В своем стриме в ВКонтакте губернатор Александр Беглов, а также ключевые чиновники и врачи ответили на вопросы петербуржцев, посоветовались с ними, а также сообщили новости для малого бизнеса.
Губернатор рассказал, что ему также не нравится закрытый город и закрытые заведения. В основном, и Александр Беглов, и вице-губернатор Борис Питровский, и зампредкомитета по здравоохранению Андрей Сарана, и главный врач Больницы Святого Георгия Валерий Стрежелецкий говорили о том, как важна вакцинация и почему нужно сделать прививку.
Главный врач Больницы им. Святого Георгия сообщил, что опыт, наработанный в Петербурге соразмерен с опытом Европы и Америки, но пандемия бьет по городской системе здравоохранению, и люди продолжают умирать ежедневно. Заболеть аппендицитом и ковидом может любой человек, но не вакцинированный подвержен большим рискам. 91% больных в Больнице Святого Георгия не вакцинирован, в реанимации нет ни одного привитого пациента.
Александр Ситов, глава Ситуационного центра Петербурга, озвучил вопросы предпринимателей. В том числе вопрос про возврат займов на заработную плату, полученных в региональном Фонде содействия кредитованию малого и среднего бизнеса год назад. Сейчас предприниматели испытывают повышенную финансовую нагрузку при возврате этих займов, так как экономическая ситуация не стабилизировалась и просят отсрочку по этим займам на 6 месяцев.
Второй вопрос бизнеса, часто встречающийся, отметил Александр Ситов, был вопрос от рестораторов, которые объясняли, что рестораны могут работать сейчас лишь до 23.00, но фактически прием посетителей и заказы нужно заканчивать на час раньше, закрыть кассу, чтобы в 23.00 уже освободить помещение ресторана, в противном случае проверяющие выписывают штрафы. Рестораторы просят не прерывать ужин посетителей и дать им возможность находиться в зале до 24.00.
Губернатор дал поручение изменить методические рекомендации для предприятий и дать им возможность работать до 24.00, а также оформить возможность отсрочки на 6 месяцев тем, кто брал займы на заработную плату сотрудников, при сохранении их численности.
В Методические рекомендации для бизнеса уже внесли изменения. Их можно посмотреть по ссылке.
Бизнес немного удивлен тем обстоятельством, что Методические рекомендации на сайте Смольного заменили теперь официальное постановление правительства города № 121, которое непрерывно обновляется уже два года и которое является официальным документом для всех предприятий Петербурга.
Также предприниматели говорят, что уже три платежа по займам прошло и отсрочку ждали давно. "Делать это нужно было раньше, а не мотать людям нервы. Все было понятно ещё в июле", - говорит представитель туристического сектора.
В Петербурге заведениям общепита во время нерабочей недели разрешили работать навынос и доставку. Однако работать по этой схеме смогут не все. Рестораторы рассказали, как они готовятся к закрытию на вход, и с какими нюансами сталкиваются их заведения.
Петербургские рестораны и кафе готовятся закрыться для посетителей, согласно постановлению Смольного № 121, с 30 октября по 7 ноября. Общепиту разрешено осуществлять доставку и выдавать заказы навынос. Предполагается, что такая мера поможет снизить уровень заболеваемости и мотивирует жителей города вакцинироваться, а туристов напротив заставит отказаться от приезда в Петербург на ноябрьские праздники.
Но работать на доставку смогут не все, некоторые форматы заведений не подразумевают упаковки еды в контейнеры. В числе таких заведений, например, ресторан Eclipse на Приморском шоссе, принадлежащий предпринимателю Артему Гудченко, рассказывает АБН.
«Eclipse – ресторан высокой кухни, мы не работаем в формате доставки, потому что те сеты, которые мы предлагаем гостям, не предполагает возможности заказа take away. Но в концепции проекта создана гастрономическая лавка, которая работает в формате продуктового бутика с отдельным входом. Поэтому мы будем, как и прежде, работать в формате «гурме клуб», а ресторан в нерабочую неделю будет закрыт» – рассказал Артем Гудченко.
