- 3 мая 2022 г.
Обновлено: 4 мая 2022 г.
Президент Кальянного союза России, хозяйка сети кальянных "Омар Хайям", совладелица кальянного бара "Эксперт Бар", организатор самой большой кальянной выставки России Ася Закатова о правовом вакууме в кальянной индустрии России.
С Асей Закатовой мы встречаемся в кальянной "Омар Хайям" у "Василеостровской. В голубоватом облачке дыма в полумраке можно заметить полную посадку и отсутствие свободных мест. Оказывается, голубоватый дымок - это уже не только табачные, но и травяные смеси, даже зеленый чай. Ася рассказывает, что кальянная индустрия развивается в России с 2016 года, и развивается быстрее, чем во всех остальных странах. Даже быстрее, чем на Востоке, откуда кальян к нам прибыл. В кальянную индустрию пришло диджитал-поколение, и это же поколение стало завсегдатаями заведений. Спрашиваю, может ли быть такое, что кальянные заменили этому поколению пиво? Да, отвечает Ася Закатова, это так и есть.
"Сейчас Россия может гордиться тем, что мы взяли некую культуру и вырастили ее настолько, что даже, например, самая большая кальянная выставка в мире проходит в России", - рассказывает предпринимательница. Приводим ее рассказ о положении дел в отрасли.
- В России больше 300 предприятий, производящих кальяны, кальянные смеси, чашки, кальянный уголь и аксессуары. Только производители смесей в перспективе могут обеспечивать 3,5 млрд. руб. в год отчислений в казну. Аналогичные цифры показывают и производители кальянов и аксессуаров к ним.
Средний возраст участников рынка 24-32 года. Все это, активные творческие люди, молодые предприниматели, которые ежедневно создают уникальные продукты, которые завоевывают сердца во всем мире. Например, русские мастера изобрели кальянные смесь на основе чайного листа (не табачного), и они стали очень популярны в мире. В России даже существует конкурс кальянных инноваций, в котором участвуют изобретатели со всего СНГ. Также в индустрии проходит ряд профессиональных конкурсов. На данный момент кальян в России – это не заимствованная, а самобытная и оригинальная культура.
По инновациям и технологиям Россия превзошла все мировые страны, в том числе и те, где потребление кальяна считается традиционным. Сюда приезжают любители кальяна и представители зарубежного кальянного бизнеса из США, Бразилии, Европейских стран, из стран Ближнего Востока, Турции для того, чтобы научиться мастерству кальянного искусства, посмотреть и купить продукцию, производимую российскими бизнесменами, договориться о поставках российской продукции. Сейчас, востребованность Российской кальянной продукции настолько высока, что производители из других стран начали подделывать кальяны, размещая на них случайные буквы, написанные кириллицей, чтобы создать впечатление, что кальян был произведен в России.
Также в России существует более 1 тысяч специализированных кальянных заведений. Отчисления в бюджет РФ до наступления карантина от них было порядка 6 млрд. руб в год. К работе в кальянных клубах привлечено более 100 тысяч человек. Посетителями кальянных являются совершеннолетние граждане, сознательно выбирающие проведение вечера за кальяном, а не за алкоголем, и таких порядка 5% населения. Кальянные клубы сейчас есть практически везде - от столицы до самого маленького поселка, потому что молодежь, в век цифровых технологий и зависимости от гаджетов, желает общаться в офлайне.
При этом они хотят проводить свой досуг не в алкогольных барах, а в заведениях, способствующих человеческому общению. Специализированное кальянное заведение имеет принципиальное отличие от ресторанов с кальяном. Разница в том, что здесь имеется в виду не наличие или отсутствие еды в заведении, а строгий возрастной контроль.
В специализированные закрытые кальянные клубы запрещен вход лицам, не достигшим восемнадцатилетнего возраста. Как правило, посетитель подобного заведения получает клубную карту и подписывает анкету, подтверждая свое осознанное посещение данного заведения и вред, наносимый организму курением.
