Обновлено: 30 дек. 2021 г.
В 2021 году город посетили 6,07 млн туристов, из них иностранных всего 250 тысяч. Самый большой пул туристов - 27,4% - прибыли из столицы. Таким образом, в какой-то степени можно сказать, что китайцев в Петербурге сменили москвичи. Ну, и о поддержке бизнеса. За время пандемии туристической сфере было оказано финансовой помощи на 4 млрд рублей, самой востребованной оказалась льгота по налогу на имущество.
В 2021 году 6,07 млн туристов потратили в Петербурге 234 млрд рублей, сообщили на брифинге комитета по развитию туризма в совместной презентации Аналитического центра при правительстве и Росстата. Больше всего средств — 20,8% — туристы заплатили за еду в заведениях общепита, 20,3% — на проезд до Петербурга и 14,8% на проживание в отелях, хостелах и апартах.
Интересно, что средний чек немногочисленных иностранных туристов на одну персону составил примерно 97 тысяч рублей, туристов из ближнего зарубежья — 62,6 тысяч, из регионов России — 32 тысячи.
Восстанавливающийся туристический поток из зарубежных стран в 2021 году принес всего 250 тысяч иностранных туристов, из них на первом месте оказались туристы из Финляндии — 15,2 тысяч, на втором — Эстонии, 13,4 тысяч, на третьем месте — из Объединенных Арабских Эмиратов, 12,8 тысяч. До пандемии, в 2019 году, Петербург принимал 10,5 млн туристов, из них 3,6 млн — иностранцев.
Средняя загрузка отелей города по году составила 40-45%. При этом 27,4% туристов приезжали из Москвы — это самая значительная часть туристского потока, 16% из городов Северо-Западного федерального округа и 14% из Приволжского.
В среднем рост цен на размещение составил от 5% до 50%, что в большей степени касалось отелей верхнего ценового сегмента, подчеркнул Алексей Мусакин, вице-президент Российской Гостиничной ассоциации и генеральный директор УК «Кронвелл Менеджмент».
Сейчас в Петербурге классифицировано 49,2 тысяч качественных гостиничных номеров или 110 тысяч мест в 1200 гостиницах.
Это несколько меньше допандемийного уровня 2019 года, когда в Петербурге действовало 1467 отелей. В эксплуатацию в этом году введено 3 отеля — «Вавельберг» (79 номеров), Holyday Inn на Театральной площади (158 номеров) и отель «Богема»(48).
В секторе туризма города занято 400 тысяч человек, но дефицит кадров в отрасли ощущается.
Вопросы
Представители туристического сообщества обсуждают цифры, приведенные в презентации на брифинге. "Как я понял методика примерно такая: считают количество размещённых в КСР (коллективные средства размещения - Ред.), потом проводят опросы, в которых, в том числе, узнают где респондент останавливался - в КСР или у друзей-родственников и на полученный при опросе коэффициент умножают количество гостей КСР. Если правильно помню цифры, то из 6 млн в КСР остановилось 37%, то есть 2,2 млн. Если я не ошибаюсь, когда в 2019 году «туристов» посчитали по такой методике - посетило Петербург 20 млн", - написал один из специалистов в общем чате.
Поддержка бизнеса
Сергей Корнеев, председатель комитета по развитию туризма, также рассказал о государственной поддержке бизнеса в сфере гостеприимства, оказанной объектам туристической деятельности. Всего на нее за время пандемии из государственной казны было потрачено 4 млрд рублей.
Значительную часть из 1,5 млрд 2020-го года составила льгота по уплате налога на имущество, отметил Алексей Мусакин.
Однако, возникла и проблема, которую сразу начали разрешать: код ОКВЭД предприятий - владельцев зданий, где размещены гостиницы, часто не совпадал с теми кодами ОКВЭД, которые были отнесены к пострадавшим и обладателям которых полагалась эта льгота. "Проблему удалось разрешить через Законодательное собрание, и арендодатели получали льготу, если давали скидку своим арендаторам с подтвержденным кодом ОКВЭД, относящимся к гостиничному сектору и арендодатели снижали плату своим арендаторам", - рассказал отельер. И, наконец, в список получателей льгот попали и пансионаты, и пионерские лагеря.
