Во дворе Большого Гостиного Двора начала работу площадка «Двор Гостинки», куда въехали 15 фуд-траков петербургских марок общепита. "Также во дворе, постепенно будут появляться фуд-маркет, лекторий, концертная зона, ярмарки и даже спортивный уголок", - сообщают организаторы.
Более 15 аутентичных гастро-проектов помогут исследовать разнообразие кухонь мира. Среди первых участников: • Burito Favorito – мексиканские тако и буррито, начос с домашним гуакамоле, острые куриные крылья и веганская кесадилья; • Madam Wong – японский рамэн и рыбки тайяки, балийские сатэ с рисом Басмати, жареное тайское мороженое, корейская лапша кукси; • Turkish food – турецкие национальные закуски, восточный лахмаджун, румяный гезлеме, сладкий десерт кюнефе и лукум; • Punk Monkey – гастропроект объединивший в себе традиционные рецепты стран Азии и современное сочетание самых сочных и вкусных продуктов; • Милано – итальянская кухня в стрит-формате, пьядина Романьола из бездрожжевой лепешки с прошутто и домашними соусами; • Мидийное место – чилийские мидии с ароматным чесночным багетом, супы с морепродуктами и охлаждающие лимонады; • Sinar – израильский хумус, традиционный фалафель из нута и шварма с курицей в пите и лаваше; • Pizza Diego da Napoli – неаполитанская пицца из помпейской печи; • Burger Syndicate – сочные бургеры с вариативными начинками: от классического чизбургера до острого с авторским соусом и рукколой; • Чешский трдельник – чешская классика со сладкими и сытными начинками; • Camper coffee – specialty кофейня с множеством вариаций приготовления зернового кофе, десертами и органическими напитками разных стран; • Вафельный домик – бельгийские и гонконгские вафли с солеными и сладкими начинками: от моцареллы с песто из вяленых томатов до «баунти» с кокосовой стружкой и молочным шоколадом.
• iL Cortile – атмосферный дворик итальянской кухни с пиццей из дровяной печи; • El Tinto - бар испанской атмосферы. Средиземноморская кухня, тематические вечера и паэлья под открытым небом каждые выходные. • Чайная в Гостинке - душистые и румяные пирожки, вкусный звар и множество сортов чая.
Концертная площадь В июне здесь планируется открытие концертной площадки, где будут проходить камерные выступления музыкантов разных направлений, джазовые концерты, латиноамериканские танцы, показы фестивальных кинолент, театральные постановки, современный стендап, гастрольные выступления кавер-музыкантов и лекции на темы культуры и искусства. По вечерам - танцы под живую музыку и DJ-сеты.
21 мая - день официального открытия, сообщают организаторы. Уже сейчас во «Двор Гостинки» можно попасть с двух сторон: через центральный вход с колоннами с Невского проспекта и через арку с Садовой улицы в самом центре Большого Гостиного Двора. Пространство уже работает, поэтапно развивая инфраструктуру для комфортного отдыха.
Период проведения: 7 мая – 30 сентября 2022 года Время работы: 12:00 – 23:00, ежедневно
Участники рынка отмечают, что плата за место в таком фуд-холле составляет обычно 12-15% от оборота, что равняется, примерно, 100-150 тыс в месяц. Плюс какая-то сумма за коммунальные услуги, говорят участники рынка, в Никольских рядах это, например, стоило около 5 тыс рублей.
Фуд-холлы на свежем воздухе открываются также в "Севкабеле", на Крестовском острове, в Никольских рядах.
Стоит отметить, что в "Большом Гостином дворе" ведутся работы по открытию большого фуд-холла на 1800 м2 Ломоносовской линии. Группа компаний Ginza еще в декабре 2020 года арендовала 2 этажа под фуд-холл и ведет там ремонт.
Также из новостей "Гостинки" - ее покинул фермерский проект Михаила Шконды, главы Ассоциации фермеров и крестьянских хозяйств Ленинградской области "Свое подворье", который был открыт летом 2021 года. Здесь на нескольких прилавках пытались продавать свою продукцию фермеры. Сейчас от подворья остались два прилавка - с сырами от предпринимательницы Миланы Галановой и молочной продукцией.
