- 24 мая 2021 г.
Вчера в Охта Молле открылся фуд-холл из пяти корнеров азиатской кухни под названием East Food. Основатели проекта, в который инвестировано 40 млн рублей - рестораторы Сергей Жилкин и Александр Ким, сооснователи сети Pita"s. Тренд на популярность азиатской еды в Петербурге сохраняется, говорят специалисты.
На 3 этаже, где расположен фуд-корт ТРК "Охта Молл", открылся ресторан площадью 350 м2, состоящий из корнеров азиатской еды: корейской, вьетнамской, японской, а также лавки японских сладостей моти (японских мини-пирожных) ручной работы.
Сначала на открытии фуд-холла было пустовато, пришедшие фуд-блогеры переходили от стойки к стойке и фотографировали блюда на стендах. И прежде всего они фотографировали огромный, величиной со стол, торт, сделанный в виде озера в окружении гор - типичного восточноазиатского ландшафта. В озере плавали рыбки, все выглядело практически настоящим.
У стойки с корейской кухней "Мистер Ким" подавали, например, пибимпап - одно из популярнейших блюд традиционной корейской кухни (белый рис, покрытый овощным салатом намуль, пастой из острого перца, сырого яйца или яичницы и тонко нарезанных кусочков мяса (обычно говядины).
Через полчаса народ набежал на открытие и создал очереди. Особенно длинной была очередь к стойке, где подавали поке и роллы, а также японское пиво. У другой стойки делали фреши из фруктов и угощали моти. Моти, хотя и синего цвета, на вкус оказался приятным, а главное, маленьким пирожным. Еще у одной стойки наливали вьетнамские супы.
К пибимпапу подали мисочку бульона, который автор этого репортажа приняла за горячую воду и хотела даже опустить туда руки. Остановили меня соседи по столику, корейская пара, которая пришла, видимо, поддержать кого-то из основателей проекта, как мне показалось, своего сына.
Бульон надо добавить в рис, так и вкуснее, и полезнее - посоветовали мне соседи за столиком. Подошедший к ним обняться молодой человек стал настаивать, что есть пибимпап нужно все-таки по-другому, запивая бульоном. И так мы познакомились с Александром Кимом, одним из соорганизаторов проекта.
Инвестиции в проект, как чуть позже выяснилось, составили 40 млн рублей. В Охта Молле неплохая проходимость, отметил ресторатор, окупить затраты соорганизаторы рассчитывают за 3 года.
Сергей Жилкин, соорганизатор проекта рассказывает, что история такая: фуд-холл объединил сильных кондитеров и поваров, с которыми давно работают организаторы проекта, и они открыли на фуд-холле свои азиатские корнеры. Сергей и Александр арендуют площади, они же построили пространство, управляют им и обслуживают. Работает общий открытый заготовочный цех - площадью около 80 м2. На фуд-холле около 100 посадочных мест. Отличие от других фуд-холлов - упор на Азию - вьетнамскую, корейскую и японскую кухни, чуть позже появятся тайские блинчики. "Так это пространство сформировалось исходя из нашей истории, наших связей", - подчеркнул Сергей Жилкин.
У одной из компаний партнеров есть точка корейской еды в ТРЦ "Галерея", в Eat Market - это хорошее пространство, здесь много людей, подчеркивает Сергей Жилкин.
"Решили попробовать и в "Охта Молле", здесь работают рестораны и фуд-корт, но нет некоего промежуточного звена, где уютно посидеть, но не в закрытом ресторане, и мы постараемся занять это место, - говорит Жилкин. - Это проба пера, и если этот формат получится, то мы продолжим".
Георгий Петров, генеральный директор УК ООО "Eatmarket инвестиция", управляющий фуд-холлом в ТРЦ "Галерея" (3,7 тыс м2, 40 субарендаторов), говорит о том, азиатская кухня сейчас, действительно, более популярна, чем, например, пицца или другой фаст-фуд.
Тренд на популярность азиатской кухни сохраняется и после года ковидных ограничений, считает Артем Балаев, организатор ресторанных фестивалей и проектов. Он в сентябре планирует запустить маркет азиатской еды "Гондза и Бондза", расположенный в Leo Mall на Планерной улице в Приморском районе.
