- 15 окт. 2021 г.
Обновлено: 16 окт. 2021 г.
Первые в России звезды известного гастрономического гида Michelin вручили вчера в Москве 9 ресторанам. Семь из них получили по одной звезде, два — по две. Еще 60 заведений получили рекомендации гида, что тоже очень почетно. Что думают в Петербурге о пришествии гастрономического справочника, видят ли петербургские рестораторы себя в числе обладателей звезд и что планируют для этого сделать.
Вчера звезды Мишлен на специальной церемонии в концертном зале «Зарядье» в присутствии мэра Москвы Сергея Собянина вручили 9 московским ресторанам, в том числе, Artest-chef’s Table и Twins Garden получили по две звезды, а Selfie, Beluga, Grand Cru, White Rabbit, Biologie, Сахалин, Savva — одну звезду. Стоит напомнить, что справочник в 1920-ые годы впервые выпустила французская компания, которая производит автомобильные шины и производит их, кстати, до сих пор. А справочник должен был служить удобству автопутешественников. С тех пор многое изменилось, Мишлен превратился в мегарейтинг ресторанов всего мира. В России, до нынешнего года он не работал. Многие задавались вопросом, почему. Ответов на этот вопрос всегда было много.
В Петербурге сегодня звезды Мишлена для московских ресторанов активно обсуждают в соцсетях и сообществах. Некоторые рестораторы не скрывают своего разочарования. Так, например, в фейсбуке Арам Мнацаканов, глава ресторанной группы Пробка, в коротком видео, где он сидит рядом со своими посетителями, один из которых кинорежиссер Тимур Бекмамбетов, уговаривает себя, что самое главное — работать для клиентов, ценить их преданность и внимание. «Ресторан — это не просто повара, это огромная команда людей, и было странно видеть, как Аркадий Новиков выскакивает на сцену, чтобы получить награду за своего повара, который приступил в своим обязанностям 4 месяца назад», — говорит он.
Но не только выбор тайных инспекторов известного справочника, которые для присвоения одной звезды Мишлена должны посетить каждый выбранный ресторан не менее 4 раз, а для присвоения двух — не менее 10 раз, обсуждают в Петербурге. Главная тема — сколько это стоило и может ли Петербург стать вторым городом в России, куда придет Мишлен.
Лоббизм и воля
«Да, вполне может, — говорит в комментарии для АБН Сергей Корнеев, председатель комитета по развитию туризма, — мы хотели посмотреть, как это будет в Москве. Мишлен всегда первым заходит в столицы новой страны». Для сотрудничества со справочником, город может предложить ему совместную маркетинговую кампанию, которая будет интересна им, и сработает с точки зрения привлечения туристов для города, говорит глава Комтура. «Будем двигаться дальше и поздравляем Москву, нашего партнёра по совместной маркетинговой программе «Два города- миллион впечатлений». Рост нашей привлекательности для зарубежных туристов — это наша общая с ними задача к моменту ослабления пандемии в мире», — комментирует Сергей Корнеев.
Ресторанный критик и главный редактор издания "Маркетмедиа" Дмитрий Грозный отмечает, что для того, чтобы привлечь в город Мишлен, нужен либо мощный лоббист, либо политическая воля, а лучше и то, и другое.
«Бюджет Москвы существенно больше Петербурга, — говорит Дмитрий Грозный, — но чиновники уже посмотрели, как это было в Москве, и сформировали мнение, возможно, это ускорит событие». На вопрос, почему отобрали так мало ресторанов, Грозный ответил, что это традиция гида — в свой первый заход в страну отбирать очень мало и скупо.
«Это сложно для самого гида в новом незнакомом месте, — продолжает эксперт, — для присвоения одной звезды нужно, чтобы в каждом месте побывало не менее двух инспекторов, и их мнения совпали».
Как стать инспектором
Устроиться работать инспектором в Мишлен просто так нельзя. Специалисты говорят, что это должны быть не местные, не публичные люди, с опытом работы в гастрономической сфере. Может быть, бывшие шеф-повара или работники ресторанов. Имена их не раскрывают.
