- 7 окт. 2021 г.
Обновлено: 8 окт. 2021 г.
Рост цен на продукты, падение среднего чека и кадровый голод - все это приметы, с которыми живет индустрия общественного питания в Петербурге. Рестораторы, заведения которых давно превратились в образовательные учреждения, уже готовы с помощью городской службы занятости брать на работу детей и помогать им осваивать первичные навыки профессий.
Уехали мигранты, которые работали в заведениях общепита, или ушли в более "стабильные профессии" - такие как продавцы и курьеры - с таких заявлений начался круглый стол, который организовало интернет-издание "Маркетмедиа". Считается, что за время пандемии 2020 года и начала 2021 в Петербурге закрылось более 400 ресторанов. Смена официанта и повара уже стоит от 2,7 тыс руб до 3,5 тыс, а зарплата шеф-повара может быть и 120, и 140 тысяч, и кандидата на должность не найти. Это реальность.
Александр Затуливетров ("Мыженаты", "Бутербродский бар") рассказал собравшимся о том, что в постпандемийные месяцы зарплата линейного персонала выросла на 20-25%, а сейчас он ищет шеф-повара на 120-140 тыс. в месяц и найти не может. "Жалуясь на нехватку персонала, мы, рестораторы, уже начали ассоциироваться с плачущими большевиками, - отметил Затуливетров. - Но так или иначе эта проблема решается. Я не знаю, ни одного ресторана, кто бы открылся без персонала". Зарплата персонала выросла на четверть, а выручка, похвастался ресторатор, в его заведениях, выросла в два раза. "Мы стали жить лучше, чем до пандемии", - отметил он.
Максим Кораблёв-Дайсон, генеральный директор MKS Management Comapany (бренды "Пхали-Хинкали" и "Хачо и Пури") рассказал о том, что постпандемийный удел рестораторов - это брать людей без опыта и заниматься их обучением. "Найти обученного - это несуществующий мем. Мы трансформируемся в образовательные учреждения", - считает Кораблев-Дайсон. Ресторанный бизнес многим кажется простым и легким, но быть в глазах кандидатов на работу заинтересованным работодателем очень трудно. Каждая позиция требует индивидуального подхода. Сейчас компания, которой управляет Максим Кораблев-Дайсон, с помощью франчайзи руководит 25 ресторанами, в которые инвестирует, но своих не имеет.
Ольга Мерцалова, директор по кадрам сети "Забыли сахар" говорит, что зарплаты линейного персонала выросли от 10% до 20%, заведения по сути становятся школами по обучению. "Люди боятся идти в общепит. Многие "резали головы" в пандемию, сокращали персонал. Есть много есть заведений, где персонал ищется месяцами", - говорит Ольга Мерцалова.
Павел Крупин, владелец петербургской сети VЛАVAШЕ из 40 заведений, половину из которых он открыл в пандемию, рассказал, что персонал хорошо идет на личный бренд. "Мы снимаем много видео для Тик-Тока. Приезжаем и снимаем на точке, эти видео смотрят и нас знают не только как место, куда можно пойти поесть, но и как место, куда можно устроиться на работу. Принимаем сотрудников с нулевым опытом. И они уже готовы получать по 3 тысячи за смену. Сейчас - 2.5. А еще недавно было 1.8", - говорит Павел Крупин.
Александр Романенко, основатель пивоварни "Бакунин" и пиццерии Stereo, отметил, что из общепита на "более стабильную работу" ушли официанты и повара, а пришло поколение тик-токеров.
У них - все по-другому, отмечали владельцы и управляющие ресторанами. Тик-токеры не заполняют анкеты, не чувствуют признательности за обучение профессии, поступают так, как им нужно в моменте. "Сегодня могут тебе улыбаться и благодарить за премию в 30 тысяч, а через 3 дня спокойно распрощаться с тобой и не обязательно потому, что в другом месте обещали большую зарплату", - поделился наблюдением Александр Затуливетров.
Юлия Авраменко, директор по персоналу сети "Теремок", рассказала, что в 100 ресторанах сети в Петербурге работает 2,5 тысячи сотрудников, и надо набрать еще 400. "Было много приезжих из малых городов России, но люди уехали. И сейчас индекс релокации снизился, люди начинают искать работу ближе к дому - разница в зарплатах между тем сглаживается. 40 тысяч можно получать уже в родном городе. Восстановить отток "домой" пока не удается. Поэтому мы пересматриваем рабочие процессы. И почасовиков берем теперь, и на позицию "кассир". (Ранее в "Теремке", в основном, брали тех, кто мог совмещать блинопечение и работу кассира -Ред.)