На площади около 1700 м2 разместят 10 стационарных домиков азиатских гастропроектов (Ближний и Дальний Восток, Япония, Вьетнам, Индия, Китай, Таиланд, Корея, Бали, Средняя Азия), 6 мобильных лавок на, примерно, 500 посадочных мест. Также будет около 6-7 традиционных участников фуд-кортов, мировых брендов фаст-фуда. Проект хотели открыть в апреле 2020 года, но все сдвинулось по известным причинам.
Азиатская еда широко представлена также в Василеостровском рынке, на фуд-холле, ресторанах азиатской кухни. По данным геоинформационной системы 2 ГИС в Петербурге более 300 ресторанов подают блюда азиатской кухни, среди них такие, как "Кореана", сеть "Евразия", Joly Woo, Кинг Понг, и другие.
- 28 янв. 2021 г.
Обновлено: 29 янв. 2021 г.
Некоторое время назад обсуждалось, что торговый центр "Галерея" - флагман петербургской торговли, стоит чуть ли не пустым, арендаторы бегут, и даже "Перекресток" оттуда съехал. Решили пройтись по торговому центру и спросить у Дмитрия Зубкова, генерального директора ТРК " Галерея ", как обстоят дела.
-У нас торговый центр с высокой ротацией, - рассказал Дмитрий Зубков, - обычно мы меняем от 40 арендаторов в год. Всего их более 300, включая общепит и острова. Это много. Обычно в ТЦ сменяется 10-15 торговых точек в год. За 2020 год, те, кто планировал уйти, ушел, но потом всё развитие остановилось по известным причинам, и те европейские бренды, которых мы ожидали, не пришли. У нас просто долгий вход, развитие немного затормозилось.
Есть сейчас у вас свободные площади?
- Доля свободных площадей не превышает 8% или чуть больше, приход новых арендаторов занял больше времени. Мы с оптимизмом смотрим на то, что будет происходить в 2021 году. Если коронавирусная история затянет ограничения, то мы будем наблюдать повышенную вакантность как у нас, так и в других ТЦ. Есть информация, что из каких-то торговых центров уже массово бегут. Но, как правило, это представители малого бизнеса с маленькой подушкой безопасности, и они начинают вылетать. У нас тоже такие есть. Их просто меньше в силу особенностей самого ТЦ.
- Маленьких вы не пускаете в "Галерею"?
- Мы пускаем всех, кто вписывается в концепцию, имеет хороший оборот и платит высокие ставки.
- А какие у вас ставки?
- Может, самые высокие в городе. Ставки не могу называть. Глобального изменения не произошло. На пандемический период мы давали более льготные условия, как входящим арендаторам, так и действующим. Мы видим, что пандемия сказывается на продажах, корректируем арендные ставки. Во время локдауна по 3-4 месяца многие арендаторы платили только эксплуатационные платежи . Общепит не работал дольше и сейчас он тоже сидит на эксплуатационных платежах потому, что не работает до сих пор.
На самом деле, то, что общепит закрыт, очень сильно влияет на работу всего торгового центра. Сейчас на работу ТЦ существенно оказывают влияние две проблемы - закрытый общепит и туристы, которых нет в городе, в меньшей степени развлекательная составляющая. Кинотеатры работают, но с ограничением мест. Но на их выручки больше влияет отсутствие хорошего продукта в прокате. Как только Голливуд сел на карантин, кинотеатры столкнулись с дефицитом прокатной продукции. Кроме того, само потребительское поведение в отношении развлечений также сильно поменялось. В кино, в основном, ходит молодая часть населения, при посадке есть ограничения, но ажиотажа явно нет. Тем более, крупные операторы кинотеатров уходят в онлайн - в нашем случае это сервис ОККО, его развивает Сбер, и туда идет отток зрителей.
- Так что же у вас закрылось в итоге? Читатели сообщали, что даже "Перекресток" съехал.
- "Перекресток" не съехал, а перебирается на этаж минус один, а на его месте открывается косметический гигант "Золотое яблоко". Он займет больше 2,5 тыс м2. Аптека закрылась, но это временно, она будет переезжать в сервисную зону, напротив супермаркета. Этот процесс займет какое-то время. Пропала часть маленьких операторов, островных. Это к сожалению, имеет место быть. По нашим сведениям в настоящее время никто не собирается сбегать - есть падение продаж, связанное с уменьшением трафика, но оно позволяет работать дальше.