Однако эти правила, владельцы кальянных создают сами и стараются соблюдать, несмотря на то, что их деятельность совершенно не урегулирована на государственном уровне. Более 80% кальянных живет по этим правилам. Помещения залов кальянных оборудованы мощной приточно-вытяжной системой вентиляции, эти кальянные разработали для себя и пропагандируют в индустрии способы дезинфекции кальянов после каждого употребления, применяются специальные экраны, предотвращающие угрозу воспламенения и так далее.
Все это и многое другое индустрия была вынуждена изобретать, для того чтобы обеспечить своим гостям должный уровень сервиса и безопасности.
Средняя выручка специализированного кальянного заведения зависит исключительно от кальянов. Больше 80% оборота кальянной формируется предоставлением этой услуги.
И очевидно, что чай и кофе, который предоставляет кальянная параллельно с кальяном, без кальяна никому не нужен.
При этом кальянная индустрия никак не регулируется государством. Во-первых, регулирование свел на нет закон о запрете курения в общественных местах 2014 года и затем расплодившаяся практика различного рода "договоренностей" с проверяющими органами, во вторых, пандемия коронавируса, ограничения вследствие которой, введенные в 2020-ом году, и в- третьих - внесение поправок в 15-ФЗ, поставивших крест на возможном выходе из тени кальянных клубов после отмены мер по короновирусу.
В какой-то момент вся индустрия разделилась на два лагеря. Больший, где при зарытых дверях предоставлялись услуги по курению кальяна, и тех (порядка 20%), кто стоически продолжал соблюдать закон. На сегодняшний день ни одно из предприятий, соблюдавших закон не выжило. Индустрия потеряла добросовестных игроков рынка благодаря неразумному запрету на курение кальянов и отсутствие властей посмотреть на проблему «пострадавших отраслей» шире. На данный момент выжившие игроки сознательно нарушают закон, потому что к данному моменту уже 2 года бизнес кальянных должен был бы существовать без источника доходов.
Однако, основной целью закона 15-ФЗ было убрать кальяны из ресторанов и кафе, где могут находиться люди, не желающие ощущать на себе воздействие табачного дыма, где дети могут увидеть кальян и заинтересоваться. По сути, посыл был верным, но росчерком пера, законотворцы подписали смертный приговор и специализированным закрытым кальянным заведениям, которые посещают только люди, которые готовы сознательно проводить досуг за кальяном.
Вариантов честного существования у кальянной индустрии не осталось ни одного. Закрывать бизнес или работать «в черную». И большая часть бизнесменов приняла решение бороться за свои детища, тем более потребность ходить в кальянные у людей никуда не пропала.
На данный момент кальянные работают за закрытыми дверями, принимая брони только от немногочисленных «своих гостей», платят «крышам» и терпят убытки, стараясь хоть как-то удержаться на плаву. Отрасль в целом терпит большие убытки. Отчисления в казну за последнее время упали на 20% и стремительно продолжают снижаться. На полузакрытых заведениях стараются поживиться проверяющие службы, а журналисты стараются снять жареный материал про «курительные притоны». Вместо зрелого серьезного открытого, растущего, развивающегося бизнеса, в своей отрасли №1 в мире, Россия получила массу нелегальных заведений, где невозможно оценить соблюдение санитарно-эпидемиологических мер, возрастной ценз посетителей и уровень обслуживания.
Сохранение подобных мер создаст ситуацию, при которой большая часть добросовестных кальянных закроется, а остальная часть полностью маргинализируется. Людям, желающим покурить кальян, придется идти в эти в прямом смысле слова «притоны», потому как выбора сейчас не остается ни у бизнеса, ни у любителей кальяна".
Ася Закатова регулярно направляет чиновникам предложения кальянного сообщества по легализации рынка и внедрению системы сертификации кальянных. «Мы хотим работать в правовом поле. Для начала мы предлагаем чиновникам хотя бы совместно обсудить общие проблемы — мы готовы, но они не идут на контакт», — говорит предпринимательница.