Аркадий Штейн, основатель сети точек продаж и производства пирожных Macaronika рассказал, что зарплата персонала в компании (120 сотрудников) выросла на 40%. "И это просто для человека, у которого есть две руки и две ноги. Мы три дня назад открыли наши точки в торговых центрах - нашли персонал. А так, точки со 2 августа, когда было разрешено работать, стояли закрытые".
"Приезжаешь в Москву - там со всех плакатов тебе улыбаются: ты сделал прививку и теперь тебе все доступно. В Петербурге другая риторика: сегодня все плохо, завтра будет еще хуже, а если не привьетесь, мы вас закроем", - делится наблюдением Аркадий Штейн.
Кира Песелева, директор по персоналу сети отелей Radisson Hotel Group в Санкт-Петербурге и ресторана "Пауланер" на пл. Победы на 500 мест, считает, что прививочная компания круто изменила ситуацию на рынке персонала, люди тревожно относятся к прививкам. Хотя в сети удалось привить 86% персонала. "Аутсорсинг подорожал на 50-60 %, - рассказал представитель компании. - Команда поваров набирается под шефа. И если оно того стоит, замещается аутсорсом, - и отельер затронула тему, которая в дальнейшем захватила рестораторов - Наши отели берут практикантов. Многие остаются у нас".
Они совсем другие
Те, кто сегодня приходят в общепит, поколение родившихся в начале 2000-ых, они совсем другие, рассказал Александр Затуливетров. Деньги им не нужны, они больше "не гладят", у них и утюга нет. Они ходят с мешками к друг другу и живут друг у друга. У них совсем другая мотивация, согласился Александр Романенко, корпоративные мероприятия не помогают построить команду из них. Для поколения тик-токеров высшее образование уже не обязательно, они хотят "поработать, посмотреть жизнь".
Выход - это дети Николай Рогачев, заместитель председателя петербургского комитета по труду и занятости, отметил, что "демографическая яма" уже не оборот речи. Восстановление пойдет, когда выйдут на рынок дети середины 2000-ых. И посоветовал предпринимателям создавать больше образовательных программ и приглашать детей, старшеклассников, на время летних каникул, помогать им осваивать первичные навыки профессий. Но и там есть подводный камень - это алкоголь. Детям нельзя работать с алкоголем. И им обязательно нужны наставники. "Теремок" рассказал, что дети прошлым летом работали в сети сборщиками заказов, и все прошло удачно. Но там, где не было пива и хмельного сбитня.
Николай Рогачев посоветовал воспользоваться городской программой временной занятости детей. "Мы как комитет готовы выделить под отрасль квоту, но нужна консолидированная заявка от предприятий. Готовы выделить ресурс. 9,5 тыс рублей в месяц на человека. Выкупаем фонд рабочего времени. 9,5 руб в мес плюс некоторые начисления, итого по 16,5 тыс", - призвал рестораторов сплотиться чиновник.
Рестораторы в свою очередь попросили комитет поспособствовать тому, чтобы у профессий официанта и повара прибавилось престижа. "Может быть, порекламировать эти профессии, а то сейчас только строгие врачи с плакатов на нас смотрят", - спросила журналист и ведущая мероприятия Анна Коварская.
Павел Крупин вспомнил, что сам с 15 лет начинал официантом, "был лучшим официантом Гинзы, Путина обслуживал". Но профессия теряет свой престиж, поэтому ищущие работу идут или на личный бренд шеф-повара, или на бренд заведения.
Кира Песелева отметила, что "мы такие не одни", у кого проблемы с персоналом. В Польше у сети не открылись после пандемии некоторые отели - их персонал уехал на заработки в Германию, где платят на тысячу евро больше.
- 6 окт. 2021 г.
Как рассказывают предприниматели, компания «Россети Ленэнерго», возможно, перешла на новую систему техприсоединения нестационарных торговых объектов (НТО). По их данным, если раньше бизнес заключал договор на подачу электроснабжения на весь срок действия договора аренды, то теперь, по их данным, соглашение нужно обновлять ежегодно. В самой компании предлагают прикладывать заявке договор на размещение НТО не на год, а на больший срок.
История началась с того, как якобы один недобросовестный предприниматель арендовал участок под НТО на проспекте Просвещения, рассказывало АБН. Предположительно, он подделал договор аренды с ТСЖ и на основании документа заключил соглашение на подачу электроснабжения. В результате схема была раскрыта, а распределительная сетевая компания понесла убытки.
Видимо, чтобы обезопасить себя от повторения подобных ситуаций, «Ленэнерго» решило заключать договоры с арендаторами объектов на срок до 12 месяцев. Однако теперь предпринимателям придется платить за техприсоединение НТО ежегодно - 50-70 тысяч.