На ходу не поешь
Не до конца понятной остается ситуация с фуд-кортами и фуд-холлами в ТРЦ: общепиту в них работать навынос разрешили, но пока остается под вопросом, как технически будет при этом реализовываться соблюдение мер безопасности, которое является условием для работы.
Георгий Петров, генеральный директор ООО «УК ИТ Маркет Инвестиции», управляющий фудхоллом в ТРЦ «Галерея» сообщил, что компания собирает данные с субарендаторов, чтобы выяснить, кто готов работать навынос.
«Проблема в том, что ресторанная еда – это не фастфуд, на ходу не поешь. К среде собираем данные, и обговариваем с ТЦ формат работы. Пока склоняюсь к тому, чтобы убрать посадочные места и допускать гостей к корнерам - чтобы не создавать очередей на входе. Но это надо согласовать с руководством комплекса», – сообщил собеседник СДП.
Дмитрий Зубков, управляющий ТРК Галерея, на вопрос как будут работать фуд-корты и фуд-холл в комплексе, ответил, что ТРК будет работать в соответствии с постановлением правительства города.
«Пока все выглядит так, что можно организовать работу навынос, но не уверен, что ретейл это также понимает и воспринимает», – добавил управляющий.
Еда через лотки
Когда в июне 2020 года вступили в силу первые послабления ограничений, и общепиту, который более двух месяцев был закрыт, разрешили работать навынос, на острове «Новая Голландия» арендаторы здания «Бутылка», где располагаются большинство ресторанов, принимали и выдавали заказы на улице, через специально установленные лотки.
Арендаторам опять предоставят такую возможность, рассказали в инфо-центре парка. Однако пока нет понимания, какие именно заведения острова, будут пользоваться этой возможностью. Помимо десяти кафе в здании «Бутылки» на острове располагаются рестораны «Кузня» и «Кококо» с собственными бистро.
На Василеостровском рынке вход в здание будет закрыт, но расположенные внутри кафе и рестораны, а их в проекте 28, будут работать в разрешенных форматах. Сделать заказ, дождаться и забрать его можно будет на улице. То есть, очередь, а Василеостровский рынок очень популярен, например, в выходные, будет стоять у входа на рынок.
Кирилл Гордеев, совладелец сети кафе премиум-класса "Забыли сахар" говорит, что в фуд-холле Василеостровского рынка еще формально не объявили формат работы, скорее всего, будет возможность работать навынос. ""Но все сильно зависит от погоды, - говорит Кирилл Гордеев, - падение оборотов в нерабочие дни оцениваем примерно в 40-60%".
Ностальгия по уличной мебели
Во время ограничений, которые действовали на прошлых новогодних каникулах, Смольный разрешил выставить летнюю мебель у заведений общепита. У кого была такая возможность, обеспечили гостей обогревающими приборами и пледами, остальные выставили столы и стулья под окна заведений. Однако и такая мера была бы своего рода психологической поддержкой для бизнеса со стороны властей, считает Ксения Урманова, управляющая двумя ресторанами «Мама на Даче», на Невском проспекте.
«Нас поздно проинформировали. Все понимали, что нас ждет локдаун по примеру Москвы, остается непонятным, для чего тянули с объявлением тех же мер в Петербурге. Так у ресторанов было бы больше времени на подготовку, – рассказала директор. – Также непонятно, почему туристам будет можно заселиться в отель по QR-коду, а петербуржцев в то же время лишили возможности поесть в ресторане. Почему не сказано в новом постановлении о разрешении вынести на улицу хотя бы уличную мебель, тоже остается загадкой. Понятно, что с нашей погодой это не спасет рестораны от обрушения выручек, но психологически было бы легче осознавать, что о предпринимателях заботятся не только на словах».
