- 5 апр. 2022 г.
Обновлено: 6 апр. 2022 г.
"СДП" стал известен срок, на который в Петербурге предоставляют городские помещения предпринимателям без участия в торгах. Гостиницы, инноваторы, ремесленники, промышленники и социальные предприниматели могут заключить договор аренды по госпрограмме сроком на 10 лет.
Неделю назад, 29 марта, в материале "Бизнес Петербурга ждет документ о мерах поддержки", в котором рассказывалось о том, что постановления правительства города по озвученным мерам поддержки - в том числе, моратории на снос НТО, возможности продлить договор аренды или размещения на срок до 7 лет (по федеральному законодательству) и других, нет до сих пор (их нет и на 5 апреля), зато чиновники предложили бизнесу аренду городских помещений без конкурса.
У малого и среднего бизнеса появится возможность арендовать помещение без участия в торгах и даже без согласования УФАС, в рамках госпрограммы. Можно будет получить помещение под предоставление гостиничных услуг, социальному бизнесу, инновациям и промышленному производству, ремесленной деятельности.
Тот, кто обратится за арендой, должен не менять назначение помещения. Коды ОКВЭД тех, кому полагается такая аренда, перечислены в госпрограмме.
Ставка арендной платы за объект нежилого фонда, рассчитанная в соответствии с методикой определения арендной платы, не превышает 7327,35 руб. за 1 м2 в год, сообщили в КИО.
Как рассказали КИО, договор, который планируют заключить с такими арендодателями, равен 10 годам.
Цитируем официальное сообщение: "В целях оказания имущественной поддержки субъектам малого и среднего предпринимательства в Санкт-Петербурге действует государственная программа «Развитие предпринимательства и потребительского рынка в Санкт-Петербурге», утверждённая постановлением Правительства Санкт-Петербурга от 30.06.2014 № 554, предусматривающая в том числе мероприятие «Предоставление объектов нежилого фонда, находящихся в государственной собственности Санкт-Петербурга, в порядке предоставления государственной преференции в целях поддержки субъектов малого и среднего предпринимательства», говорится в сообщении комитета.
Заключение договоров аренды в отношении таких объектов будет осуществляться в соответствии с Административным регламентом КИО по предоставлению государственной услуги по принятию решений о предоставлении объектов нежилого фонда, находящихся в государственной собственности Санкт-Петербурга, без проведения торгов в аренду, безвозмездное пользование в порядке предоставления государственной преференции, утверждённым распоряжением КИО от 15.04.2019 № 45-р.
КИО планирует заключать договоры аренды с субъектами МСП на 10 лет по всем объектам нежилого фонда, предоставляемым в рамках мероприятия госпрограммы".
В настоящее время определяются объекты нежилого фонда, находящиеся в государственной собственности Санкт-Петербурга, предназначенных для предоставления субъектам МСП в соответствии с мероприятием госпрограммы. Публикация сведений об объектах на официальном сайте КИО планируется во II квартале 2022 года.
Ждем с нетерпением списка объектов и имен счастливых арендаторов на на срок 10 лет. Следим за развитием ситуации.
Однако стоит заметить, и предприниматели отмечали неделю назад, что на рынке сейчас освобождается достаточно много помещений, принадлежащим частным собственникам, где можно найти помещения по более низкой ставке. Но все равно условия КИО выглядят привлекательными, отмечает бизнес. Жаль только, что список отраслей, представители которых могут претендовать на аренду по госпрограмме, ограничен всего 5 видами деятельности, когда в поддержке нуждается практически весь малый и средний бизнес.
Мнение сообществ:
Тамара Буйлова, ответственный секретарь координационного совета предприятий гостеприимства и услуг:
"Подобная раздача помещений не предназначена для рынка, а помещения могут доставаться сами понимаете, кому. У нас был большой опыт работы со льготными помещениями. Мне кажется, что там справедливого принципа распределения помещений нет.
Тем более, что есть уже пример гостиниц, которые существовали на договоре с городом. Когда власть в городе меняется, меняется управление, эти помещения просто отбираются. Есть пример гостиницы "Галакт" - гостиница стоит закрытая именно из-за льготной аренды и им не продлили договор. Чем все это закончится? Выбитыми стеклами и пустующим зданием - времена не те, чтобы инвесторы дрались за объекты.
