- 28 апр. 2022 г.
Обновлено: 29 апр. 2022 г.
Как бывший спортивный журналист выстроил в Петербурге сеть поминальных кафе под двумя брендами. С 2015 года он провел в них больше 10 тысяч поминальных обедов. Смотрим, как открыть поминальный бизнес за пять шагов с рентабельностью 15%.
В Петербурге работает сеть из 15 поминальных залов под брендами "Помним-любим" и "Поминальная трапеза". Предприниматель Дмитрий Борисов создал их с нуля, придумав концепцию и психологически подготовив персонал. Это гораздо важнее в поминальном деле, чем, например, локация, уверен он.
Прыжок в бизнес
Дмитрий Борисов - журналист с 15-летним стажем. Работал, переехав в Петербург из Новокузнецка, в газетах "Комсомольская правда", "Аргументы и факты," "Советский спорт", "Спорт-экспресс". В 2009 году решил попробовать себя в бизнесе. Начинал с магазинов "секонд-хенд", затем стал заниматься продажей готовых бизнесов.
"А потом моя жена выиграла грант правительства Петербурга (грантов в 2009-ом году в Петербурге раздали на 200 млн рублей - Ред.) на открытие детского кафе и я стал помогать его развивать. Для кафе сняли помещение. В 2013-ом мы купили помещение под своё кафе в рассрочку." Это было детское кафе во Фрунзенском районе на Будапештской.
По просьбе клиентов
"Однажды в наше кафе с детским интерьером пришли люди и спросили, проводим ли мы поминки, - вспоминает предприниматель. - Мы говорим - «да, почему бы нет». У нас в тот момент даже поминального меню не было, но мы все приготовили и провели. Через какое-то время ещё обратились с таким же запросом, повели и для них. И я стал думать, почему бы не делать поминки в нашем кафе? Тема интересная, но я понимал, что проводить одновременно поминки и детские праздники - не самая лучшая идея", - говорит Дмитрий Борисов.
Через два года он решил, что нужно делать отдельное поминальное кафе, чтобы поминки действительно не пересекались с детскими праздниками. В 2015 году открыл второе и третье кафе.
Сейчас в Петербурге 15 поминальных кафе, и еще одно открыто в Калининграде по франшизе. "Некоторое время назад запускали заведения в Москве, но так как там я был лишь наездами, то бизнес, в принципе, шёл, но туго. В столице у нас два года существовало 4 кафе, но я их закрыл из-за короновируса и карантина", - рассказывает предприниматель. Теперь в компании планируют открывать кафе в Ленобласти и пригородах Петербурга, на этот раз по франшизе.
Семейный бизнес
У кафе свой стиль, интерьер и, главное, специализация - только поминальные обеды. "У нас нет свадеб и бизнес-ланчей. Наши сотрудники прошли специальное обучение, многие знакомы с похоронным делом, помогают гостям решать попутные вопросы, и работают как психологи", - рассказывает Дмитрий Борисов. "С супругой Ольгой мы четко распределяем обязанности - она занимается дизайном кафе, а я финансами и безопасностью. Стратегию продумываем вместе", - рассказывает Дмитрий о семейном бизнесе.
Есть и собственная система построения кухни, приема заказов, регламент привлечения заказов. Это и продают в качестве франшизы. По словам Дмитрия Борисова клиентов находят через интернет, агентов и сарафанное радио.
"Мы выработали свою систему продаж, определили миссию, - говорит основатель "Помним-любим". - Финансово крепко стоим на ногах. В компании есть своя служба безопасности и два юриста - то есть, создали все условия, чтобы работать самостоятельно".
Помещения и ремонты
Помещения - одно из слагаемых успеха любого заведения общепита, чаще всего рестораторы ведут его в арендуемых помещениях, оставив себе пространство для маневра. Но Дмитрий Борисов предпочитает покупать помещения. "Чаще всего в рассрочку, беру для этого кредиты, часть помещений у меня в залоге", - рассказывает он. Делается это для того, чтобы не зависеть от собственников, которые, во-первых, узнав, что кафе именно поминальное, могут не захотеть предоставлять помещение в аренду, во-вторых, могут запросить большую цену, а в третьих- с случае каких-то разногласий с жильцами легко откажутся от договора и кафе с заказами может оказаться на улице.