«По какой-то непонятной причине происходит нарушение федерального и антимонопольного законодательства, речь идет о ФЗ №381, который уравнивает по статусу всех предпринимателей, – комментирует Янина Гришина, руководитель РОО "Содействие малому бизнесу". – Антимонопольное законодательство не допускает разделения на капитальные и не капитальные объекты. Это касается тех договоров, которые заключены с предприятиями, расположенными в нежилом фонде, и НТО. Все они осуществляют предпринимательскую деятельность, а правила, которые вводит «Ленэнерго», заключаются в дискриминации НТО».
Подобный пример, отметила эксперт, можно было наблюдать, когда власти Петербурга разрешили в качестве поощрения в постпандемийное время устанавливать летние веранды у стационарных торговых объектов, а НТО это запретили. При этом и те, и другие находятся в одинаковых условиях по оплате аренды, налогообложению и так далее.
Как это происходит
Юрий Рагулин, генеральный директор ООО «Айсберг», которое управляет 40 киосками, специализирующимися на розничной торговле, рассказал, что стоимость техприсоединения к электросети одного павильона стоит около 50 тыс. рублей за 8 квт, и 70 тыс. рублей за 11 квт мощности.
Еще один предприниматель рассказывает, что его заставляли подписать документы на приобретения базового оборудования (счетчиков и проч.) именно у поставщика электроснабжения. По его словам, стоимость оборудования вдвое дороже, чем если бы он купил оборудование сам.
«Согласно федеральному законодательству, стоимость 1 квт электроэнергии составляет 550 рублей для для предприятий малого бизнеса, потребляющего до 15 кВт. – говорит Юрий Рагулин. – И подключением оборудования, необходимого для проведения в киоск электроэнергии, а именно комплекта из автомата и счетчика обходился не более полутора тыс. рублей. Теперь оборудование и 11 кВт стоят 70 тыс. рублей. Возникает вопрос, в связи с чем такая цифра?».
Постоянным объект может считаться, если он находится в собственности, либо в случае инвестпроекта на 49 лет. Все остальные договоры – временные, объясняет бизнесмен.
«Допустим, в «Ленэнерго» будто бы предоставили фальшивый договор аренды. Но если их сотрудник не провел проверку достоверности данных по договору, это их проблемы, – считает Янина Гришина. – В результате этой ситуации пострадают предприниматели, которых каждый год теперь будут отключать от электросети, и им придется заново оплачивать подключение и оформлять необходимые документы. «Ленэнерго» попросту умножило на пять все оплаты за свои услуги, если брать в расчет, что договор аренды для размещения НТО заключается на пятилетний срок».
Эксперт предположила, что при худшем сценарии развития событий, все это приведет к тому, что предприниматели начнут договариваться о «серых» схемах, на которые те же энергетики могут согласиться очень спокойно. В итоге вместо содействия малому бизнесу, ему вставляют палки в колеса.
По системе частичной предоплаты
«При этом предпринимателям не предоставляют никакой альтернативы, не ставить же у каждого киоска шумный генератор, на который немедленно поступят жалобы местных жителей. Поэтому монополисты и делают, что хотят», – заключила Янина Гришина.
Петербургские предприниматели работают с «Ленэнерго» по системе частичной предоплаты, объяснил Сергей Федоров, председатель правления Ассоциации промышленников и предпринимателей.
«По договору оплачивается две трети от предполагаемого объема потребляемой энергии. То есть малый и средний бизнес еще и кредитует нашу прекрасную монопольную структуру. – считает Федоров. – И даже описанная ситуация с недобросовестным предпринимателем на пр. Просвещения действительно произошла, то почему остальные бизнесмены должны нести за это ответственность? Пока я не вижу никаких оснований, чтобы «Ленэнерго» выставляло требования каждый год переподключать объекты к электросети, если у предпринимателя имеется договор на использование земельного участка на пять лет».
Этим грешат все монополисты, отметил эксперт. И для разрешения ситуации нужно написать официальное письмо и начать расследование.
Из аппарата уполномоченного по защите прав предпринимателей Петербурга Александра Абросимова сообщают, что на площадке уполномоченного вместе с руководством «Ленэнерго» готовят круглый стол по проблемам подключений, и других тем, связанных с энергетикой. «На этот круглый стол предприниматели могут заявить свои вопросы и трудности, с которыми столкнулись, для этого нужно направить обращение», — говорят в аппарате бизнес-омбудсмена по Петербургу.
Ответ "Россети Ленэнерго" предпринимателям
Приводим ответ монопольной структуры полностью.
«Россети Ленэнерго» осуществляют технологическое присоединение объектов НТО как по временной схеме, так и по постоянной схеме – исходя из поданной заявки на техприсоединение, - говорится в письме в редакцию, - При этом технологическое присоединение зависит от срока действия договора на использование объекта, в отношении которого проводятся мероприятия по подключению. Если этот договор заключен на срок до 1 года, то технологическое присоединение носит временных характер.