Губернатор Петербурга Александр Беглов выделил 33 млн рублей на субсидии для фуд-кортов и фуд-плейсов города за закрытия в 2021 году. Бизнес благодарен, хотя ожидал этой меры поддержки еще в ноябре прошлого года. Выплаты будут сделаны по линии комитета по труду и занятости.
"Фуд-корты и фуд-плейсы – современные и яркие тренды в сфере общественного питания, - написал на своей страничке в ВКонтакте губернатор Петербурга Александр Беглов. - Они пользуются большой популярностью у петербуржцев. К сожалению, из-за риска распространения коронавируса их деятельность была ограничена в течение длительного времени.
Принял решение поддержать отрасль и работающих в ней людей. Из резервного фонда выделили 33 млн рублей на компенсацию заработной платы.
Уверен, что эта субсидия поддержит и даст импульс для дальнейшего развития гастрокультуры. По мнению рестораторов, потенциал у этого формата большой".
Представители фуд-кортов говорят, что компенсации полагаются тем компаниям, которые работали на фуд-кортах и были закрыты в 2021 году.
"Компенсации выделяются за закрытия прошлого года, - поясняет Виталий Свидовский, сооснователь компании "Теремок", у которой на фуд-кортах торговых центров Петербурга трудится около 2,5 тысячи сотрудников. - С лета прошлого года, как только нас закрыли, мы добивались того, чтобы было принято решение о компенсации. Тогда был закрыт не весь общепит, а именно фуд-корты и фуд-плейсы. Это было бы крайне справедливым и с точки зрения поддержки.
В ноябре решение было согласовано губернатором, туда попали два периода январь-февраль 21-го года и летний период. Есть небольшой осадок, что решение немного запоздало. Но сейчас это лучше, чем ничего, и надеюсь, что процедура выплат будет не очень сложной и бизнес все это получит", - говорит Виталий Свидовский. Выплаты ожидаются по линии комитета по труду и занятости. Предполагается, что это будут "федеральные" 13 200 на сотрудника. Бизнес вспоминает, что по линии ФНС в 2020 году компенсации начислялись автоматически, сейчас фуд-кортам нужно будет собрать документы.
История вопроса
Закрытие фуд-кортов произошло 17 июня 2021 года, когда заболеваемость коронавирусом в городе поползла вверх. Почти сразу представители бизнеса начали переговоры со Смольным и Роспотребнадзором о возобновлении работы при выполнении определенных обязательств. Сначала бизнес взял на себя обязанность вакцинировать до 60% работников своих предприятий, позже - до 100%. Среди тех, кто принимал участие во встрече с Роспотребнадзором - представители компании "Теремок", ресторанного холдинга Ginza Project и другие. Фуд-корты имеют практически все торговые центры Петербурга, крупнейшие - в ТЦ "Галерея" - фуд-холл Eat Market, там имеется также фуд-корт, фуд-холл на Василеостровском рынке, фуд-холл азиатской еды в Охта-молле, и других.
Стоит отметить, что вместе с фуд-кортами и фуд-плейсами в торговых центрах были закрыты и тысячи островков. Более 100 ИП тогда подписали письмо депутату Сергею Боярскому. Среди них островная парикмахерская MITCH, продажа наручных часов Casio, сеть кафе-мороженое Piccolo, кофейни Megapolis Coffee, "Мир радиоигр", островки парфюмерии, косметики, гаджетов и аксессуаров, галантереи, островная виртуальная реальность и даже православные ювелирные изделия, гравировка и печать, "Мастер Минутка", кофейня "Хочу кофе", украшения "Даймонд Свадьба", сеть ремонтных мастерских "Город мастеров", и другие. Но о компенсации островкам не сообщается.