Более полезно было бы сравнять коммунальные платежи гостиниц с коммунальными услугами жителям. Почему стакан воды для жителя в жилом доме стоит рубль, а когда он переезжает в гостиницу с целью отдохнуть - стоит уже 25 рублей. Каков принцип формирования цен на коммунальные услуги? Хотя двигаться в сторону сдачи в аренду без конкурса или справедливого распределения помещений в центре города, особенно, необходимо, потому что город в страшном состоянии".
- 4 апр. 2022 г.
Сеть пекарен "Хлебник" за два последних пандемийных года запустила в Петербурге и Ленобласти более 70 точек, из них 28 собственных и 45 по франшизе. Во Всеволожске, откуда родом вся продукция компании, работает два производства площадью около одной тысячи м2 и строится еще одно - площадью 7,5 тысяч м2. До 2025 года компания планирует открыть 500 пекарен, из них 470 - партнерских. Мы исследовали, как запустить хлебный бизнес с оборотом 2-4 млн руб в месяц.
Компания "Хлебник" из Всеволожского района Ленинградской области стремительно выросла в последние два года, приоткрыла завесу своей секретности и разрешила корреспонденту "СДП" принять участие в экскурсии для инвесторов.
Инвесторам показали весь цикл производства, познакомили с технологиями и системой организации бизнеса. Забегая вперед, автор этого материала должна сказать, что масштабы созданного и отношение компании к тому, что она развивает, начиная от проработки рецептов, собранных по всему миру, и заканчивая построением бизнеса каждого отдельного франчайзи, учитывая, что это не "Икея" и не "Макдональдс", впечатляют.
Экскурсия началась от "Хлебника" на Новочеркасском пр. и в машине, за рулем которой был Михаил Манаков, директор по франчайзингу сети, мы заговорили о цифрах и локациях.
К помещениям есть особые требования, рассказал Михаил Манаков. Например, витрины точки должны обязательно находиться на уровне глаз прохожего, в помещение не должны вести слишком много ступеней. Площади новых "Хлебников" могут быть в пределах 80-120 м2, при 50 м2 может быть задействован мини-формат с ограниченным ассортиментом, но идеальна все таки площадь, где найдется место для всей продукции сети: от выпечки и кондитерских изделий, до суши-сэндвичей и кулинарии с готовой едой, где есть и борщ, и паста, и салаты.
Экономика пекарен "Хлебник" раскладывается примерно так: проходимые точки генерируют оборот от 1,5 млн до 4 млн рублей в месяц, при аренде 100-200 м2 и стоимости аренды 150-350 тысяч рублей. Расходы на покупку продукции производства составляют до 50% от выручки. Также следует учесть затраты на электроэнергию, налоги и ФОТ, коммунальные платежи. Рентабельность бизнеса составляет сейчас, по словам Михаила Манакова, 10-15%, но она стремится к росту.
"Иначе бы не открывали точки с такой скоростью, - говорит директор по франчайзингу. - За два пандемийных года у нас появилось более 40 точек".
На фото: Учебная раскатка теста для круассанов, тесто раскатывают на специальном столе. В цехе на производстве готовят сэндвич-суши
В городе высокие ставки аренды и высокая конкуренция, и выход на прибыль закладывается чаще всего в три месяца. В среднем окупаемость составляет от 1 года до 2.5 лет по большинству локаций, уверены в компании.
Интересно, что в Ленинградской области и родном для компании Всеволожском районе работает 30 точек сети. Их уже 6 во Всеволожске, есть в Выборге, в Романовке, Агалатово, других местах.
"Мы охватываем даже небольшие деревни, поселки, для этих локаций приход "Хлебника" - праздник, - рассказывает Михаил Манаков и приводит пример открытый в субботу, 1 апреля "Хлебник" в садоводческом хозяйстве "Дунай", где касса точки на 14.00 отчиталась о 77 тысячах рублей выручки. "Это значит, что за день такая точка сможет генерировать до 150-100 тысяч рублей ежедневно, - уверен директор, - в месяц выручка может составить около 3 млн в первые месяцы работы". Чистая прибыль одной точки может составлять 400 тысяч в месяц при среднем объеме продаж 2 млн.