Компаниям и ИП, работающим в этой сфере, также было выдано 88 льготных займов на 280 млн рублей для сохранения рабочих мест. 644 организации получили льготы по аренде государственного имущества.
Главная задача, которую ставила власть для отрасли — сохранить обороты, структуру и кадры, подчеркнул глава комитета.
В городе развивается новая туристическая география - от кафе и ресторанов, до авторских экскурсий, подчеркнул Сергей Корнеев и добавил, что стоит цель - запустить в Петербурге "Конструктор путешествий". Тем более в следующем году будет широко праздноваться 350-летие императора Петра Первого.
Не раньше 2023 года
«Несмотря на то, что уже сейчас мы видим постепенное открытие границ и восстановление авиасообщения между странами, основным фактором, сдерживающим рост турпотока (как внешнего, так и внутреннего) остаются антиковидные ограничения, действующие и периодически вводимые на территории города в условиях ухудшения эпидемиологической ситуации, - комментирует Евгения Тучкова, заместитель директора департамента консалтинга Colliers. - Дальнейшее восстановление будет напрямую зависеть от снижения уровня заболеваемости и постепенного снижения ограничений. Возвращение турпотока на докризисный уровень может начаться не раньше 2023 года, однако, в случае сохранения ограничений, восстановление может затянуться».
Обновлено: 29 нояб. 2021 г.
Агентство Бизнес Новостей отметило свое 20-летие, пригласив предпринимателей и чиновников на конференцию «Трансформация бизнеса России за 20 лет. 2001 — 2021». Так получилось, что вместе с АБН свое 20-летие практически одновременно отмечают многие, в том числе, очень заметные компании Петербурга. Путь в бизнес к его высотам и устойчивому положению на рынке оказался для компаний непростым, об этом и шел разговор на конференции. Однако, общий тренд — двигаться вперед и открывать новое, отметили участники форума.
В первой части конференции, которая прошла в формате антиковидного информационно-делового интенсива, как сообщил генеральный директор АБН Алексей Дементьев, ведущий конференции, выступали представители Смольного, структур поддержки бизнеса и предприниматели. Во второй — прозвучали одни из самых ярких предпринимательских кейсов Петербурга. Основатели бизнеса рассказали о своем видении 20-летнего пути своих компаний и понимания настоящих трендов.
О том, как менялся инвестиционный климат Петербурга и какие меры поддержки применяются для поддержки инвесторов сейчас, рассказал Владислав Гудз, заместитель председателя комитета по инвестициям.
По проектам государственно-частного партнерства Петербург вошел в пятерку лидеров в стране и занял 4-ое место, сейчас у комитета 26 таких проектов, по которым заключены соглашения на общую сумму на 400 млрд рублей. Всего на сопровождении у комитета 64 проекта и 30 из них на различной стадии реализации.
Единое окно фронт-офиса для инвесторов также стало значимым фактором для бизнеса, у него сейчас 461 заявка в работе. Работают и меры поддержки инвесторов, прежде всего, это присвоение статуса стратегического инвестора, для этого компании нужны инвестиции на сумму, не менее 1 млрд рублей в гостиничный, медицинский и другие секторы экономики, и не менее 2 млрд — в промышленность.
Следующим слово взял Виталий Шеверда, соучредитель и генеральный директор сети коттеджей «Сова». В сеть входят порядка 70 современных загородных коттеджей в скандинавском стиле, которые расположены в Ленинградской области, также в декабре откроются новые коттеджи и в Московской области. «Сова» одновременно выступает как застройщик и как управляющая компания, лидируя по Северо-Западу в формате привлечения инвестиций по этому направлению.
«Мы занимаемся привлечением инвестиций и прочно заняли свою нишу на рынке загородной недвижимости. Задолго до пандемии мы анализировали рынок и просчитывали финансовые показатели рынка. Уникальность нашей компании в том, что мы осуществляем полный цикл — находим место, перспективную локацию, рисуем 3D-проект, привлекаем инвестиции, после чего сами строим и управляем, выплачивая дивиденды инвесторам», — рассказал Виталий Шеверда.