Она и ее коллеги предлагают выделить в Российской классификации бизнеса отдельный ОКВЭД – «деятельность кальянных клубов», внести изменения в законы РФ, дополнив их определениями кальянной индустрии, внести изменения в СанПины, нормы пожарной безопасности с целью детализации требований к помещениям кальянных клубов и прописать требования к помещениям, где могут работать клубы. И даже рассмотреть возможность лицензирования клубов по принципу выдачи алкогольной лицензии. На региональном уровне - принять закон о кальянных клубах.
Ежемесячно в России по данным РБК производится около 30 тыс. кальянов общей стоимостью 150 млн руб., из них в Петербурге — 12,5 тыс. (около 30%). Объем продаж отечественных кальянов составляет примерно 1,8 млрд рублей (540 млн руб. — в Петербурге). Всего в России ежегодно продается около 1,2 млн кальянов.
В Петербурге по данным геоинформационной системы 2 ГИС работает 388 кальянных клуба, среди них Lounge room, сеть Мята Lounge, Royal Smoke, сеть Feromon group, и другие.
- 27 мар. 2022 г.
Обновлено: 28 мар. 2022 г.
Маленький, недавно открытый, гастробар Carre, неподалеку от Марсова поля, столкнулся с проверкой налоговой. И это несмотря на то, что малый бизнес освобожден от проверок до конца года. Предшествовало проверке еще одно мероприятие налоговой.
Гастобар Carre (ООО "Дом Порто") в Аптекарском переулке открылся после Нового года и его команда только осваивалась в условиях обязательных в Петербурге ковидных ограничений. И вот сотрудники бара заметили, что некоторые посетители заведения сидят и пристально наблюдают за работой персонала. Как-то раз, в середине февраля, бармен, молодой человек, не пробил чек на кофе - 130 рублей. Тут же посетительница представилась как налоговый инспектор и составила протокол.
Все объяснения и уговоры простить сотрудника не помогли. И вот генерального директора заведения уже вызывают в налоговую инспекцию, но по другому поводу.
"Межрайонная ИФНС №10 по Санкт-Петербургу сообщает, что в ход проведения камеральной налоговой проверки на основе Расчет по страховым взносам, представленный вами, выявлены ошибки", - говорится в письме налоговой. Далее предлагается представить пояснения "низкой заработной платы в разрезе физических лиц". Необходимо представить уточненный расчет. Письмо датировано 24 марта.
"В налоговую вызывают и по причине не пробитого чека и дать объяснения по поводу маленьких зарплат. Причём, инспектор звонила мне и уточнила, когда я приду", - рассказывает Ирина Фенько, генеральный директор заведения.
Почему такое пристальное внимание именно к этому, недавно открытому заведению, спрашивает Валерий Фенько, совладелец гастробара, а также гостевого дома "Марсово поле" и бутик-отеля "Павловские апартаменты". "Такое трудное время, события на Украине, пандемия еще не кончилась и налоговики спрашивают владельцев заведений, почему такие низкие зарплаты", - удивляется Валерий Фенько.
Вопрос поднимали
В конце января на площадке регионального отделения Федерации рестораторов и отельеров (ФРиО) в Петербурге прошла встреча рестораторов с представителями УФНС по Санкт-Петербургу, где представители ведомства пояснили, что завершают инвентаризацию ресторанов и кафе в городе.
Заместитель руководителя Управления ФНС России по Санкт-Петербургу Наталья Гензик рассказала, что инвентаризация, которую завершают налоговики к началу февраля, выявила 8,5 тысяч заведений общепита, ими владеют 6 тысяч предпринимателей и организаций, и 1 тысяча из них имеет 2 или более объектов, они используют 13 единиц контрольно-кассовой техники. По окончанию инвентаризации начнутся контрольные мероприятия, пообещала налоговик.
В ходе инвентаризации налоговая не только подсчитала число заведений, но и внимательно изучала их работу: как, кому и когда пробивают чеки, как принимают наличные и обращаются с выручкой.
На встрече был поднят вопрос, что нарушения касаются не только владельцев заведений, но и персонала. Максим Жуков, президент Союза улицы Рубинштейна, высказывал мнение, что проблема касается персонала в большей степени, а отвечают за нарушения владельцы, которые не могут сидеть в своих заведениях круглосуточно и к каждому бармену и каждому официанту приставить охрану. Представители налоговой ответили, что поправки в Трудовой кодекс на эту тему готовятся.