Сколько стоит
Открытие одной точки стоит по-разному, рассказывает предприниматель. "Например, в этом году мы открыли большое кафе площадью 270 м2 на пр. Непокоренных, инвестиции в него составили 8 млн, сюда вошел и перенос электрических сетей. Есть еще большое помещение - на пр. Гагарина - 350 м2. Окупаемость инвестиций в помещения, которые могут стоить и 25 млн, и 35 млн кредитных денег, разная. Обычно за 5 лет помещения окупаются, уточняет Дмитрий и вспоминает ковидное время, когда общепит закрыли на 4 месяца, кафе простаивали, а оборот предприятия сократился в 25 раз, но кредит Сбербанку нужно было платить. "У нас было два кредита, я обратился в банк и пробил там третий, под 13%, это помогло выйти из сложной ситуации и продержаться. В июле общепит открылся и это спасло бизнес", - рассказывает предприниматель.
Дмитрий вспоминает сложные случаи с ремонтом: посредине помещения, которое должно было стать поминальным залом, проходили трубы с высоковольтными проводами, которые питали лифты и подъезды дома. "Просто обрезать их было нельзя, они все под напряжением. А нам очень мешала колонна с проводами в центре зала, - говорит он - два месяца мы добивались разрешения, потом привлекли специализированную фирму, которая занимается согласованиями и электричеством, и они все аккуратно переносили в течение месяца. Работать надо было быстро, потому что мы обесточивали подъезды.
В итоге все прошло благополучно. Одна такая услуга стоила почти полмиллиона рублей. Плюс еще вентиляция, пожарная сигнализация, оборудование и сам ремонт", - раскрывает, на что пошли инвестиции, владелец кафе.
Интерьер сети поминальных кафе оформляют в едином стиле
В какие-то помещения для запуска можно вложить всего 1,5 миллиона. В эту сумму вполне может войти оборудование, новая мебель и полноценный ремонт. "Но сейчас уже это стоит дороже", - уточняет экономическую ситуацию после 24 февраля Дмитрий Борисов.
Меню
В меню кафе ритуальные блюда - кутья, блины, пирожки. "Меню подстроено под нынешние реалии, есть и постные блюда, кроме меню по православному обряду, есть иудейское и мусульманское меню", - уточняет основатель кафе. Кухни работают примерно при половине заведений, в другие кафе привозят готовые блюда. В зависимости от загруженности на каждой кухне трудятся по 3 повара и 2-4 официанта в зале, которых могут распределять между кафе. Средний чек одной поминальной церемонии - 25 тысяч рублей, это примерно 1,7 тысячи рублей на одного посетителя. Рентабельность точек владелец оценивает примерно 10-15%.
Не локация, а психология
Локация - в бизнесе поминальных кафе не так важна, считает их основатель. "Вот мой друг по бизнес-клубу, где мы вместе состоим, Паша (Павел Крупин, владелец сети Vлаvаше - Ред.) - у него локация - это главное, быть на потоке. У нас - поход в наше кафе - это, скорее, редкий эпизодический случай. Важнее - узнаваемость бренда. Многие клиенты возвращаются или приходят по рекомендации", - рассказывает Борисов. Гораздо важнее - психологическая подготовка персонала, на специальных тренингах сотрудников учат с сочувствием относиться к клиентам. "Официанты, администраторы должны прямо тонко чувствовать людей. "Кинуть" еду на стол и уйти - это не про них. Кроме того, клиенты часто хотят вообще побыть за столом без посторонних, даже без официантов", - говорит владелец "Помним-любим".
Соседи
Не все жильцы домов, где располагаются ритуальные кафе, рады такому соседству. Так, у одного кафе в доме на наб. реки Смоленки был конфликт с жильцами. Они не хотели, чтобы мимо гуляющих детей во дворе проходили печальные люди, высаживающиеся из заказных автобусов. Но со временем конфликт удалось погасить.
"Сейчас там висит вывеска, как и висела. Жильцы поутихли. Они же видят, что никому вреда такое соседство не принесло, - комментирует Дмитрий. - Просто среди жильцов находится один человек, у него свое собственное отношение к поминкам, и он начинает мутить воду. А все проверки говорят, что мы ничего не нарушаем".
Рынок
В Петербурге достаточно много заведений общепита проводит поминальные обеды и трапезы.
Только геоинформационная система 2ГИС дает 813 кафе и ресторанов, предоставляющих такие услуги. Также многие ритуальные службы оказывают услуги по проведению поминок. На сервисе RestoClub есть специальный раздел "Кафе для поминок в Санкт-Петербурге". Здесь кроме "Помним-любим" и "Поминальной трапезы", есть банкетный зал Lux, "Рыба на даче", "Верона", "Беринг", "Зефир" и так далее, всего 72 заведения.
- 26 апр. 2022 г.