Самая тяжелая история - из-за неопределенности. Всё развитие стоит потому, что ритейл не понимает, какие продажи закладывать, будут ли они. С какой активностью операторы могут входить на рынок.
- Приходит крупный косметический бренд, а его соседи, "Рив Гош" и "Иль де Ботэ" - не возмущаются?
- Конечно, возмущаются. У нас был серьезный опыт в 2015-16 году, когда рядом собрались три косметических бренда: Рив Гош и Лэтуаль, (плюс одновременно продолжал работать Иль де Ботэ и ряд монобрендовых косметических магазинов), они открылись в одном году и вместе росли, вместе развивались, расширяли бизнес, сейчас у одного 2 тыс м2, у второго - 1,3 тыс м2. "Яблоко" просто примкнет к ним. Это синергия, одно притягивает другое. И это работает. Пандемия, безусловно, повлияла на объем продаж - ведь многие сидели дома и никуда не ходили. После того, как вышли из карантина, начался рост оборотов - покупатели и особенно, покупательницы не забывают себя радовать, при онлайн-покупке нет такой эмоциональной составляющей, как в реальном магазине.
- Готовы ли вы оборудовать помещение под вакцинацию, как в ГУМе, в Москве?
- Мы готовы изучить опыт Москвы. Торговые центры СПб выходили с инициативой в этом участвовать. По нашему мнению, ограничения, которые есть у ТЦ, на статистику по заболеваемости не влияют.
- Арендаторы ТЦ не довольны тем, что им не дают послаблений, продаж нет, весной арендодатели шли на уступки. Как с этим у вас?
- Мы сталкиваемся с подобным, хотя, как я уже сказал выше, мы существенно поддерживали арендаторов на период локдауна. Но иногда начинают все последствия пандемии сваливать на арендодателя. Это странная история. Давайте мы посидим тут у вас бесплатно из-за пандемии. Торговый центр и его эксплуатация ест огромные суммы денег. Мы его проветриваем, охраняем, отапливаем. Десятки миллионов идут только на энергоснабжение, на разные ресурсы. Это очень дорого стоит, и, в том числе, это чья-то зарплата. Если у нас не будет средств, мы не будем платить зарплату нашему персоналу. Странно рассуждать, что площадка, где вы работаете, должна предоставляться на безвозмездной основе. По моим наблюдениям пандемия в каких-то случаях подкосила морально-волевые качества арендаторов. Мы шли на уступки, пока они не могли пользоваться помещением. Но если пользуешься и зарабатываешь деньги, изволь за это платить.
- У вас аренда привязана к товарообороту?
- У нас смешанная модель. Одно на другое, симбиоз, фиксированные ставки и % от товарооборота. Но ключевой показатель - доля аренды в выручке, которую арендатор тратит на аренду. В зависимости от категории товаров, доля может быть разной.
- Какие потери у общепита?
- Доля общепита у нас составляет не менее 15%, и можно умножить цифру на месяцы локдауна. 15% потеряны. Арендаторам фуд-кортов намного тяжелее - они не могут просто закрыть ресторан, у них продукты, которые невозможно мгновенно распродать, очень большая ротация персонала. Пока сотрудники не работают, им не могут платить полную зарплату. И следует иметь в виду, что закрытие сферы HoReCa тут же отражается на доходах петербуржцев, которые их теряют. Имею ввиду "живую зарплату" людей, которые работали в ресторане, на фудкорте. Вакцинация позволит говорить об изменении статистики. Но транспорт открыт, люди ездят и плотность там больше, чем в любом ТЦ. Закрытие отдельных операторов и отраслей большой роли в течении пандемии не играет.
- Кто приходит в "Галерею" этом году?
- Открывается "Карл Лагерфельд", это новый оператор торговой марки, также летом откроем новый магазин Hugo на втором этаже. Это что касается международных брендов. Очень рассчитываю, что общепит откроют в ближайшее время и это отразится на нашей истории.
Справка "СДП": Торгово-развлекательный центр «Галерея» c 2012 года принадлежит фонду Morgan Stanley Real Estate Fund (MSREF), который в 2011 году заплатил за объект $1,1 миллиарда. Morgan Stanley управляет объектами по всему миру общей стоимостью более $70 млрд. В январе 2020 года 49% акций фонд Morgan Stanley продал крупнейшему в Арабских Эмиратах фонду Mubadala. Со временем по данным газеты "Коммерсантъ" арабский фонд планировал выкупить акции "Галереи" полностью.