Вместе с тем, 10 марта правительство РФ ввело мораторий на проведение плановых проверок предприятий, а 18 марта председатель Михаил Мишустин дал поручение приостановить проведение выездных налоговых проверок.
- 8 апр. 2021 г.
Обновлено: 9 апр. 2021 г.
Как сделать центр Петербурга "свободным от пьянства", баров и туристов? Об этом говорят муниципальные депутаты и мечтают жители ресторанных улиц. Что думают предприниматели и небезызвестный ресторатор Александр Коновалов? Ответ в тексте. 7 апреля во Владимирском округе Петербурга прошло заседание муниципального совета, где рассматривался вопрос об увеличении границ охранных зон от точек, торгующих алкоголем.
Заседание напоминало бурный митинг, в котором участвовали депутаты и пришедшие сказать свое слово жители. Депутат МО "Владимирский округ" Александр Корецкий предложил увеличить границу охранных зон от заведений, торгующих алкоголем в округе.
Сейчас расстояние от предприятий, имеющих алкогольную лицензию, до школ, медучреждений и проч., составляет 25 м, такое расстояние было принято не то 5, не то 12 лет назад, пытались вспомнить депутаты. Александр Корецкий ранее предлагал увеличить расстояние до 100 м, депутатами были высказаны и более радикальные предложения до 1000 м, что позволило бы по мнению депутатов изменить ситуацию на улице Рубинштейна, а большинство баров по окончанию действия алкогольной лицензии вынуждены были бы закрыться. Денис Тихоненко, глава МО "Владимирский округ", заявил, что на улице Рубинштейна сейчас работают 86 заведений, торгующих алкоголем, и 28 из них - нелегально, без лицензии.
Правила меняются, мнения разделяются
Некоторое время назад ситуация с определением расстояния изменилась - начиная с января 2021 года, депутатам, определяя расстояние, нужно заручиться согласованиями региональных органов в сфере торговли, образования, охраны здоровья, и пр., а также городского уполномоченного по защите прав предпринимателей. Простого муниципального правового акта теперь недостаточно. Подробнее об этом можно прочитать здесь.
Но на вчерашнем заседании Александр Корецкий призвал коллег просто проголосовать за решение увеличить расстояние: мера поможет бороться с круглосуточной торговлей алкоголем, драками и грязью. Ранее шла речь о 100 м, но вчера депутат упоминал и 50 м.
При голосовании мнения 11 депутатов разделились. Одни депутаты мотивировали свой отказ голосовать "против" потому, что "на место легального бизнеса, который уйдет, придет нелегальный бизнес, торгующий алкоголем без лицензии", другие считали, что голосование ничего не решит и уходили в юридические дебри. Поэтому, мол, "за" увеличение расстояния голосовать не нужно. Нужно заставить работать полицию и бороться с "коноваловщиной".
Речь идет о барах, работу которых ассоциируют с предпринимателей Александром Коноваловым, который прошлой осенью и зимой зимой игнорировал требования властей для заведений общепита работать с куар-кодами, не открываться по ночам, и с ним связывали появление Карты сопротивления, которую позже уничтожили.
Некоторые депутаты предположили, что в результате увеличения расстояния часть баров может "уйти под Коновалова" и выпадет из-под правового поля.
Бар с детским садом
В диалог включились жители, которые присутствовали на заседании в количестве около 15 человек, а также жительница, которая представилась матерью троих детей подросткового возраста и юристом.
Некоторые участники заседания, услышав, что голосов "за" недостаточно для принятия решения об увеличении дистанции, громко пообещали депутатам "бунт", митинги, быстро встали и с криками "позор!" - удалились, на ходу одевая пальто и шапки. Часть жителей остались и продолжили свои выступления: рассказали, например, что в доме, где расположен детский сад, находится и круглосуточный бар "Зажигалка", а на улице в вечернее время подросткам, живущим на улице Рубинштейна, постоянно предлагают выпить и покурить кальян.