Обновлено: 27 апр. 2022 г.
Предпринимательница Инна Асаад, владелица двух магазинов детской одежды, купила в Апраксином дворе набор игрушек "Три кота" за 950 рублей и выставила его на продажу в своем магазине. В наборе действительно было три кота - кот-папа, кот-мама и кот-ребенок. Арбитражный суд вынес решения о штрафах за каждого из котов на общую сумму более 160 тысяч за продажу игрушек без разрешения правообладателя, а деньги списали с личного счета, на который жители Пушкина собирали средства на помощь беженцам с Украины.
До пандемии Инна Асаад развивала торговлю в Петербурге, во Владимирском пассаже, и в Пушкине. Пандемия сильно подкосила бизнес, нужно было платить аренду, одновременно Инна боролась с тяжелым заболеванием. И вот в апреле 2022 -го года получила такой сюрприз.
"После пандемии торговля просела и пришлось и игрушками торговать, я покупаю на Апраксином дворе, и выставляю в своем магазине, - рассказывает Инна Асаад. - 16 января утром игрушки приобрел покупатель, и он, как оказалось, вел скрытую видеосъемку. Результат - решение судов на два штрафа на общую сумму 160 тысяч. За что? Некие лица купили лицензию на право продавать игрушки - так они зарабатывают. Никаких извещения я не получала, в свою защиту сказать ничего не могла. Вызовите меня, выслушайте, войдите в положение. Я же просто получаю извещение о решении суда. Вот Путину хочу написать", - говорит Инна Асаад и она уверена, что президент поможет.
Иски как горох
По иску АО "Сеть телевизионных станций" за нарушение исключительных прав на товарный знак (перечисляются номера товарных знаков на каждого кота), а также нарушения использования логотипа "Три кота", нарушение использования логотипа "Коржик", исключительных прав на изображение "Компот" и "Карамелька", а также товарных знаков "Папа", "Мама" и прочих - Арбитражный суд Санкт-Петербурга и Ленинградской области 17 января 2022 года постановил взыскать с Инны Асаад 110 тысяч рублей.
Но 15 апреля 2022 года чудесным образом появилось Решение Тринадцатого Арбитражного Апелляционного суда о том, что за нарушение авторских прав в деле продажи игрушек «Мягкая игрушка британский вислоухий кот Басик» дополнительно нужно списать средства в сумме 50 тысяч рублей в пользу ООО "МПП" и ИП Федотовой М.В. - они являются представителями правообладателей.
Машинка по списыванию
"Я согласна с этим, что не дело покупать товар на Апрашке, но не "казнить" же за это людей - вот так без суда и следствия, - говорит Инна Асаад, - никаких извещений о том, что против меня подан иск, я не получала, живу по месту регистрации, почта - напротив. Суды просто выносят решения и списывают деньги. Как будто ИП - не люди".
Самое потрясающее в это истории то, что деньги по решению суда списали немедленно не со счета ИП Инна Асаад, а с ее личного счета, где она совместно с администрацией Пушкинского района Петербурга собирала деньги для помощи беженцам с Украины. "На эти деньги, собранные с соседей, коллег, просто неравнодушных людей, покупали продукты питания, теплые вещи, оказывали адресную помощь семьям, прибывшим из Донбасса", - говорит Инна Асаад.
В группах и чатах предприниматели говорят, что такие случаи происходят часто. Владелец магазина или островка, увидев списание со своего счета, постфактум выясняет, что деньги изъяли по решению Арбитража по иску правообладателя. Обычно суммы порядка 100-200 тысяч рублей.
Представители правообладателей рыщут по стране и с помощью суда взыскивают деньги с тех, кто не имеет возможности постоянно следить за картотекой Арбитражного суда. Обычно ответчики по таким искам - малые и микропредпрниматели, чаще всего ИП, у которых нет ни юридической службы, ни службы закупок.
Следите за картотекой
Адвокат Алина Маникова, известная своей успешной деятельностью в связи с исками правообладателей к малому бизнесу, (она, например, смогла помочь многим из 1014 предпринимателей, к которым обратился представитель компании Zepter в 2021 году и китайской компании Бэйцзин Масккинг Технолоджи Девелопмент Ко. Лтд. о взыскании компенсаций за нарушения, связанные с реализацией электронных сигарет Maskking), говорит, что иски российских правообладателей смысла нет обжаловать, "только деньги тратить" - чаще всего суммы иска суды понижают в отношении иностранных правообладателей.