Еще одна точка в субботу открылась в деревне Лесколово. Всего в Ленинградской области около 30 точек "Хлебника", вскоре новые появятся в поселке им. Морозова и Приозерске.
Инвесторы
Михаил Манаков уверен, что успеха в сети добиваются партнеры, которые готовы разобраться в процессах, вовлечены в процесс и даже сами стоят за стойкой. "Мы можем отказать в покупке франшизы тем партнерам, которые рассматривают этот бизнес как простую инвестицию", - говорят в компании.
В группе, которая участвовала в экскурсии, были и владельцы предприятий, которые намерены диверсифицировать свой бизнес, и бывшие менеджеры крупных иностранных предприятий.
Одних привлек блог "Хлебника" на Youtube, других сами кафе, третьих вдохновил опыт знакомых франчайзи.
В отделе аренды сети работает пять человек, они занимаются в том числе, подбором помещений - партнерам не обязательно приходить в сеть со своим помещением.
Сколько нужно денег
Для открытия точки, по подсчетам отдела франчайзинга, вместе с паушальным взносом и арендой, закупкой необходимого оборудования и обучения 4-5 сотрудников, необходимо 6 млн рублей, подсчитали в отделе франчайзинга. Окупаемость проекта может составить до 2-ух лет. "Но были случаи, когда точка окупалась и за полгода, - рассказывает Михаил Манаков, - все зависит от локации и проходимости".
На фото: будущий франчайзи (слева) и Александр Васильев, шеф-пекарь компании. В таких формах расстаивается хлеб на закваске. Изготовление куличей, их предстоит испечь 30 тысяч штук к Пасхе (24 апреля).
Пока самую большую выручку генерирует точка сети в Выборге и на ул. Седова в Петербурге.
"KPI компании - это прибыльность партнеров, - говорит директор по франчайзингу, - 490 тысяч составляет паушальный взнос, 35 тысяч - роялти. Есть предприниматели, у которых оборот 4 млн в месяц, а роялти остаются все равно 35 тысяч". Чистая прибыль одной точки может составлять 400 тысяч в месяц при среднем объеме продаж 2 млн. Средняя прибыль - 200-300 тысяч, но прибыль зависит от сезона. При этом ФОТ - 15%, аренда обычно составляет 10% от оборота.
Помещения
За помещения в Петербурге, кстати, "Хлебник" конкурирует не только с другими пекарнями, но и с сетью магазинов "Вкусвилл". "Сейчас идут переговоры по закрывшейся сети "Ватсонс" (47 магазинов в Петербурге), и мы бы хотели забрать три адреса", - рассказывают в "Хлебнике".
Помещения для точек "Хлебника" могут быть до 200 м2, а лишнее всегда можно сдать в субаренду.
На фото: на производстве охлаждается уже почти готовый хлеб из ржаной муки, дверь в специальную камеру, взбивание сливок.
Электрической мощности для одной пекарни достаточно 25 кВт. Иногда проблемы с энергетикой приходится решать в процессе ремонта, но, как говорит Михаил Манаков, все вполне решаемо.
Чаще всего помещения арендуют у частных собственников и всего несколько помещений или участков в аренде у города - что несет в себе дополнительные риски - хорошие помещения могут запланировать к сносу, если у компании - арендатора, закончился договор аренды.
На фото: тесто для хлеба расстаивается перед выпеканием, на нем солод. Производство печенья - макарон, эклеры после выпечки.
Всего у сети "Хлебник" три формата - большая пекарня-кафе, мини-формат и стойка самообслуживания с едой в бизнес-центрах. Там можно купить готовую еду в запаянных лотках. Например, борщ, пасту, салаты, суши, роллы и пр. Этот формат предусматривает большее число посадочных мест, линию раздачи и кухню.