Сети коттеджей, как подчеркивает спикер, до прихода «Сова» на рынок просто не существовало. В итоге в компании пришли к пониманию, что проще не арендовать объект, а самостоятельно построить его, наладить маркетинг и начать сдавать. В период пандемии компания внедрила систему безопасного бесконтактного заселения на всех локациях «Сова Рент» и унифицированную систему управления. За год было компанией построено более 11 баз, объединив их в три направления.
Будущее петербургского туризма
Далее слово взял Сергей Корнеев, председатель комитета по развитию туризма, биография которого со сферой туризма связана больше 25 лет. По словам спикера, советский туризм закончился в 90-ые годы, и в 2000-ые пришел новый туризм. Тогда в городе было всего лишь 129 гостиниц. Сейчас в Петербурге 1200 классифицированных гостиниц, из них — 210 крупных, остальные — малые отели, которые прошли сложный путь, в 2003 году их было 2, а сейчас около тысячи.
Средний чек туриста в 2019 году, накануне пандемии, составлял 36 тысяч рублей, что было очень значимо для экономики города. Пандемия особенно ударила по индустрии гостеприимства, отметил Корнеев. Каждое десятое рабочее место в мире было создано в туризме, такая ситуация была накануне пандемии.
В Петербурге аэропорт успел получить седьмую степень свободы неба, а введение электронной визы для иностранных туристов было делом пары месяцев. Сейчас отрасль пытается восстанавливаться. Три тысячи предприятий отрасли сумели воспользоваться мерами поддержки, две тысячи рабочих мест были сохранены. 551 организация получила льготы — отмену аренды или рассрочку платежей по аренде госимущества.
Самое главное — сейчас инфраструктура работает в полном объеме и всемирно известное петербургское гостеприимство сохранилось. В городе создаются новые общественные пространства и включаются новые территории: это и «Полиграфмаш», и Новая Голландия, и Никольские ряды, и «Остров фортов» в Кронштадте, они становятся новыми точками развития туризма в городе. Они послужили знаками и для инвесторов из Москвы и регионов.
QR-коды для иностранцев: решение близко
Выросла продолжительность пребывания в городе туриста, разнообразие предложения увеличилась. Владимир Никитенко, директор филиала Северо-Запад Российско-Германской Торгово-промышленной палаты, в своем вопросе председателю комитета по развитию туризма отметил, что в Петербурге проводится множество международных выставок, а с 15 ноября без QR-кода нельзя посещать выставки.
При этом иностранных участников выставок приглашать не перестали. В Германии вопрос решили, отметил Никитенко, там выставки посещают по ПЦР-тестам. Сергей Корнеев ответил на это, что сейчас о международном признании вакцин переговоры, как известно, ведутся, также в Госдуме обсуждается введение кодов федеральным законом.
«Решения не за горами», — сказал чиновник.
Возможность слезть с иглы
Константин Тимохин, руководитель аппарата уполномоченного по защите прав предпринимателей, предложил назвать путь, который прошел бизнес за 20 лет не эволюцией, а, скорее, диалектикой. Что же собой представляло предпринимательство 20 лет назад и теперь, спросил спикер. В конце 90-ых — доля ВВП в России составляла 10-11%, в 2020 году — 19,8, в 2017 — 21%. На фоне пандемии доля ВВП малого бизнеса несколько сократилась. Но развитие малого и среднего бизнеса — это единственная возможность слезть с нефтяной иглы.
Институт омбудсмена по правам предпринимателей появился в 2012 году. Только за последние 5 лет было рассмотрено около 4 тысяч обращений от предпринимателей в адрес бизнес-омбудсмена. Оборот российских малых предприятий в пандемию снизился на 3,3 трлн рублей, они пока не восстановились до докризисного уровня, сообщил Тимохин. Антикризисными мерами поддержки воспользовались 42% малых предприятий, самая популярная из них был субсидия в размере МРОТ. На 30% возросло количество обращений в адрес уполномоченного за 2020 год. По оценке АСИ Петербург занял по инвестициям не четвертое, а восьмое место, привел пример инвестиционной привлекательности города руководитель аппарата. Это не самая большая победа, сказал он.
