Предприниматель из Петербурга Вячеслав Соколин, ныне крупнейший партнер американской сети «Синнабон» в РФ, открыл первую пекарню «Синнабон» в Петербурге десять лет назад, в декабре 2011 года. В конце декабря 2021 года Вячеслав Соколин запустил 17-е заведение, в Новосибирске работает пять его пекарен, и еще минимум 10 заведений в двух городах планируется запустить в 2022 году.
«В наших планах – активное развитие и открытие новых пекарен, – рассказал Вячеслав Сорокин. – У нас эксклюзивная франшиза на два региона: Петербург и Новосибирск».
По словам предпринимателя, на открытие одного кафе требуются инвестиции в размере 7-12 млн рублей, в зависимости от города и формата. Пекарни работают в стрит-ретейле, в этом случае площадь каждой пекарни начинается от 100 м2, также кафе находятся в торговых центрах в виде киосков и островков без посадки, тогда площадь варьируется от 40-45 м2 до тех же 100 м2. В расширение в Петербурге планируется инвестировать 35-60 млн рублей. Рентабельность бизнеса по сети составляет от 25 до 35%, окупаемость одного объекта — от 2 до 4 лет, сообщает АБН.
Легкий шок
Бизнесмен рассказывает, что при запуске первой пекарни выбор пал на один из петербургских торговых центров. Набрав персонал, закупив продукты и запустив производство, он получил сообщение от арендодателя о том, что ТЦ решено закрыть на девять месяцев. Причиной решения оказалась не заполненность арендодателями торгового комплекса, который заработал незадолго до этого времени, и арендовано было не более 30% помещений. «Пришлось буквально распродавать продукты и заколачивать фанерой пекарню», – вспоминает собеседник АБН.
Новый «Синнабон» стал 17-м по счету и открылся именно в том ТЦ, в котором проект запускался десять лет назад. Кроме того, впервые в истории петербургской франшизы на территории одного комплекса будут работать сразу две пекарни.
«За эти годы мы выросли почти в 25 раз по количеству гостей, обслуживаемых каждый месяц. И за этот год наши пекарни в общей сложности посетило более миллиона человек», – добавил Вячеслав Соколин.
Выход в Сибирь
Масштабирование в Сибирь произошло в 2019 году, когда предпринимателю поступило предложение от новосибирского франчайзи. «В Новосибирске купили сеть у бывшего франчайзи, было хорошее предложение и так вышли на местный рынок», – говорит Вячеслав Соколин.
В двух городах пекарни сети посещают, по собственным данным компании, более 100 тыс. гостей ежемесячно, общее число чеков достигает 70 тыс., размер среднего чека составляет 380 рублей.
История бренда
Первая пекарня «Синнабон» открылась в 1985 году в Сиэтле, США, основателями будущей международной сети были отец и сын Рич и Грег Комен. В первом заведении подавались только классические булочки с корицей, затем ассортимент постепенно расширялся. Сегодня франшиза включает более полутора тысяч кафе-пекарен в 52 странах мира, около 180 «Синнабонов» работает на территории России.
На официальном сайте одним из конкурентных преимуществ компании называется то, что посетителям подают выпечку, которая по вкусу не отличается от первой булки, испеченной основателями сети более 35 лет назад в первом кафе. Также компания уделяет много внимания ингредиентам: корица определенного сорта поставляется из Индонезии, тростниковый сахар – из Карибского бассейна, это подтвердил и петербургский франчайзи.
«Но часть ингредиентов уже локализована в России, – рассказывает Вячеслав Соколин, – другие действительно поставляются из-за рубежа, по высокой цене, среди них тростниковый сахар, орех-пекан и корица».
Рынок пекарен
Несмотря на пандемию коронавируса, в Петербурге за 2020 год было запущено пекарен больше, чем их закрывалось, данные приводит консалтинговое агентство Knight Frank. По данным компании на 1 января 2020 года на основных торговых коридорах торговых коридорах работало 195 заведений подобного формата, год спустя показатель вырос до 217. С января по июнь 2021 года городе открылось 23 кафе-пекарни, полтора десятка прекратили свою работу. Среди новых игроков рынка, например, Тетевик Овсепян, управляющая сетью салонов красоты и соосновательница петербургской пекарни «Булочная шу».