Если договор на использование объекта, в отношении которого проводятся мероприятия по подключению, сроком более 1 года, то техприсоединение будет осуществлено по постоянной схеме.
Порядок технологического присоединения к электрическим сетям, а также сроки техприсоединения утверждены Постановлением Правительства РФ от 27.12.2004 № 861.
В соответствии с данным постановлением порядок технологического присоединения включает в себя следующие этапы: подача заявителем в адрес сетевой организации заявки на техприсоединение, подготовка и выдача сетевой организацией договора (счёта) на техприсоединение и выполнение непосредственно самих мероприятий по подключению. По результатам в адрес заявителя поступают итоговые документы, подтверждающие факт присоединения – акт технологического присоединения.
Относительно платы за технологическое присоединение сообщаем.
«Россети Ленэнерго» - тарифорегулируемая организация. Соответственно, размер платы за технологическое присоединение рассчитывается в соответствии с тарифами, установленными распоряжением Комитета по тарифам Санкт-Петербурга от 29.12.2020 № 290-р (в случае подключения объекта на территории города) и приказом Комитета по тарифам и ценовой политике Ленинградской области от 30.12.2020 № 669-п (в случае подключения объекта на территории области)".
Как считают в НП "Союз малых предприятий", такая ситуация могла сложиться из-за того, что договор аренды не был еще зарегистрирован в Росреестре. "Договор мог еще не пройти регистрацию в Росреестре и потому в "Ленэнерго" его могли посчитать временным. Однако для этого есть выход - договоры размещения не требуют регистрации, и в этом случае энергетики должны сразу заключать их на весь срок исполнения договора", - говорит Владимир Меньшиков, глава "Союза малых предприятий".
Катерина Сударева, Лилия Агаркова
- 4 окт. 2021 г.
Петербургская компания «Ленремонт» запускает сеть магазинов восстановленной бытовой техники под брендом «ЛенБытТехника». Об этом рассказал владелец компании предприниматель Денис Сорокин. Инвестиций для реализации бизнес-идеи не потребовалось.
Полноценный магазин с торговым залом площадью 85 м2 открыт на пр. Гагарина, и еще два выставочных зала отремонтированной техники задействованы в двух мастерских компании.
«Частенько богатые клиенты отказываются даже от простейшего ремонта, потому что хотят пользоваться только новеньким, —рассказывает Денис Сорокин, — и вся эта добротная техника шла на лом и тут на осенило, а ведь можно её забирать, чинить и продавать дешевле новой и с гарантией как у новой, например, на год». Продавать будут, в основном, стиральные машины и холодильники, а также телевизоры, пылесосы, и так далее. В зависимости от спроса, компания хочет открыть магазины в каждом районе города, но начнет со спальных районов, где в спросе на подержанную технику Денис Сорокин уверен.
Инвестиции в проект почти никаких не потребовалось, рассказывает владелец «Ленремонта», помещение под магазин на пр. Гагарина раньше использовался под известный вгороде магазин-склад «Техника с уценкой». Поэтому затраты были только на аренду за два месяца — 220 тыс руб и оборудование, все вместе обошлось в 300 тысяч. Еще готовится новая вывеска, которая призвана разъяснить назначение магазина. Средний чек в торговой точке планируется в 7- 8тысяч рублей.
Компания «Ленремонт» существует с 1989-го года. После слияний и поглощений со службами 003 и 007 обрела нынешний вид. Всего в ней работает 200 сотрудников, также в качестве мастеров оборудования привлекаются ИП и самозанятые. У компании есть мастерские в каждом районе Петербурга, а также во Всеволожске, Тосно и Кировске.
Денис Сорокин известен в Петербурге как «мастер с хомячком», которого он показывал в рекламном ролике компании, а также видеоинтервью со звездами шоу-бизнеса, известными писателями и общественными деятелями.
Рынок
В Петербурге несколько компаний занимаются продажей бывшей в употреблении техники, которую можно приобрести с уценкой. Например, такие, как «Ситилинк», «Хологрейт»,«Уценочка». В их магазины поступают товары с незначительными механическими повреждениями, а также техника, которую покупатель по тем или иным причинам вернул продавцу, например, из-за заводского брака. Брак устраняется, и товар выставляется на продажу по цене на40-60% ниже рыночной стоимости. Восстановленную электронику, например, смартфоны, чаще продают небольшие ремонтные мастерские, подобные объявления часто встречаются на «Авито». Гаджет выкупают по невысокой цене, ремонтируют и продают, иногда без гарантии. Однако известно также немало случаев, когда недобросовестные предприниматели продают восстановленную электронику под видом б/у, пытаясь заработать на разнице в цене таких категорий товаров.