Без права законодательной инициативы
Предприниматель Андрей Калачев, генеральный директор ООО «ПЦВ», спросил Константина Тимохина, нет ли впечатления, что институт уполномоченного теряет уважение и эффективность потому, что не решает проблемы предпринимателей.
«У нас с чиновниками разный KPI — у нас прибыль, у них сбор штрафов. Институт уполномоченного не решает эту проблему, не доводит наказание чиновников до 159 статьи УК». Тимохин поблагодарил за вопрос и ответил, что все-таки главная причина такой недоработки — это отсутствие у бизнес-омбудсмена права законодательной инициативы. Но часть предложений уполномоченного появляется в виде постановлений правительства города и законопроектов, и над этим еще предстоит работать. Общение уполномоченного с губернатором и вице-губернатором носит постоянный характер.
Цифровая среда и правовой путь
Кирилл Саськов, партнер адвокатского бюро «Качкин и партнеры», руководитель корпоративной и арбитражной практики рассказал об основных тенденциях изменений в законодательстве, выделив главные:
Первой он выделил цифровизацию налогового администрирования и контроля. ФНС планирует создать виртуальную транзакционную среду, то есть замкнутую цифровую экосистему, в которой все хозяйствующие субъекты будут совершать сделки, что сделает экономику прозрачной по умолчанию. Выявление сокрытой налоговой базы указано как первое по приоритетности мероприятие в планах деятельности ФНС. В отношении доходов физических лиц также ведется работа по автоматизации контроля для повышения собираемости налогов.
Второй тенденцией Кирилл Саськов назвал борьбу с выводом денег за рубеж. Налогоплательщикам приходится вести большую работу по формированию обоснования платежей в адрес аффилированных иностранных компаний.
Партнер адвокатского бюро «Качкин и партнеры» также обратил внимание на борьбу с незаконным уменьшением налоговой базы, тренд на взыскание недоимки с тех компаний, у которых есть активы. Еще одним трендом он назвал урегулирование взаимоотношений с налогоплательщиками в досудебном порядке.
Спикер также выделил усиление роли ФНС в банкротстве и трансформацию трудового законодательства за 20 лет. Электронный документооборот, усиление дисбаланса между правами работников и работодателей, внедрение риск-ориентированного подхода при проверках в сфере труда, вектор на профилактику нарушений.
Недвижимость Петербурга за 20 лет
О том, как изменилась недвижимость Петербурга за последние 20 лет рассказала Ольга Трошева, руководитель Консалтингового центра «Петербургская недвижимость», и о том, какие потребительские тренды сегодня воплощаются в объектах, в жилых комплексах. До 2011 года в городе вводилось 2 млн м2, после 2011 — 4 млн м2. Ипотечный рынок с 2008-09 года вырос на 77%. В пандемию, с господдержкой, рынок рос даже до 85%, отметила спикер.
Развитие ипотеки также повлияло на емкость рынка, пиковые показатели развития территорий вокруг Петербурга к 2014 году выросли на 42%. Затем спрос на территории снижался, но в последующем рынок привлек региональных девелоперов и теперь мы видим рост спроса опять, на этот раз на 32%, продолжила Ольга Трошева.
Комплексное развитие территорий Петербурга площадью от 500 м2 получило активную поддержку уже после 2011 года. Рост к 2021 году — до 70%в спросе. На увеличение цен на недвижимость влияет структура предложения, подчеркнула Ольга Трошева. Стоит отметить, что цены в рублях равны ценам в долларах, которые отмечались в начале периода, когда начался рост рынка недвижимости, сказала она. Площадь больших семейных квартир с тех пор увеличилась, но появился евроформат и теперь в 35 м2 жилой площади можно уместить квартиру и совместить кухню с гостиной. Однако по-прежнему популярны студии и присутствует общий тренд на сокращение жилой площади примерно на 10% и приверженность экологичному стилю. Территории вокруг объектов играют все более весомую роль при выборе квартиры.
Рынок диджитал
От цифровизации перешли к обсуждению ситуации на рынке диджитал. Виктория Егоренко, которая 11 лет руководит агентством цифровых коммуникаций Molinos, отметила, что ничего не откатится после пандемии, как иногда предсказывают. Переход в онлайн — это устойчивый тренд, который нужно просто принять и учитывать в планах развития как бизнесу, так и каждому человеку индивидуально.