Присвоение звезд не только поднимает туристическую привлекательность города, но и приносит ощутимую пользу самим ресторанам, получившим звезды. Вчера, рассказывают эксперты, один из звездополучателей в первую минуту после оглашения результатов рейтинга увидел на своем сайте 8 тысяч бронирований столиков. Каждая звезда Мишлена поднимает оборот заведения как правило на 30%, говорит Дмитрий Грозный, а цены в меню рестораторы поднимают в зависимости от числа полученных звездочек: одна звезда может поднять цены на 15%, две — на 55%, а максимальные три — на 80%. С точки зрения гастрономии Петербург и Москва равновеликие, уверен эксперт, и в Петербурге после прихода Мишлена могли бы появиться не менее десятка ресторанов, отмеченных звездами.
Сколько стоит
Леонид Гарбар предлагает обратить внимание на средний чек ресторанов, отмеченных Мишленом.
«Инспекторы, которые ходят по ресторанам, платят за съеденные блюда. Это не акции, не скидки, не бесплатные обеды. Можно вспомнить уволенного инспектора Мишлена (инспектор Паскаль Реми, автор книги «Инспектор садится за стол» — Ред.), который написал книгу после того, как инкогнито посетил 15 тысяч ресторанов. Если средний чек составляет условные $100, то 15 тысяч посещений — это $1500 000. Это только прямые затраты», — подсчитывает Леонид Гарбар.
И добавляет, что если структура в городской администрации заключит договор с гидом Мишлена, если появится такое волевое решение, то гид в город придет.
По инсайдерской информации стало известно, что приход гида в столицу мог обойтись в 83 млн рублей. Другие источники говорят о 10 млн евро. Но это ни в коем случае не взятка Мишлену, подчеркивают эксперты, когда ты неподкупен и независим, взятку дать очень трудно. Рассказывают также то, что в Москве тоже долго разбирались, какая структура могла бы быть ответственна за сотрудничество с гидом, но в конце концов, было принято волевое решение. «Надо помнить о том, что это не благотворительность, это коммерческое предприятие. И если у нас есть комитет по культуре, комитет по развитию туризма, комитет по торговле, в чьем ведении находятся рестораны, или даже комитет по внешним связям, то они могут консолидировать свои усилия для появления гида. Но для этого нужна воля. Можно вспомнить, что наш город тоже был построен волевым решением», — полагает вице-президент ФРиО. Рассказывают, что приход Мишлена в Южную Корею стоил всего 2,3 млн евро.
«Думаю, на года три можно не думать о гиде в Петербурге, — уверен Борис Критик, — наш рынок в 10 раз меньше московского, значит, экономических предпосылок для этого нет. Туристический поток, когда восстановится полностью, сможет компенсировать этот недостаток, но пока нет».
Мнения экспертов
«Так никто не понял, как они отбирают рестораны, — говорит Борис Критик. — Мишлен – тайная организация в самом плохом смысле этого слова. Хуже недавнего конкурса на лучшую пиццерию, когда нельзя приехать и проверить. Российские премии на этом фоне – агнцы. Российские гиды, хотя бы имеют первое публичное лицо. Мишлен же, на любой вопрос «почему» — отвечают: мы тайные, не скажем, не раскроем, мы «крутяки» — миллион специально обученных разноцветных белок прошерстили 15 000 ресторанов Москвы и нашли лучшие и «так вышло».
Есть ли доказательства обратного? Есть написанные «правила» проверок (но это не точно) — раз в полгода, два независимых (не местных, непредвзятых, не запрограммированных обидой 2015 года «он плохой, не взял на работу пиарщиком») инспектора, минимум два визита, но ведь в условиях пандемии нельзя обойти даже 300, чтобы выбрать 50 лучших, не так ли? А надо в новом городе, на 18 млн граждан, обойти минимум тысячу ресторанов. В «международную команду» на 200 человек, живущих тут полгода можем поверить? Я вот верю: в пятизвездочных отелях прибавилось французской речи. Разумеется, вернее, думаю, все упомянутые в числе победителей места, посетили хоть по разочку: репутацию хранят, место с крысами в салфеточнице не получило бы упоминания, но это не выбор, не селекция, это подтверждение. Причем, видимо, отбор вели по каким-то старым отзывам, рейтингам – в списке есть полузакрытые заведения, явно информация не этого сезона.