«Пока не открываем новых точек, такая задача стоит, но посмотрим, что нам принесет начавшийся год, – говорит предпринимательница. – Думаем об этом с осторожностью и, конечно, продолжаем искать инвесторов. Большое значение имеет формат новых точек, над которым мы также думаем. Платежеспособность населения снизилась, а стоимость закупок очень возросла, и, как ожидается, это будет продолжаться, не говоря уже об остальном (тот же вывоз мусора) и прочее. Даже большие сети сокращают ассортимент и закрывают точки».
Рынок пекарен в Петербурге представлен сетевыми заведениями и самостоятельными кафе, крупнейшие участники – «Булочные Ф. Вольчека», «Буше», «Хлебник», «Люди любят», «Коржов», «Цех 85», «Булка хлеба» и другие. Пекарни с выпечкой хлеба непосредственно в самих пекарнях, а не на производстве, составляют относительно небольшой процент заведений.
Екатерина Сударева
Пока сотрудники ККИ и Следственного комитета проверяют петербургский общепит на соблюдение противоковидных мер и правил, к списку предприятий, не требующих предъявления QR-кодов на входе, присоединяются новые заведения - уже их 69. Ведущий этот список Александр Коновалов объяснил "СДП", почему он не против прививок, но против кодов. Что думают другие предприниматели.
В ночь на 7 января сотрудники комитета по контролю за имуществом Петербурга (ККИ), комитета по промышленной политике инновациям и торговле, комитета по вопросам законности, правопорядка и безопасности во взаимодействии со Следственным комитетом проверяли исполнение требований 121 постановления правительства Петербурга в организациях общественного питания, сообщают в ККИ. Охрану общественного порядка при проведении мероприятий обеспечивали сотрудники полиции.
В ходе рейда проверены кальянные, бары и рестораны в Центральном районе. Проверялось соблюдение запрета на курение кальяна и приостановку работы предприятий общественного питания после 23:00 часов, QR-коды у организаций, и пр.
В пяти заведениях выявлены нарушения. Кальянные на улицах Жуковского и Ломоносова, три бара на улицах Жуковского, Некрасова и Литейном проспекте принимали посетителей после полуночи. В заведениях отсутствовали QR-коды. Кроме того, в кальянных посетители курили кальяны.
В отношении владельцев, не обеспечивших соблюдение антикоронавирусного законодательства, ведется работа по возбуждению административных производств. Данная статья предусматривает штраф в размере до трехсот тысяч рублей – на юридических лиц.
Представителями Следственного комитета в баре на улице Некрасова изъят алкоголь и два кассовых аппарата. Работа двух кальянных и бара приостановлена, помещения опечатаны.
"Нас уже 69!"
Тем временем в Петербурге набирает обороты акция, организованная Александром Коноваловым, предпринимателем, которого СМИ ранее называли покровителем нелегальной торговли, а теперь - просто ресторатором. Александр Коновалов в декабре 2020 года рассказывал "СДП", что у него в управлении 200 заведений общепита (в том числе, сети "Веселый пекарь", "Чайная комната" и другие) и еще в октябре 2021 года говорил, что большое число заведений в городе не будут подчиняться требованию предъявления кодов посетителями.
9 января он объявил на своей странице в ВК, что к его акции впуска посетителей без QR-кодов, присоединилось уже 69 заведений. Мы спросили у Александра Коновалова, что значит, присоединились - рестораны, точнее, их управляющие, подписывают какую-то декларацию? Или, как они это подтверждают? Александр Коновалов пояснил, что рестораторы и управляющие пишут ему в личные сообщения в соцсетях, звонят. "Выражают поддержку, согласие и просьбу добавить их в список", - уточнил предприниматель. Список он публикует на своих страничках в соцсетях.