Локация и проходимость
В поселках и деревнях Ленобласти выбор локации зачастую происходит по принципу "занять пятак", что означает - поставить объект на главном пятачке населенного пункта. В самом Всеволожске уже три пекарни "Хлебник", отдельная пекарня есть также в Бернгардовке и других окрестных поселениях.
В Петербурге при выборе места применяется специальная методика, рассказал Михаил Манаков. Сама структура города такая - что "помещения кривые, косые, но нам нужны те, где есть вход с улицы, без ступенек, с большими витринами".
Для понимания проходимости работники отдела франчайзинга "Хлебника" ставят камеру в 10-15 м от будущего входа в пекарню и считают проходимость. Она должна составлять минимум 200-300 человек в час.
На фото: В цехе начинок, машина замешивает тесто для круассанов, вот такой получился хлеб на закваске
Цены и сырье
Все сырье, на котором работает производство компании, отечественное - мука, мясо, сыр, овощи и ягоды. Муку используют "Мельницы Кирова". Для непрерывного цикла производства хранят 5-7 тонн муки. Всего за год используют более 100 тонн муки.
Только некоторые компоненты кондитерских изделий компании приходится закупать зарубежом. "Некоторым нашим конкурентам из премиального сектора сейчас более тяжело, - говорит Манаков, - у них сырье, как правило, от итальянских поставщиков - пасты, начинки, крема - теперь это стоит теперь безумных денег. Эта тенденция имеет большее значение для нашей сети, так как рост цен у соседей поможет притоку посетителей в "Хлебник". Мы подняли цены на 10-15%, в основном, из-за роста цен на сырье".
Производство и технология
На производствах "Хлебника" - царство шеф-пекаря Александра Васильева. Одно из двух действующих производств расположено на Всеволожском проспекте, в здании, с виду напоминающем торговый центр. На первом этаже здесь показательная пекарня с полным ассортиментом и кухней, где не только подогревают готовую еду, но и даже готовят гарниры и некоторые несложные блюда.
На втором этаже - производство площадью 300 м2, где работает цех замеса теста, тесто бродит в больших емкостях, после ферментации хлеб выпекают в печах с каменной основой, но не до конца - в этом суть технологии, затем изделие шоково охлаждают в специальных камерах и замораживают.
В почти готовом виде хлеб развозят на точки, где его оттаивают и допекают - каждые два часа для достижения максимальной свежести.
На втором производстве, площадью 700 м2, на Красной горке, в отдельно стоящем двухэтажном производственном здании, работает несколько цехов. В одном делают начинки для пирогов, пирожных, тортов, в другом обрабатывают мясо, рыбу, овощи, взбивают сливки, крема. Есть и суши-цех, где делают суши-сэндвич, который похож на большую суши.
Бизнес растет
Во Всеволожске строится и третья производственная площадка - площадью 7,5 тыс м2, это, как сказал Александр Васильев, будет "ремесленный хлебозавод".
"70-80% производства сейчас - это ручной труд, - рассказывает шеф-пекарь, - да, тесто замешивает машина, закваски ведет машина, печи промышленные, выпекает машина, камеры шоковой заморозки, но все остальное - 70% - и это ручной труд".
Нынче в разгаре выпечка куличей - их к Пасхе запланировано сделать 30 тысяч.
"Мы не пошли по пути работы на зерновых смесях, как это сделали многие пекарни - отмечает особенность производства Александр Васильев, - это, как правило, иностранные компоненты, и кроме того, в них много улучшителей. Работаем полностью на российском сырье, без консервантов, выбрали такой путь. Сейчас цены на зерновые смеси сильно выросли и мы за счет использования отечественного сырья экономим".
Персонал
На производстве заняты 300 человек, в том числе, пекари, кондитеры, рабочие, инженеры, техники. Кроме жителей Ленинградской области на работу на производственных площадках компании предпочитают брать граждан Киргизии - они, поясняет Александр Васильев, хорошо владеют русским языком, так как он в Киргизии государственный.
Персонал розничной сети, например, одной пекарни "Хлебник" это обычно - 4 продавца, 2 пекаря - повара и один управляющий. Для наемных работников действуют гибкие системы премирования - управляющий получает 3% от выручки, продавец зарабатывает 1200-1500 за выход + %, пекарь фиксированную плату - 2400-2600 рублей за смену.