Предприниматель Александр Коновалов, в управлении у которого более 200 ресторанов в городе, ранее заявлял, что все его заведения будут работать. "Печально все это, - говорит Коновалов о входе в заведения по QR-кодам. - Рынок бурлит, как вышла эта грустная новость. Но по счастью огромное количество рестораторов согласны не подчиняться этому".
Обновлено: 21 окт. 2021 г.
Совладелец группы SkyRest Александр Затуливетров, известный петербургский ресторатор, запустивший более 100 ресторанов как в Петербурге, так и по России, в том числе, 9 ресторанов перед Олимпиадой 2014 года в Сочи, продает свой ресторан «МыЖеНаТы» и уезжает в Кению. Об этом он сам сообщил на своей страничке в сети Фейсбук и опубликовал фото своего вида на жительство в этой стране.
«Нет, это еще не гражданство, — пишет Затуливетров в подписи к фото, — но первый шаг к тому, чтобы стать полноценным гражданином Кении через пять лет».
Он говорит также о том, что в Кении у него уже есть компания и совместные проекты с партнером, с которым он делал проекты ранее, и они набирают обороты.
«Скоро вы сможете с нашей помощью не только насладиться прелестями африканского сафари, но и купить апартаменты на лучшем в Кении побережье и поужинать в романтичной обстановке в ресторане TIKI. Такое многообразие направлений вынуждает меня распрощаться с кусочком души и сердца — моим любимым МыЖеНаТы».
Предприниматель продает право аренды помещения площадью 300 м2, договор на которое действует еще 3 года. Еще у него есть бар «Бутербродский» на наб. Макарова, его он частично оставляет за собой. Сейчас там идет реконструкция. «Нельзя же все бросать», — говорит ресторатор АБН. Если новый арендатор отыщется, культовый ресторан может сохраниться и работать при новых владельцах.
Не первый раз
Стоит отметить, что это не первый бросок заграницу Александра Затуливетрова и попытка там наладить бизнес. В середине 2000-ых он открыл отель и ресторан на одном из островов в Камбодже. Позже закрыл проект из-за того, что правительство страны подписало концессионное соглашение с Китаем и остров фактически отдали китайцам. «Кения, кстати, выбрана потому, что там делают бизнес бывшие партнеры, с которыми я работал в Камбодже, и именно деятельность в этой стране стала важным опытом», — говорит Александр Затуливетров. Через некоторое время ресторатор пытался открыть заведение еще в одной в одной из восточноазиатских стран. В прошлом году Александр Затуливетров путешествовал по Африке, о чем публиковал посты в фейсбуке, описывая свежесть манго и радость от общения с дикими животными.
Общий спад в отрасли
Одной из причин закрытия бизнеса в Петербурге, вероятно, стал общий спад в ресторанной отрасли и усталость от бесконечных пандемийных ограничений. Александр Затуливетров недавно рассказывал о том, что в постпандемийные месяцы зарплата линейного персонала в отрасли выросла на 20-25%, а сейчас он ищет шеф-повара на 120-140 тыс. в месяц и найти не может. «Жалуясь на нехватку персонала, мы, рестораторы, уже начали ассоциироваться с плачущими большевиками, — отмечал Затуливетров. — Но так или иначе эта проблема решается. Я не знаю, ни одного ресторана, кто бы открылся без персонала». Ресторан, по словам владельца, показал неплохую прибыль в последние месяцы.
«Это совершенно не удивительно, — комментирует совладелец сети Pitas Сергей Жилкин, — экономика ресторанов рушится. Все затраты растут (продукты в среднем на треть, жесткий дефицит кадров сильно завышает стоимость труда, аренду повышают и т.п.). При этом доходная часть ресторанов не растёт такими же внушительными темпами, как затраты. Поэтому бизнес-модели, которые были изначально заложены при открытии ресторанов, рушатся. Поэтому уехать — это не такая плохая идея. Тем более в Африку, где все ресурсы гораздо дешевле. А если учесть, что рестораны первые попадают под «раздачу», это совершенно не удивительно».