Гид отмечал, что сети не могут участвовать в рейтинге, но в числе рекомендованных ресторанов сети есть: «Натахтари» — три точки, «La Maree» – еще больше. Если сам гид нарушает свои правила, то о чем мы можем говорить. В «Пробку» почему-то инспекторов не отвели, не показали, не рассказали, нет «Пробки» в списке. Правило про «полгода с открытия»? Опять нарушили: ресторан Grace, верю, прекрасный, но открытый два месяца всего до проверки – есть в списке.
Еще одно правило про смену шефа – сколько раз было сказано на церемониях, что это праздник шефов, но рестораны «Техникум», Grand Cru, и другие в списке, — это места, где сменился повар.
Надо было «демократов» набрать – сами придумали средний чек 2000 руб, и сами в 60% это и нарушили, в трех точках — цены в два раза дороже! Когда правила сам себе придумываешь, то и проще нарушать.
И последнее: про реакцию. "Дерьмобурление" в русскоязычном фейсбуке останется с нами и для нас. Для тех, для кого это изготовлено, не заметят. И самое плохое во всем этом только одно: то, что таким «судейством», брошена тень на тех, кто реально заслужил звезды, чей ресторан получил бы их, находясь и в Париже, и в Стокгольме. Кто работал не пару месяцев, а за кем я следил с 2010-го. Но это мнение одного человека».
Хорошо, что ты пришел
"Я не готова говорить о суммах потраченных, это известно только Собянину и Мишлен, - говорит Ирина Тиусонина, основатель и продюсер Национальной ресторанной премии WheretoЕat, - Да и не благодарное дело, обсуждать чьи-то бюджеты. На сколько важно, любая награда важна и ценна. И это огромный труд всей команды. Поэтому я всех искренне поздравляю. Есть конечно спорные вещи, но это нормально. Так происходит всегда и в любом рейтинге".
"Прекрасно, - говорит Виктория Шамликашвили, инвестор отеля Indigo St.Petersburg - Tchaikovskogo, - что гид пришел, но жаль, что пошел по заезженному кругу и нарушил многие из собственных принципов и критериев. Явно не оценивалось реальное качество кухни, некоторые из отмеченных звездами ресторанов, мягко говоря, предлагают не очень качественную еду... Идеально, когда ресторан обладает прекрасной кухней, интересной и вкусной едой, идеальным сервисом, интересным и /или уютным интерьером, адекватным ценообразованием. Большинство отобранных ресторанов, к сожалению, отвечает не более (в лучшем случае), чем двум из четырех критериев".
- 14 окт. 2021 г.
Предприниматели, выкупившие арендуемые помещения у города в соответствии с законом о выкупе и рассрочкой платежей на 5 лет, получили пандемийную отсрочку на год и теперь, в 2021 году, вынуждены вносить двойные платежи, чего им не позволяют снизившиеся доходы. Дать рассрочку не на 5 лет, а на больший срок, Смольный не может либо без изменения регионального закона о выкупе, либо без волевого решения. Между тем, в Ленобласти рассрочка по выкупу составляет 7 лет.
Тема не нова. "Свое дело плюс" рассказывало историю предпринимательницы Ирины Беловой в материале "Выкуп обернется удвоением платежей", опубликованным в августе 2020 года. В нем говорилось о том, как Ирина Белова приобрела по преимущественному праву выкупа (ФЗ № 159) подвальчик на Среднеохтинском пр. площадью 100 м2 за 8 млн рублей и вносила за него плату (примерно 400 тысяч в квартал) с рассрочкой на 5 лет. Началась пандемия коронавируса и денег не стало. Предпринимательница подала заявление на отсрочку платежей и думала, что она выплатит всю сумму, например, годом позже. Но не тут-то было. В комитете Ирине Беловой выдали график платежей на 2021 год и в нем предпринимательница увидела новую сумму: 800 тысяч рублей ежеквартально.