- 25 нояб. 2020 г.
Как стало вчера известно на онлайн-конференции, которую провел комитет по промышленной политике, инновациям и торговле, работать ограниченно фудкорты и рестораны, расположенные в торговых центрах, все-таки могут: только на доставку и только через служебные входы.
На точности формулировок в устах чиновников на тему ограниченной работы заведений общепита в торговых центрах настаивал Виталий Свидовский, совладелец сети "Теремок". С 23 ноября фуд-корты и фуд-плейсы, и чуть позже рестораны, в соответствии с распоряжением правительства Петербурга свою работу прекратили.
И вот Сергей Кузин, модератор вчерашней конференции и начальник управления развития предпринимательства КППИТ, рассказал, что при определенных условиях работать на доставку закрытым точкам, можно.
Прежде всего, «при обеспечении закрытия территории фуд-корта, в том числе закрытия пространства кухни, в том числе с помощью жалюзи, предприятия общественного питания, расположенные в торгово-развлекательных центрах, могут работать на доставку за пределы торгового комплекса», — сказал он.
Обслуживать посетителей заведение может при наличии отдельного входа с улицы, либо если у ТЦ есть входной тамбур, из которого посетители могут попасть прямо в ресторан, не пересекаясь с посетителями торгового центра. Или, к примеру, если к ресторану ведет отдельный лифт или изолированная лестница. Или ресторан расположен в цокольном этаже с отдельным входом. "То есть, отправляться на другие этажи нельзя", - подчеркнул Сергей Кузин.
«Лифт не должен останавливаться нигде по пути, а с цокольного этажа ехать к общепиту, тогда это можно считать отдельным входом, - уточнил Сергей Кузин, - если он останавливается на других этажах, это не рассматривается. Аналогично к лестнице не должны примыкать другие объекты». Обслуживать работников ТЦ может лишь производственная столовая. Также если персонал заказывает доставку, то можно разносить еду, пользуясь техническими коридорами.
Таким образом, у фуд-кортов появляется возможность кормить работников самих ТЦ, а также восстановить часть рабочих мест с работой на доставку.
"Планирую обсудить эту опцию с администрацией торгового комплекса "Галерея", - говорит Георгий Петров, генеральный директор УК ООО "Eatmarket инвестиция", управляющий фудхоллом в ТРЦ Галерея. На фудхолле площадью 3700 м2, которым он руководит,, расположенном на 5 этаже комплекса, около 40 субарендаторов. Есть несколько кухонь, которые бы хотели работать на доставку, говорит Георгий Петров, "для наших субарендаторов такая возможность появится. Но не для всех", - отметил генеральный директор.
Виталий Свидовский в свою очередь отмечает, что возможность работать по запросам на доставку - это даст 10% оборота, кормление сотрудников ТЦ "через специальный коридор - еще 10%, то есть всего - 20%". "Работать классически навынос пока нельзя, - говорит Виталий Свидовский, - будем предлагать, чтобы посетители ТЦ могли сделать заказ, получить его и вынести за пределы комплекса, например, домой. Это дало бы еще 30% оборота, итого - хотя бы 50% прежнего оборота".
В дальнейшем Виталий Свидовский намерен предлагать властям работу фуд-кортов с ограниченной посадкой и работу по предварительному заказу. Всего у "Теремка" вместе с уличными киосками и кондитерскими 177 точек в Петербурге, половина из них расположена в торговых центрах.
Удивительно, говорит совладелец сети "Теремок", что при всем при этом никакая финансовая поддержка для закрытого бизнеса даже не обсуждается. Сергей Кузин в ответ на вопрос "почему", сказал, что комитет будет делать запросы о возможных мерах поддержки для закрытых предприятий федеральным властям.
Николо ди Мауро, владелец Express Trattoria "Римская пицца", рассказал, что на доставку они работать и не прекращали. Но уже ищут помещения для открытия своих пиццерий отдельно от торговых центров.
Руководители торговых комплексов говорят, что формально - этих служебных входов на всех желающих не хватит. "То есть, можно наказать при желании. Но так как наказать может только городская власть, а это - их позиция, такой возможностью работать можно пользоваться", - говорят руководители.