Одна из депутатов предложила действовать как в Нью-Иорке, где жители города присваивают заведениям, находящимся рядом с жильем, категории: A,B,C и D. A- самое тихое и послушное заведение, D - самое страшное.
Депутаты вспоминали свои рейды по барам, как на них реагировали в заведениях и задавались вопросом "почему не работает 28 отделение полиции". Предложения отвергались, как неправовые.
В результате жарких прений, все сошлись во мнении, что виновата во всем "бездействующая полиция" и заведения, имеющие отношения к Александру Коновалову. Именно там происходит шум и нарушения общественного порядка по вечерам и ночам. Вспоминали Хельсинки. Да, в Хельсинки жить, может быть, скучно, но там последний бар закрывается в 8 и это гарантирует спокойную жизнь жителям города.
Мнения
Михаил Гусейнов, совладелец сети "Чайникофф": "У меня нет заведения на Рубинштейна и я могу говорить совершенно независимо. Если будет принято такое решение, туристический объект "улица Рубинштейна" исчезнет. Туристы из Москвы, других городов России, приезжают, в том числе, и для того, чтобы побывать в таких местах, это повод вернуться сюда не раз и не два. Сколько раз турист может сходить в Эрмитаж? Ну один, два, три раза. Выросло поколение, которое приезжает в Петербург не только ради Эрмитажа. И этот турист тратит деньги на билет, дает заработать отелю, такси, поест в ресторане, покатается на кораблике - то есть, создает мультипликативный эффект от такого визита. Вот в петербургском округе "Коломна" принято расстояние охранной зоны от алкоголя в 300м - и кому от этого хорошо? Округ пуст, там нет никаких интересных мест.
Что касается криков и шума и курения под окнами. Хотел бы заметить, что принятый закон о запрете курения в заведениях, принес больше вреда, чем пользы. Раньше для курильщиков внутри заведений делали зоны, где они могли курить, а теперь посетители баров стоят на улице, курят под окнами жителей и производят шум, так как они выпили. Сейчас мы конкурируем с Парижем, но, уничтожая такие места, мы в конце концов профукаем и бренд "Белые ночи", который с советских времен раскручивал "Интурист"".
Александр Коновалов, предприниматель:
"Не могу не согласиться с Михаилом Гуссейновым. Его позиция- прямо буква в букву совпадает с моей.
От себя хочу добавить, что политика запрещения чего-либо ВСЕГДА приводит прямо к противоположному результату. Достаточно вспомнить примеры попыток введения сухого закона в разных странах. В том числе в США и в СССР в 80-ые годы.
И история непримиримой борьбы жителей с ресторанами на улице Рубинштейна, которая длится уже 7-й год- приводит именно к противоположному результату.
Жалуясь в Роспотребнадзор на нарушение барами невыполнимых санитарных норм (а как известно, ни одно здание в центре им полностью не может соответствовать), добиваясь приостановления деятельности этих баров судами на 90 суток- жители добились лишь того, что вышеупомянутые, относительно законопослушные, бары ушли, а вместо них пришли уже те, кого мы наблюдаем сейчас.
Увеличение охранных зон приведёт именно к тому, и только к тому, что остатки «белых» заведений исчезнут окончательно. А вместо них придёт серый и откровенно чёрный бизнес.
Уничтожать целую отрасль и улицу-достопримечательность в интересах спокойного сна жителей - конечно, можно. Но вряд ли целесообразно и нужно.
Учитывая, что помещения, которые сдаются под заведения общепита являются нежилыми и коммерческими, учитывая бешеные арендные ставки в этой локации - невозможно, даже в формате утопической фантазии предположить, что вместо баров там будут музеи и библиотеки, как того хотят и требуют жители. Их позиция недоговороспособная.
Позиция «вас здесь не будет», вместо конструктивных попыток найти компромисс.
Жителям неоднократно предлагались и предлагаются солидные денежные компенсации, организация «контактного центра» (вроде горячей линии), чтобы дежурный сотрудник оперативно реагировал на сообщения о шуме, грязи и прочих негативных моментах. Наши бары готовы участвовать в ремонтах фасадов и в прочих общих расходах. Увы, понимания мы не находим".