Рецепты О рецептах хлеба Александр Васильев может рассказывать часами. Один из самых популярных в сети хлебов на закваске - "Маткулес" - это латвийский хлеб. Шеф-кондитер рассказывает, как он путешествовал и в латвийской глубинке встретил дедушку-пекаря и тот рассказал ему - как делать закваску и печь настоящий хлеб с тмином. "Я хотел ему заплатить за рецепт, - вспоминает Васильев, - но он не хотел брать деньги, и я ему то ли 50, то ли 100 евро просто насильно отдал".
В сети используют также рецепты из американского Сан-Франциско, Италии, Германии, Франции. Словом, рецепты выпечки со всего мира. "Одна из фишек нашей компании, - продолжает Александр Васильев, - политика культуры потребления хлеба. Например, подовый хлеб нельзя закрывать полиэтиленом - мы помним, что он "дышит". Поэтому такой хлеб лежит на полках магазинов и при продаже его заворачивают только в бумажный пакет.
Есть изделия, которыми особенно гордятся. Например, круассанами. По соотношению размера круассана и цены продукции, считают в компании, равных им в городе нет.
Оборудование
Все оборудование на производстве - импортное. Большая часть - итальянское и немецкое. Конечно, с запчастями сейчас трудно, так как партнеры прекратили обслуживание. Но инженеры компании на связи с местными мастерами, которые по принципу подобия могут выточить любой вал и сделать большинство запчастей для печей, морозильных камер и другого оборудования, также чинят и электронику, рассказывает Александр Васильев. Доля отечественного оборудования на производстве, составляет 5%.
Обучение
Обучение для будущих франчайзи обязательно. Всего предусмотрено 15 смен обучения. Управляющий пекарней также обучается и должен уметь допекать продукцию, варить кофе, самостоятельно стоять за кассой - ему положено пробивать до 20% чеков каждый день. Также необходимо научиться получать обратную связь от посетителей и с ней работать. "Специального образования не нужно, - говорит Михаил Манаков, - всему научим, у нас на все есть инструкции". На 40 франчайзинговых точек есть также 3 менеджера сопровождения.
Привлечение и продвижение
Для продвижения, особенно в Ленинградской области, компания использует локальные группы в ВКонтакте, а также листовки, другие социальные сети. Иногда, рассказывает Михаил Манаков, для дополнительного привлечения покупателей устанавливают специальное оборудование - например, фризер для мороженого по цене 15 рублей, или продают суп по цене 15 рублей или кофе по 49. Это привлекает дополнительный трафик.
Если не получилось
Если продажи не растут, место не оказалось проходимым, а покупательская способность стремится к нулю, можно переехать в другое место. Такие единичные случаи были.
Итого: на открытие точки пекарни-кафе "Хлебник" нужно 6 млн рублей, пройти обучение в компании, самому работать на точке. Под руководством сети оформить аренду, уточнив технические характеристики помещения, сделать ремонт, купить оборудование, мебель. Нанять и по инструкции обучить сотрудников. В структуре бизнеса следует учесть также логистику, списание - обычно 2-3%, эквайринг. Средний срок окупаемости составляет 2 года, рентабельность 10-15%.
Справка "СДП":
Основатели группы компаний "Хлебник" предприниматели Евгений Голяшов и Сергей Усов - создатели также франчайзинговых сетей маникюрных студий"Пиlки" (91 студия) и магазинов "Суши Шоп" (41 студия). Предприниматели живут во Всеволожске.
Рынок
В Петербурге работают также сеть "Булочные Ф.Вольчека" предпринимателя Филиппа Вольчека - 122 булочные, которые действуют по такому же принципу, что и "Хлебник", но работают в более демократичной ценовой категории. Сеть "Буше" располагает 42-мя точками, и работает, скорее, в премиальном формате, у сети есть свое производство. На рынке также булочные "Люди любят" - 49 точки и 114 пекарен-кондитерских "Цех 85".
Приезжие удивляются обилию пекарен и булочных в Петербурге.
- 4 апр. 2022 г.