Рынок интернет-рекламы во время начала пандемии потерял 20%, в то время как другие сферы потеряли 80-90%, поэтому грех жаловаться, подметила Виктория Егоренко. И заключила, что быстро меняется и мир вокруг нас, и окружающие нас люди. Нужно активно расти, чтобы хотя бы оставаться на месте, а чтобы куда-то попасть, нужно двигаться еще быстрее.
Тимофей Шабаршин, главный редактор МК в Питере, отметил в свою очередь, что срок в 20 лет для СМИ — это большой срок, и пожелал АБН отметить свое 50-летие. При этом он добавил, что «Московский комсомолец» отмечает 102 года и секрет его долгой жизни заключается в «постоянных переменах и стремлении удовлетворять потребности читателей в информации».
Золотым веком для СМИ Тимофей Шабаршин назвал начало 2000-ых. К настоящему моменту установка меняется и многие классические медиа, особенно в глубинке, теряют свое влияние. По словам спикера, чтобы эффективно развиваться, недостаточно пользоваться услугами обычных СМИ. Поэтому, собрав компанию профессионалов, Тимофей Шабаршин организовал медиа-коворкинг под названием МК House.
Блины с душой
Виталий Свидовский, сооснователь сети блинных ресторанов и киосков «Теремок», сообщил собравшимся во второй части конференции, что компании исполняется 22 года, дату будут отмечать 26 ноября. Предприниматель сосредоточился на том, что пандемия ускорила автоматизацию производства, в том числе, блинов. Сеть принимает 1 млн гостей в месяц. 350 тысяч из них подписаны на программу лояльности, к программе присоединяются по 5 тысяч человек в неделю.
Пандемия ускорила вопросы автоматизации, даже в таком консервативном бизнесе, как общепит. Сейчас компания разрабатывает обновление мобильного приложения, гость может делать заказ заранее, до прихода в ресторан, и он будет приготовлен вовремя, рассказал основатель компании. Автоматизация кухни и автоматизация управления рестораном — на этом сейчас сосредоточены в компании. Они позволят облегчить работу с цифрами, расчётом заказа. «У нас нету запаса, у нас за 24 часа должна быть реализована вся продукция», — приоткрыл секрет производства Свидовский.
Но отрасль питания должна оставаться как можно более консервативной, где есть контакт с гостем не через приложения, а непосредственно. Хотим, чтобы бизнес все-таки оставался человечным, ни один робот, ни одна автоматика не сделает блин, наполненный душой, отметил основатель «Теремка».
Интересно также, что курьеры не заходят в рестораны «Теремка», а пользуются отдельным входом — это сделано для удобства гостей. В «Макдональдсе» не так. Кстати, доставку «Теремок» также не развивает потому, что это уже другой бизнес, кроме того, доставленные из ресторана блины теряют свои потребительские качества. Зато у компании появились фуд-траки.
Активные книжники и запах смыслов
Известный петербургский предприниматель Денис Котов, основатель сети магазинов «Буквоед», сообщил, что сеть на Невском проспекте держит три магазина: у нас недостаточно рентабельности, но у нас хорошие отношения, пояснил предприниматель, как это возможно. Отношения помогают выстраивать работу с арендодателями. Всего магазинов сети 145.
Буквоеду 21 год, рассказал Денис Котов, который в 2018 году стал миноритарием компании.
Вопрос цифровизации для книжников актуален, но когда на полке 20 тысяч наименований, без цифровизации вести бизнес невозможно. Семь лет назад в компании запустили мобильное приложение, через которое проходит 35-40% заказов.
Но важнее не сеть, а книжная отрасль. И Денис Котов в 2020 году создал фестиваль «Книжный маяк Петербурга» и таким образом решил объединить всех книжников города. Это гибридный формат: сначала проект развивается как фестиваль, потом как медиа-проект. Он объединит не только магазины, но и библиотеки, другие элементы книжной инфраструктуры города.