Собрать трудно
"Такую сумму сейчас платить не могу, - рассказывает Ирина Белова, - вношу обычные платежи в этом году, по 400 тысяч. Их-то с трудом наскребаем, торговля сейчас стала совсем не та, что раньше. И за то, что не могу вносить сдвоенный платеж, на меня уже подали в суд. Набегают пени. Но что делать, наверно, я не одна такая", - говорит Ирина Белова.
Еще один предприниматель, представляющий сеть пекарен и пожелавший остаться неназванным, также выкупает помещение под магазин выпечки, осуществляет текущие платежи, но с трудом, и не может платить сдвоенные. Поэтому его долг по перенесенным платежам растет. "Жизнь после пандемии налаживается, но с величайшим трудом", - говорит он.
В КИО ранее объяснили удвоение суммы платежа исполнением федерального закона. Платежи не могут вноситься дольше, чем 5 лет - это федеральная норма. Поэтому если отсрочка была на год, чтобы уложиться в тот же срок, какие-то суммы нужно удваивать в оставшийся срок.
Еще один предприниматель, владелец сети пекарен, также выкупающий помещение своего магазина, оказался в подобной ситуации. Вносить один платеж он может с трудом, но вносить два - в настоящей ситуации на потребительском рынке, невозможно говорит он. И его долги перед городом растут.
Нужно увеличить срок рассрочки
В ситуацию вмешался уполномоченный по защите прав предпринимателей Петербурга Александр Абросимов. Отсрочки платежей, которые получили предприниматели, очень помогли им, говорит омбудсмен. "Необходимо отметить, что указанная мера позволила смягчить негативные последствия, возникшие в экономике в связи с вынужденным введением ограничительных мер, и в целом сгладила напряженность, возникшую в бизнес-сообществе. На отсрочку в ГКУ «Имущество Санкт-Петербурга» подали 126 предпринимателей, которые осуществляют выкуп своих помещений "с размером отсроченных платежей на сумму 426 274 605,5 рублей", - сообщается в справке, подготовленной омбудсменом.
Срок рассрочки на выкуп арендуемого имущества по преимущественному праву в Ленинградской области, приводит пример омбудсмен, составляет 7 лет. При этом такая норма распространяется на правоотношения, возникшие с 3 июля 2018 года, сказано в документе. Омбудсмен предлагает также удлинить срок рассрочки в Петербурге - до 6 лет - на правоотношения, возникшие с 1 марта 2020 года, и увеличить рассрочку на тот же срок, дав тем самым возможность заплатить выкуп без пеней и штрафов. Предложение было направлено губернатору Петербурга, однако в ответном письме от 24 сентября поддержано не было. Для принятия решения о дополнительном годе на рассрочку понадобятся исправления в региональном законе.
Однако в письме Минэкономразвития в Законодательное собрание на запрос депутата Ирины Ивановой сказано, что платежи по выкупу помещения за 2020-ый год могут быть перенесены на 2021-ый год, а "общий срок оплаты выкупаемого имущества может составить 6 лет", это каждый предприниматель может потребовать внести в свой договор. Даже в судебном порядке.
Но другие юристы придерживаются мнения, что пока региональная норма составляет 5 лет, подавать в суд нет смысла - суд встанет на сторону города. Между тем, те же юристы говорят о том, что для удлинения срока рассрочки хватило бы просто волевого решения, принятого в Смольном.
- 11 окт. 2021 г.
Наконец в постановление правительства Петербурга № 1045, определяющее жизнь мелкорозничной нестационарной торговли, внесли изменения, которые делают фуд-траки полноценными участниками рынка торговли и общепита. Однако предприниматели видят и недостатки нововведения.