В списке 69 заведений, а завтра будет еще больше, сказал он. Среди них 12 рестобаров под названием "Феромон", кафе-рюмочных без названия, бар "Угрюмочная" на Невском пр., "Мята лаунж", "Облако", кальянные, центры изучения английского языка и студии йоги. Всего в Петербурге по данным Петростата около 8 тысяч заведений общепита всех форматов.
Почему он против кодов
Мы также спросили Александра Коновалова, почему он против кодов и профилактики ковида и проверяют ли его заведения.
Вот что он ответил: "Я не против прививок и вакцинации. Любые средства профилактики смертельно опасной болезни хороши. Кроме насилия. Вакцинация должна быть добровольной. Тем более, об этом даже наш Президент говорил".
Но коды, по мнению Коновалова, это не профилактика. "Это мера принуждения. Это сегрегация и разделение и так разобщённого общества. Это конфликты. Это колоссальные убытки для любого бизнеса. Но самое страшное - ковид когда-нибудь кончится, а коды наверняка останутся", - считает предприниматель.
Представители ККИ и других подобных комитетов (вопреки своим прямым обязанностям, следующим даже из их названия), говорит Александр Коновалов, "проверяют нас ежедневно и еженощно все 2 года пандемии".
Лучше коды, чем локдаун
Другие предприниматели, чьи заведения не входят в список примкнувших к акции, говорят, что коды, ставшие обязательными со 2 января, конечно, повлияли на бизнес. "Выручки падают, - говорит Владимир Меньшиков, глава "Союза малых предприятий Санкт-Петербурга", - но куар-коды все заведения, которых в Союзе около 150, проверяют, большинство посетителей относится к этому спокойно и с пониманием. Если выбирать между локдауном и куар-кодами, конечно, предприниматели выберут коды".
"В основном, посетители относятся к проверкам кодов нормально, - рассказывает Михаил Гусейнов, владелец сети кофеен "Чайникофф", - кто-то, конечно, может начать вести себя агрессивно. Людей просто стало меньше после Нового года. И не понятно, почему с кодами нам не разрешают работать ночью - это бы как-то помогло общепиту продержаться. Спад в выручке огромный".
Коды во всем мире
Мы спросили Александра Коновалова также о международном опыте использования QR-кодов, известен ли он предпринимателю? Грин-пассы, куар-коды и сертификаты просят предъявить при посещении общественных мест в большинстве стран Европы. В Эстонии, например, спрашивают коды везде, кроме супермаркетов, в Литве даже - в продовольственных супермаркетах. Хотя, как рассказывают туристы, на Кипре, например, можно показать любой код, главное, чтобы он был, а что за код - охрана не вникает. Во Франции, Великобритании - повсеместно.
"Международный опыт использования кодов - слабый аргумент. Когда был Гитлер- это был тоже «международный опыт». И полмира пело ему дифирамбы, - полагает Александр Коновалов. - Лучше бы наше правительство использовало ссылку на международный опыт в части пенсий, поддержки людей и бизнеса", - говорит он.
В ККИ сообщают, что предприятия из списка Коновалова проверяли и будут проверять. "Мы проверяем предприятия на предмет организации проверок куар-кодов у посетителей. Посетителей обязаны проверять сотрудники предприятий. Мы ведём видеосъёмку при проверке каждого объекта. Эти материалы вместе с протоколом, в котором перечислены выявленные нарушения, направляются в суд. Решение (о штрафах и приостановке деятельности - Ред.) принимает суд", - поясняют в комитете.
Со 2 января в Петербурге при посещении магазинов, торговых центров, кафе и ресторанов нужно демонстрировать QR-коды о прививке против коронавируса или перенесенном заболевании, или медотвод. Вчера коды вовсю проверяли, новая профессия QR-контролера стала одной из самых востребованных. Проверяемые редко возмущаются, просто разворачиваются и уходят.
Вчера в Петербурге на Рождественской ярмарке наличие кодов не проверяли, людей в дневное время там было очень много, туристы и горожане шли сплошным потоком. Играла веселая танцевальная музыка и танцевать хотелось от самого Невского (стоит отметить знающего музыкального редактора ярмарки - Ред.). Все посетители с аппетитом ели у многочисленных домиков-кафе бок о бок, толпились у сувенирных домиков, но никаких кодов, повторимся, у них никто не спрашивал.