В пятницу, 1 апреля, компания "Селена" получила извещение о том, что она должны освободить земельный участок от кафе "Чайхана Баракат" площадью 200 м2 до 4 марта, понедельника. Однако совсем недавно правительством города был объявлен мораторий на снос НТО в связи с санкционным давлением и для сохранения занятости и малого бизнеса. Но создана ли обещанная рабочая группа по изучению торговых объектов, которые стоят в очереди на снос, неизвестно. Какие объекты подходят для того, чтобы войти в мораторий, какие нет - также никому не известно.
"В пятницу извещение от Центра повышения эффективности мы получили не путем наклеивания на дверь, а лично в руки сотруднику, под камеры ТВ, - рассказывает Юлия Чирковская, директор ООО "Селена", арендатора участка на Большом Сампсониевском пр. - Наше кафе работает в этом здании примерно год, до этого был магазин. Договор аренды закончился, но арендую плату компания вносит исправно, задолженности нет. Жители окрестных домов с удовольствием пользуются услугами кафе. Около 20 сотрудников потеряют работу".
По неподтвержденной информации снос - решение рабочей группы, о которой было заявлено 19 марта, но каковы критерии, определяющие подпадает объект под мораторий или нет, арендаторам так и не известны.
Три недели назад был объявлен мораторий на снос объектов НТО, однако он не был подтверждён документально, говорит Янина Гришина, руководитель РОО "Содействие малому бизнесу". Две недели назад было объявлено о создании рабочей группы, которая должна решать судьбу объектов НТО, подлежащих сносу.
"Предприниматели восторженно отнеслись к этим новостям, так как подумали, что исполнительные власти наконец то услышали бизнес и поняли, что подход к бизнесу должен быть индивидуальным. Объекты, которые создают комфортную среду для горожан и не угрожают их жизни и здоровью, а так же приносят доход в бюджет и сохраняют рабочие места могут быть сохранены в сегодняшней экономической ситуации, так трактовались эти новости", - продолжает Янина Гришина. Но что же происходит в действительности?
Тайная группа
"Когда подключились общественные организации и уполномоченный по защите прав предпринимателей Александр Абросимов, выяснились интересные подробности. Оказывается решение о сносе объекта приняла именно рабочая группа, которая была организована для максимального сохранения не форматных объектов НТО в Петербурге, после их обследования с целью сохранения хозяйственной деятельности субъекта и рабочих мест.
Предприниматели и общественные организации бизнеса с удивлением узнали, что в состав этой группы не вошёл ни один представитель общественных организаций бизнеса или представитель уполномоченного по защите прав предпринимателей в Петербурге.
Нигде не оповещается, когда проходят заседания этой комиссии и какие объекты на неё выносятся",- рассказывает Янина Гришина.
Новый орган
Вывод, который делают предприниматели - "рабочая группа" - это новый административный орган чиновников, который в одностороннем порядке может решать судьбу объектов НТО , без права для предпринимателей и общественников высказать свою позицию, заявляют в "Содействии малому бизнесу" и других общественных организациях предпринимателей.
Общественники отмечают, что объект будет снесён с использованием бюджетных средств Петербурга, город лишится поступления в бюджет (только от этого объекта по арендным платежам - 100 тысяч рублей в месяц, не считая налогов с заработной платы работников).
Другого объекта на этом месте не будет, так как это невозможно по сегодняшним правовым критериям. 20 человек лишатся работы и на бюджет города ляжет обеспечение их пособиями по безработице.
Десятки объектов НТО были снесены за 2021 год в Петербурге по формальным причинам, это киоски, павильоны, автостоянки. Причины - это изменённое правовое поле самими же чиновниками, которые своими решениями перевели легальный бизнес в разряд «нелегального», полагают в "Содействии малому бизнесу".
Сейчас на месте этих объектов неухоженные пустыри, город потерял миллионы рублей дохода от аренды и налогов, горожане - удобства комфортной среды и рабочие места.
Снос кафе "Баракат" начался. Предприниматели шлют фото с места событий. Бизнес-омбудсмен Александр Абросимов сообщил в прокуратуру о том, что происходит. Работники кафе выносят вещи.