Ближайший фестиваль пройдет в Петербурге с 20 по 22 февраля.
Также Денис Котов сообщил, что чем люди состоятельнее, тем больше они покупают бумажных книг, чтение которых помогает поддерживать мозг в рабочем состоянии. Кроме того, книги нужно где-то хранить, для этого требуется место, им, видимо, также обладают состоятельные. И предприниматель представил книгу нового типа — детскую. В ней нет ни одной буквы, только QR-коды, которые ведут на детские подкасты. И таких книг, ведущих по ссылкам в интернет, будет все больше, предсказал основатель «Буквоеда».
Цифровизация все-таки должна быть осознанная и контролируемая и не отбить у молодежи желание заниматься предпринимательством, подметил Дмитрий Панов, депутат Законодательного собрания Петербурга.
«Однако, каждый старпап сегодня хочет стать частью госкорпорации. Это для меня удивительно, — продолжил Дмитрий Панов. — При этом малый и средний бизнес не чувствует себя хорошо. Когда укрепляются эко-системы госкорпораций и монополистов, это не укрепляет положение малого бизнеса. У крупных торговых сетей есть ограничения по рынку, а у эко-систем нет. Очень не хочется быть управляемыми этой цифровизацией», — подытожил общественный деятель.
Партнерами конференции Агенства Бизнес Новостей «Трансформация бизнеса России за 20 лет. 2001 — 2021» выступили: Адвокатское бюро «Качкин и партнеры», автохолдинг «Максимум», Инвестиционная компания «Сова», кофейня-кондитерская «Фунт изюма».
Обновлено: 16 окт. 2021 г.
Первые в России звезды известного гастрономического гида Michelin вручили вчера в Москве 9 ресторанам. Семь из них получили по одной звезде, два — по две. Еще 60 заведений получили рекомендации гида, что тоже очень почетно. Что думают в Петербурге о пришествии гастрономического справочника, видят ли петербургские рестораторы себя в числе обладателей звезд и что планируют для этого сделать.
Вчера звезды Мишлен на специальной церемонии в концертном зале «Зарядье» в присутствии мэра Москвы Сергея Собянина вручили 9 московским ресторанам, в том числе, Artest-chef’s Table и Twins Garden получили по две звезды, а Selfie, Beluga, Grand Cru, White Rabbit, Biologie, Сахалин, Savva — одну звезду. Стоит напомнить, что справочник в 1920-ые годы впервые выпустила французская компания, которая производит автомобильные шины и производит их, кстати, до сих пор. А справочник должен был служить удобству автопутешественников. С тех пор многое изменилось, Мишлен превратился в мегарейтинг ресторанов всего мира. В России, до нынешнего года он не работал. Многие задавались вопросом, почему. Ответов на этот вопрос всегда было много.
В Петербурге сегодня звезды Мишлена для московских ресторанов активно обсуждают в соцсетях и сообществах. Некоторые рестораторы не скрывают своего разочарования. Так, например, в фейсбуке Арам Мнацаканов, глава ресторанной группы Пробка, в коротком видео, где он сидит рядом со своими посетителями, один из которых кинорежиссер Тимур Бекмамбетов, уговаривает себя, что самое главное — работать для клиентов, ценить их преданность и внимание. «Ресторан — это не просто повара, это огромная команда людей, и было странно видеть, как Аркадий Новиков выскакивает на сцену, чтобы получить награду за своего повара, который приступил в своим обязанностям 4 месяца назад», — говорит он.
Но не только выбор тайных инспекторов известного справочника, которые для присвоения одной звезды Мишлена должны посетить каждый выбранный ресторан не менее 4 раз, а для присвоения двух — не менее 10 раз, обсуждают в Петербурге. Главная тема — сколько это стоило и может ли Петербург стать вторым городом в России, куда придет Мишлен.
Лоббизм и воля
«Да, вполне может, — говорит в комментарии для АБН Сергей Корнеев, председатель комитета по развитию туризма, — мы хотели посмотреть, как это будет в Москве. Мишлен всегда первым заходит в столицы новой страны». Для сотрудничества со справочником, город может предложить ему совместную маркетинговую кампанию, которая будет интересна им, и сработает с точки зрения привлечения туристов для города, говорит глава Комтура. «Будем двигаться дальше и поздравляем Москву, нашего партнёра по совместной маркетинговой программе «Два города- миллион впечатлений». Рост нашей привлекательности для зарубежных туристов — это наша общая с ними задача к моменту ослабления пандемии в мире», — комментирует Сергей Корнеев.