"Если вы индивидуальный предприниматель, проверяйте картотеку Арбитражных дел, помните, что вы ИП и в своей деятельности несете определенные риски. Бывает, что вы живете не по месту регистрации, либо почта не доносит извещения из судов. Если бы вы купили свинку Пепу, - говорит Алина Маникова, - я бы взялась за это дело, но здесь российский правообладатель - компания из Московской области, скорее всего, ничего не получится".
На странице в ВКонтакте Алина Маникова ведет разъяснительную деятельность для ИП в связи с исками правообладателей, учит их проверять картотеку Арбитражного суда и вовремя реагировать на опасности.
- 25 апр. 2022 г.
Обновлено: 26 апр. 2022 г.
Предприниматели жалуются, что ситуация с бесплатными выносными столиками, которые разрешают заведениям общепита использовать в качестве меры поддержки, продолжает оставаться неопределенной: ответы на заявки по размещению уличной мебели задерживаются на недели, а 1 мая, когда столики должны появиться на петербургских тротуарах, все ближе.
Предприниматель Михаил Гусейнов, совладелец сети кофеен "Чайникофф", подал заявку на разрешение поставить выносные столики у одного из своих кафе в КИО 4 апреля. Заявки на размещение столиков и другой уличной мебели подаются в комитет имущественных отношений (КИО), начиная с 1 апреля, о чем комитет объявлял на своем сайте, а начинать их использовать можно с 1 мая.
Сегодня до срока использования столиков остается 5 дней, и ответа на заявку "Чайникофф" так и нет. "Первоначально, через несколько дней, - рассказывает совладелец сети, - нам ответила исполнитель из комитета, что к документам необходимо приложить договор аренды - это требование 22-го года, - рассказывает Михаил Гусейнов, - и мы предложили прислать по электронной почте его копию или донести лично, но в комитете настояли: документ нужно отправить через сайт. А сайт комитета - и это известно всем, кто пытался им пользоваться - перестал работать с начала апреля". Сайт КИО уже более двух недель работает с перебоями, отмечают пользователи.
Работает условно
"Для доступа к информационным ресурсам Комитета необходимо воспользоваться браузерами Microsoft Edge, Mozilla Fifefox или Яндекс.Браузер, предварительно согласившись с уведомлением о переходе на сайт", - сообщают в пресс-службе КИО. "В случае проблем с доступом необходимо обратиться в техподдержку по телефону +7 812 576-60-66 (с 9 до 18 часов). Ещё раз приносим извинения за доставленные неудобства", - говорят в КИО.
Между тем другие рестораторы приводят аналогичные примеры своего опыта воспользоваться бесплатной услугой Смольного. Аналогичная ситуация с ответами из КИО сложилась у ресторатора Эльдара Кабирова, владельца Red.Steak&Wine и Pizza22cm, - оформить заявку не удалось, заявления подавались и ответа нет. "Мы в процессе оформления заявки, - сообщил Петр Лобанов, владелец сети гамбургерных "Бюро" и ресторана "Мастер и Маргарита", - по одному из адресов нам отказали, на два других разрешения получили".
Срок ответа
"В этом-то и заключается риск с бесплатными столиками, - продолжает Михаил Гусейнов,- столики - бесплатная услуга и относятся к ней соответствующим образом, отвечать вместо положенных 5 дней, могут неделями. Ну написали бы, срок ответа не 5 дней, а 25 - и не было бы претензий. Поэтому многие владельцы общепита предпочитают столикам платную веранду".
Основатель "Чайникофф" сокрушается, что в апреле было много теплых солнечных дней и столики сами просились быть вынесенными, и посетители хотели посидеть с чашкой кофе на улице, но нет, ставить их самостоятельно, без разрешения, оформленного через личный кабинет на сайте КИО, который работает с перебоями, нельзя, это карается штрафом до 200 тысяч рублей.
"Один раз мы выставили столик и пару стульев без разрешения, была ясная погода и это просили посетители. Проверяющие прибежали тут же, - вспоминает Михаил Гусейнов, - хотя на встрече с руководством КИО на площадке одной из партий, когда руководство спросили, почему так плохо оформляются заявки, был ответ, что "заявок слишком много", а "сотрудников не так много", но проверяющие находятся моментально".
Зачем тогда устраивать свалку из заявителей именно с 1 апреля, а не делать это раньше, задаются вопросом предприниматели. В Петербурге около 8 тысяч заведений общепита. По сообщению телеканала 78.ru от 11 апреля петербургские рестораторы подали 140 заявок на размещение летних веранд.
С правилами размещения столиков можно ознакомиться на сайте Смольного.