Туристов, по крайней мере зрительно, в центре города очень много - они спешат на Дворцовую к елке, катаются в общественном транспорте по Невскому целыми компаниями, и очень многие выходят у торгового центра "Галерея".
На входе или на кассе
Там, также, как и перед новогодними праздниками, аншлаг. На входе в сам ТРЦ QR-коды никто не проверяет, охранники выглядят расслабленными, дальше, по первому этажу в крупных магазинах, таких как Uniqlo, Guess, H&M, и других, на входе специальные сотрудники, обычно по двое, просят предъявить код, и показать паспорт. Или же просто спрашивают о наличии паспорта. Некоторые покупатели, разочарованные вопросом, разворачиваются и уходят. Но никто не скандалит. Маленькие магазины не проверяют коды на входе, но просят при совершении покупки на кассе предъявить код и паспорт.
"Иду сегодня по ТЦ, - пишет пользовательница Фейсбук, - все обошла, зашла в магазин электроники, там все обгуляла, ну думаю теперь и на кассу можно. А там «давайте». Даже оторопела. Ну, нате говорю, своевременно-то как".
На втором этаже коды в магазинах проверяют как-то меньше.
Как сообщают соцсети, в большинстве торговых центров на входе коды действительно не проверяют. В магазинах и секциях проверка идет выборочно, на островках - нет. Можно, в принципе, просто зайти в торговый центр и погулять там, но если захочешь совершить покупку не на островке - сладости или сувениры - надо предъявлять QR-код.
Вирус только в торговле
"Так больше нигде нет этого вируса, кроме ресторанов и в магазинах непродовольственной сферы! - пишут в группах представители непродовольственной торговли. - В очереди люди не стоят в Wildberries, в поликлинику не ходят и не ждут там своей очереди, за продуктами не ходят, и так же там толкучки нет, и в транспорте ее нет".
"Затестил новый QR-режим, - пишет на своей страничке в Фейсбук журналист Михаил Шевчук, - остался, честно говоря, в некотором недоумении. На входе в ТЦ (был в двух) ничего не спрашивают. Ходи, гуляй. В самих магазинах полный разнобой — примерно в половине не спрашивают вообще, в других интересуются: "Есть код? ну и хорошо, нет, не надо показывать". Джентльменам здесь верят на слово. В третьих местах код спрашивают, но почему-то уже на кассе, что, конечно, отправляет всю идею псу под хвост — по самому-то магазину я могу тереться сколько угодно.
Ощущение такое, что подход у продавцов чисто механический — мама сказала купить сметаны (зачеркнуто) начальство велело спрашивать квадратик. Деньги на дне бидона. Связь между кодом, вакциной и коронавирусом не улавливается — перед нами опять старый добрый "телефон старика Хоттабыча".
В городе примерно такая же картина — днем ранее на Манежной площади наблюдались толпы народа, без всяких масок и проверок, при том, что на Дворцовой, как говорят, на входе шмонали чуть ли не как на стадионе. В чем прикол?", - спрашивает журналист.
Представители общепита полагают, что требование предъявить код снижает трафик примерно на 30% даже по сравнению с прошлым годом. "Но пока рано судить об этом, прошел только один день", - уточняют они.
Представители торговли обсуждают также проблему пожилого поколения: смартфонов у большинства из них нет. "Где распечатывают эти коды, как они могут это сделать? Что им делать - они в растерянности, у большинства кнопочные телефоны, если они есть", - рассказывают читатели "Своего дела плюс".
Стоит отметить, что QR-коды в ТРЦ, непродовольственных магазинах, кафе в Ленинградской области не спрашивают. В Москве тоже.
Справка:
QR-код о прохождении вакцинации требуется при посещении магазинов (не продуктовых), общепита, учреждений культуры, бассейнов, фитнес-центров, развлекательных заведений, гостиниц, брачных церемоний, а также спортивных мероприятий (тех, где будет больше 40 человек).
В Петербурге 2,7 млн вакцинированных жителей.