Ресторанный критик и главный редактор издания "Маркетмедиа" Дмитрий Грозный отмечает, что для того, чтобы привлечь в город Мишлен, нужен либо мощный лоббист, либо политическая воля, а лучше и то, и другое.
«Бюджет Москвы существенно больше Петербурга, — говорит Дмитрий Грозный, — но чиновники уже посмотрели, как это было в Москве, и сформировали мнение, возможно, это ускорит событие». На вопрос, почему отобрали так мало ресторанов, Грозный ответил, что это традиция гида — в свой первый заход в страну отбирать очень мало и скупо.
«Это сложно для самого гида в новом незнакомом месте, — продолжает эксперт, — для присвоения одной звезды нужно, чтобы в каждом месте побывало не менее двух инспекторов, и их мнения совпали».
Как стать инспектором
Устроиться работать инспектором в Мишлен просто так нельзя. Специалисты говорят, что это должны быть не местные, не публичные люди, с опытом работы в гастрономической сфере. Может быть, бывшие шеф-повара или работники ресторанов. Имена их не раскрывают.
Присвоение звезд не только поднимает туристическую привлекательность города, но и приносит ощутимую пользу самим ресторанам, получившим звезды. Вчера, рассказывают эксперты, один из звездополучателей в первую минуту после оглашения результатов рейтинга увидел на своем сайте 8 тысяч бронирований столиков. Каждая звезда Мишлена поднимает оборот заведения как правило на 30%, говорит Дмитрий Грозный, а цены в меню рестораторы поднимают в зависимости от числа полученных звездочек: одна звезда может поднять цены на 15%, две — на 55%, а максимальные три — на 80%. С точки зрения гастрономии Петербург и Москва равновеликие, уверен эксперт, и в Петербурге после прихода Мишлена могли бы появиться не менее десятка ресторанов, отмеченных звездами.
Сколько стоит
Леонид Гарбар предлагает обратить внимание на средний чек ресторанов, отмеченных Мишленом.
«Инспекторы, которые ходят по ресторанам, платят за съеденные блюда. Это не акции, не скидки, не бесплатные обеды. Можно вспомнить уволенного инспектора Мишлена (инспектор Паскаль Реми, автор книги «Инспектор садится за стол» — Ред.), который написал книгу после того, как инкогнито посетил 15 тысяч ресторанов. Если средний чек составляет условные $100, то 15 тысяч посещений — это $1500 000. Это только прямые затраты», — подсчитывает Леонид Гарбар.
И добавляет, что если структура в городской администрации заключит договор с гидом Мишлена, если появится такое волевое решение, то гид в город придет.
По инсайдерской информации стало известно, что приход гида в столицу мог обойтись в 83 млн рублей. Другие источники говорят о 10 млн евро. Но это ни в коем случае не взятка Мишлену, подчеркивают эксперты, когда ты неподкупен и независим, взятку дать очень трудно. Рассказывают также то, что в Москве тоже долго разбирались, какая структура могла бы быть ответственна за сотрудничество с гидом, но в конце концов, было принято волевое решение. «Надо помнить о том, что это не благотворительность, это коммерческое предприятие. И если у нас есть комитет по культуре, комитет по развитию туризма, комитет по торговле, в чьем ведении находятся рестораны, или даже комитет по внешним связям, то они могут консолидировать свои усилия для появления гида. Но для этого нужна воля. Можно вспомнить, что наш город тоже был построен волевым решением», — полагает вице-президент ФРиО. Рассказывают, что приход Мишлена в Южную Корею стоил всего 2,3 млн евро.
«Думаю, на года три можно не думать о гиде в Петербурге, — уверен Борис Критик, — наш рынок в 10 раз меньше московского, значит, экономических предпосылок для этого нет. Туристический поток, когда восстановится полностью, сможет компенсировать этот недостаток, но пока нет».