Стало известно о постановлении правительства Петербурга № 642 от 31.08.2021 года, которое вносит изменения в постановление № 1045, которое с 2012 года определяет жизнь всей мелкорозничной нестационарной торговли Петербурга, то есть торговых павильонов, ларьков, лотков и даже тележек.
Но вот фуд-траки, которые особенно полюбились петербуржцам на ярмарках, а также в общественных пространствах, были вне закона: стоять на проезжей части улиц им не разрешают правила дорожного движения, стоять на тротуарах - для этого нужно было участвовать в конкурсах и, победив, занимать место.
Последнее практически было невозможно, так как проходимые места особенно ценятся спекулянтами и они взвинчивают цену. Поэтому фуд-траки ютились на ярмарках в общественных пространствах, или, как пример, целый караван фуд-траков работал летом в Приморском парке Победы. Обычно в фуд-траках представлены национальные кухни народов мира, фаст-фуд и овощи, фрукты, орехи, кофе и выпечка. Когда-то, когда в том же Приморском парке проводили фестиваль "О, да, еда!" предпринимателя Артема Балаева, здесь находилось около 50 фуд-траков.
Попали в перечень
В соответствии с новым постановлением, фуд-траки добавлены в перечень торговых объектов, с которых может вестись в городе торговля. Сделано это путем добавления слов "...транспортных средств, специализированных для общественного питания".
Но, отмечают предприниматели, разрешено им работать только в составе ярмарок. А чтобы провести ярмарку, нужно ее организовать, пройти многочисленные согласования с районными администрациями. "И это не всегда гарантия того, что все будет работать", - говорит предпринимательница Екатерина Шибакина, чей фуд-трак летом полиция арестовала на ярмарке "Кочевники" на Думской ул. Фуд-трак изъяли, отправили на штраф-стоянку в Кронштадт и затем через несколько дней после резонансных публикаций, вернули. "Просто теперь полиция и другие проверяющие будут меньше придираться, - говорит Екатерина Шибакина, - но я по-прежнему не могу, как на Западе, встать в любое место, где не запрещено, подключиться законно к электричеству и канализации, отработать и уехать в другое место".
Сейчас фуд-тракам стоять, практически, негде, ярмарки в городе почти не проводятся.
Правила не отменяли
Янина Гришина, руководитель РОО "Содействие малому бизнесу" говорит о том, что еще весной в городе говорили об этом дополнении в закон. "Вопрос в том, как он будет применяться на практике, и сколько проверяющих придет, как было летом на Думской ул. - там все было оформлено в соответствии с законом, а ярмарку все-таки разогнали, - говорит Янина Гришина, - ведь статью из правил ГИБДД, которая регламентирует нахождение торговых объектов на асфальтовом покрытии, никто не отменял, поэтому мы ждем изменений в федеральный закон 381-ФЗ и более полных разъяснений от администрации города".
Не все так просто, уверен Юрий Рагулин, изучив постановление. "В постановление также внесли дополнения, которые не упрощают, а ужесточают правила использования нестационарных торговых объектов в городе, - говорит предприниматель, - если раньше нас ограничивали федеральные законы, то теперь, в соответствии с постановлением, и законы Петербурга. Что это значит? Например, по федеральному закону стоять на газонах киоскам нельзя, а по закону Петербурга - было можно и киоскам выделяли такие участки, например, в парках. Теперь, получается, что они станут незаконными и можем потерять 15 объектов". Это новое дополнение еще больше уменьшит число НТО в городе, считает Юрий Рагулин.
Также непонятно, почему можно торговать именно "продукцией закрытого грунта производителями" и что такое этот "закрытый грунт"? Как проверяющие будут отличать тепличный огурец от обычного?
Предприниматель Михаил Белоногов, который торгует дарами леса на ярмарках по всему Северо-Западу и в Москве, не увидел в постановлении точного определения, кому можно торговать с фуд-траков, а кому нельзя. "Не сказано четко, только производителям или не только. В Петербурге нет АПК, нет сельского хозяйства, откуда здесь производители сельскохозяйственной продукции?", - спрашивает Михаил Белоногов.