Закончилось совещание в петербургском Роспотребнадзоре, на котором обсуждали открытие в Петербурге фуд-кортов и фуд-холлов - они остаются последними, кому запрещено работать из-за пандемии. Их открытие может произойти после того, как оперативно внесут изменения в 121-ое постановление правительства города. То есть, видимо, к пятнице, 12 февраля. Традиционно все постковидные ограничения снимались в Петербурге по пятницам.
Фуд-корты и фуд-холлы в петербургских торговых центрах не работали с 9 ноября 2020 года, были закрыты в связи с ростом заболеваемости covid-19. Ранее. в первую волну пандемии они не работали 6 месяцев.
Как сообщают источники с сегодняшнего совещания в Роспотребнадзоре, открывают фудкорты с рекомендацией посадки не более 50% мест и полного соблюдения санитарных правил. Ожидается рассылка официального релиза РПН и следом, видимо, внесение изменений в постановление 121, по которому город живет уже год. "Могу только сказать, что все прошло конструктивно, но в итоге как решит Наталья Семеновна (Наталья Семеновна - Наталья Башкетова, глава управления РПН по Санкт-Петербургу - Ред.)", - сообщил участник совещания.
Если фудкорты откроют уже в эти выходные, готовы ли их владельцы и управляющие к работе или начнется долгий выход из затянувшегося простоя? Все ли арендаторы смогут вернуться на свои места?
Георгий Петров, генеральный директор УК ООО "Eatmarket инвестиция", управляющий фудхоллом в ТРЦ Галерея (3,7 тыс м2) на 5-ом этаже торгового центра, говорит о том, сразу открыться фуд-холл не сможет, так как нужно время, чтобы набрать персонал и завезти продукты, провести уборку и дезинфекцию, все необходимые санитарно-эпидемиологические мероприятия. "От уровня октября потеряли мы 20% арендаторов", - говорит Георгий Петров. Всего здесь располагалось 40 арендаторов, с августа по ноябрь они ощутили спад спроса примерно на 30%.
"В связи с закрытием фуд-кортов мы покинули фуд-корт и переехали в отдельный зал в в ТК "Радуга", - говорит Николо ди Мауро, владелец Express Trattoria "Римская пицца", - работаем пока только в "Радуге". У нас были еще две точки в двух "Континентах", но я их закрыл". Предприниматель рассказывает, что он первым в Петербурге придумал формат итальянского фаст-фуда именно для фуд-кортов: "быстрая продажа, все уже на витрине, ожидание не больше 3-4 минуты и сразу кушают", - говорит Николо.
Вторая волна для участников рынка оказалась гораздо тяжелее, чем первая, когда можно было работать навынос, считает Николо ди Мауро. "В Европе все закрыто, это означает, что коронавирус есть. Здесь - коронавирус последние месяцы действовал только для фуд-кортов. Это было какое-то личное решение. Даже дети поняли", - полагает ресторатор.
Представители торговых центров также жаловались на падение общего трафика в ТЦ в связи с закрытыми фуд-кортами. Дарья Ветрова, генеральный директор ТК "Невский Центр" сообщила на встрече управляющих торговыми центрами 20 января, что в комплексе из 12 пищевых операторов работает только один – ресторан "Москва", у которого есть отдельный вход. Из-за введенных ограничений во вторую волну пандемии торговый комплекс понес довольно большие потери. "Они для нас складываются из двух составляющих: больших скидок по арендной плате для неработающих операторов общепита и сократившегося общего трафика ТК", – сказала Дарья Ветрова.
"Это существенно повлияет на трафик в комплексах, - говорят эксперты, - сейчас в торговых центрах падение уже в 40%. Фуд-корты смогут частично вернуть трафик".
На сайте Роспотребнадзора появилось следующее сообщение: "Бизнес-сообществом подтверждена готовность выполнения санитарно-эпидемиологических требований и рекомендаций Роспотребнадзора, направленных на профилактику распространения новой коронавирусной инфекции, при возобновлении деятельности фудкортов и фудплейсов в торговых центрах".
Это означает "добро" - для городских властей. Изменения в постановление № 121 обещают подписать сегодня.
