красногвардейского районов.
Проверялось наличие у сотрудников и посетителей средств защиты, использования дезинфицирующих средств, соблюдения стандартов санитарной безопасности, наличия QR-кодов. В торгово-развлекательном центре «ИЮНЬ» проверено 16 организаций (магазины, общепит, предоставление услуг, фуд-корт). Выявлено отсутствие термометрии на входе в ТРЦ. Не все посетители и персонал были в масках.
В торговом комплексе «Заневский каскад» проверено 15 организаций (магазины, общепит, предоставление услуг, фудкорт). Управляющие компании не в полной мере соблюдали стандарты безопасности (не представлены журналы термометрии и дезинфекции). Не проводилась термометрия на входе. Не все посетители были в масках.
В ТК «Охта Молл» проверено 47 объектов (магазины, общепит, предоставление услуг, фудкорт). Выявлено отсутствие QR-кодов в ряде организаций, отсутствие средств индивидуальной защиты у сотрудников. Не было термометрии при входе. Не заполнялся журнал термометрии.
В ТК «Лондон Молл» проверено 48 объектов(магазины, общепит, предоставление услуг, фудкорт). Часть сотрудников были без средств индивидуальной защиты. Отсутствовали QR-коды. Не представлены журналы термометрии и дезинфекции. В ТК «Европолис» проверено 19 объектов (магазины, общепит, предоставление услуг, фудкорт). Часть сотрудников работали без средств индивидуальной защиты. Отсутствовали QR-коды.
Число заболевших covid-19 растет и Роспотребнадзор еще раз опубликовал свои рекомендации, объявив их обновленными. Интересно, что про QR-код, который обязателен в Петербурге для всех предприятий, там ничего нет. Многие получили этот код, а тех, кто не получил, часто по незнанию, ККИ штрафует на 200 тысяч. Однако, есть и другая информация - тех, кто не получил код, обходят стороной.
В Москве опять применяют жесткие меры по контролю ограничений, связанных с covid-19, которые обсуждает бизнес-сообщество: на отправленных на удаленку сотрудников требуют представить информацию, которая позволит отслеживать их перемещение. Но ни компании, ни власти столицы не справляются с тем, чтобы проверять и отслеживать такое количество данных.
В Петербурге губернатор Александр Беглов отправил треть сотрудников госучерждений и часть школьников и большинство студентов вузов на удаленку. Частные предприятия, в основном, близкие по своем бизнесу к государству, также отправляют сотрудников на удаленную работу, прежде всего тех, кто в группе риска, им больше 65 лет или у них есть хронические заболевания, которые могут утяжелить лечение коронавирусной инфекции.
По данным Colliers International, среднерыночная доля вакантных площадей в городе по итогам третьего квартала выросла незначительно: с 6,7% до 7,4%. %. Это около 250 тыс м2, распределенных более чем по 300 качественным офисным зданиям в Петербурге, говорит Викториия Горячева, замдиректора департамента услуг для арендаторов и офисной недвижимости Colliers International.
В то же время, собственники, ранее предлагавшие помещения по цене, существенно выше среднерыночной, корректируют свои ожидания в соответствии с рынком.
Что же делать
Что рекомендует РПН? Как и весной, каждые 4 часа замерять температуру своим сотрудникам. Обеспечить социальную дистанцию, рассадить сотрудников по возможности по отдельным кабинетам и разным этажам, или организовать работу в несколько смен.
Каждые два часа нужно делать уборку в помещении, где работают сотрудники, ежедневная уборка с протиранием дверных ручек и пр. Рекомендуется ограничивать любые массовые мероприятия и участие в них работников в период эпиднеблагополучия. Также не рекомендуется принимать пищу на рабочих местах.
Тестирование на коронавирус на некоторых предприятиях проходит в обязательном порядке. "Но это касается, в основном, Москвы, - говорит Ляля Садыкова, общественный омбудсмен Ассоциации индустрии красоты, - там нужно было перед открытием тестировать треть персонала на вирус и потом 10% каждые две недели". Полностью с рекомендациями можно ознакомиться здесь.
Больше всего расходов малый бизнес несет в связи с покупкой разовых перчаток - 20 руб за пару, в день для одного салона красоты или парикмахерской это может стоить 500 рублей, в месяц - 15 тысяч. И это не считая расходов на маски (они, кстати, подешевели), средства для уборки и пр.
Наибольшую финансовую нагрузку нагрузку несут предприятия общепита и индустрии красоты.
Петербургская палка о двух концах
Но больше всего вопросов в Петербурге вызывает обязательность получение QR-кода. Власти города настоятельно рекомендуют его получить всем предприятиям, и если предприятие работает без кода, ему полагается наказание. Код стал в Петербурге обязательным после 29 июля, когда сняли ограничения для работы предприятий общественного питания и туризма.
Однако, именно наличие QR-кода и может стать стать причиной его отзыва и, соответственно, закрытия предприятия в случае обнаружения нарушений.
Код можно получить на сайте подведомственного комитету по промышленной политике, инновациям и торговле (КППИТ) Центру поддержки предпринимательства. Однако найти инструкцию довольно сложно. Однако мы нашли эту страничку. Однако сначала надо зарегистрироваться на сайте и получить доступ в личный кабинет.
"Если бы QR-код был гарантом того, что это такое негласное соглашение - мы берём ответственность и соблюдаем все правила - и вы не проверяете нас - предприниматели массово пошли бы получать QR-коды и подгружали фото с тем, что все выполнили", - говорит Ляля Садыкова.
Но не все владельцы заведений общепита и индустрии красоты знают про обязательность QR-кода в Петербурге, хотя регулярно общаются с сотрудниками РПН и в ведомстве им ничего не говорят про обязательность использования кода.
"Работа предприятия в его отсутствии (QR-кода), - резюмируют в ККИ, - это основание для приостановки деятельности, но решение об этом принимает Роспотребнадзор". Круг замкнулся.
По сути, QR- код - это уведомление вами администрации города о том, что вы начали работу в условиях эпиднеблагополучия, и соблюдаете все предписанные нормы.
Однако предприниматели постоянно жалуются, что войти в личный кабинет на сайте ЦРПП получается не всегда, система все время сбоит.
Если вы хотите помочь порталу "Свое дело плюс", можно перевести донейшн на карту Сбербанка номер 4276550069150004. Все средства пойдут на развитие проекта. Спасибо.