Мнения экспертов
«Так никто не понял, как они отбирают рестораны, — говорит Борис Критик. — Мишлен – тайная организация в самом плохом смысле этого слова. Хуже недавнего конкурса на лучшую пиццерию, когда нельзя приехать и проверить. Российские премии на этом фоне – агнцы. Российские гиды, хотя бы имеют первое публичное лицо. Мишлен же, на любой вопрос «почему» — отвечают: мы тайные, не скажем, не раскроем, мы «крутяки» — миллион специально обученных разноцветных белок прошерстили 15 000 ресторанов Москвы и нашли лучшие и «так вышло».
Есть ли доказательства обратного? Есть написанные «правила» проверок (но это не точно) — раз в полгода, два независимых (не местных, непредвзятых, не запрограммированных обидой 2015 года «он плохой, не взял на работу пиарщиком») инспектора, минимум два визита, но ведь в условиях пандемии нельзя обойти даже 300, чтобы выбрать 50 лучших, не так ли? А надо в новом городе, на 18 млн граждан, обойти минимум тысячу ресторанов. В «международную команду» на 200 человек, живущих тут полгода можем поверить? Я вот верю: в пятизвездочных отелях прибавилось французской речи. Разумеется, вернее, думаю, все упомянутые в числе победителей места, посетили хоть по разочку: репутацию хранят, место с крысами в салфеточнице не получило бы упоминания, но это не выбор, не селекция, это подтверждение. Причем, видимо, отбор вели по каким-то старым отзывам, рейтингам – в списке есть полузакрытые заведения, явно информация не этого сезона.
Гид отмечал, что сети не могут участвовать в рейтинге, но в числе рекомендованных ресторанов сети есть: «Натахтари» — три точки, «La Maree» – еще больше. Если сам гид нарушает свои правила, то о чем мы можем говорить. В «Пробку» почему-то инспекторов не отвели, не показали, не рассказали, нет «Пробки» в списке. Правило про «полгода с открытия»? Опять нарушили: ресторан Grace, верю, прекрасный, но открытый два месяца всего до проверки – есть в списке.
Еще одно правило про смену шефа – сколько раз было сказано на церемониях, что это праздник шефов, но рестораны «Техникум», Grand Cru, и другие в списке, — это места, где сменился повар.
Надо было «демократов» набрать – сами придумали средний чек 2000 руб, и сами в 60% это и нарушили, в трех точках — цены в два раза дороже! Когда правила сам себе придумываешь, то и проще нарушать.
И последнее: про реакцию. "Дерьмобурление" в русскоязычном фейсбуке останется с нами и для нас. Для тех, для кого это изготовлено, не заметят. И самое плохое во всем этом только одно: то, что таким «судейством», брошена тень на тех, кто реально заслужил звезды, чей ресторан получил бы их, находясь и в Париже, и в Стокгольме. Кто работал не пару месяцев, а за кем я следил с 2010-го. Но это мнение одного человека».
Хорошо, что ты пришел
"Я не готова говорить о суммах потраченных, это известно только Собянину и Мишлен, - говорит Ирина Тиусонина, основатель и продюсер Национальной ресторанной премии WheretoЕat, - Да и не благодарное дело, обсуждать чьи-то бюджеты. На сколько важно, любая награда важна и ценна. И это огромный труд всей команды. Поэтому я всех искренне поздравляю. Есть конечно спорные вещи, но это нормально. Так происходит всегда и в любом рейтинге".
"Прекрасно, - говорит Виктория Шамликашвили, инвестор отеля Indigo St.Petersburg - Tchaikovskogo, - что гид пришел, но жаль, что пошел по заезженному кругу и нарушил многие из собственных принципов и критериев. Явно не оценивалось реальное качество кухни, некоторые из отмеченных звездами ресторанов, мягко говоря, предлагают не очень качественную еду... Идеально, когда ресторан обладает прекрасной кухней, интересной и вкусной едой, идеальным сервисом, интересным и /или уютным интерьером, адекватным ценообразованием. Большинство отобранных ресторанов, к сожалению, отвечает не более (в лучшем случае), чем двум из четырех критериев".
