Самоизоляцию и ограничения некоторые люди использовали для того, чтобы, опираясь на жизненный опыт, открыть собственное дело - не только для получения дохода, но и для удовольствия. Экономист Тетевик Овсепян, управляющая сетью салонов красоты, вместе со своей семьей запустила пекарню за 1,5 млн рублей и теперь отлаживает процессы хлебопечения.
Тетевик Овсепян управляла салонами красоты "Вуаля" и продолжает это делать уже более 20 лет. "Казалось бы, - рассказывает предпринимательница, - изучила в этом бизнесе все, могла бы открыть свой салон, но идея собственной пекарни не покидала нашу семью".
Привлекала сама сфера, а также успешные истории пекарен и булочных в Петербурге, как крупных, сетевых, которые практически поделили петербургский рынок, так и одиночные проекты, которые тоже оказываются жизнеспособны в условиях высокой конкуренции. За дело предпринимательница взялась вместе с семьей - сестрой Ануш Овсепян и сыном Аргишти Карапетяном.
Помещение - это важно
Конечно, бизнес в Петербурге начинается с помещения - об этом говорят многие предприниматели, открывающие свое дело в потребительском секторе. Сначала какими-то путями "приходит" помещение и потом предприниматель, увидев его - понимает, что там можно сделать. В данном случае, оно оказалось недалеко от станции метро "Проспект Славы". Тетевик вместе с семьей осмотрели эти 100 м2 на первом этаже жилого дома и оценили его как вполне проходимую площадку для будущего бизнеса. Раньше на этом месте была пекарня, она неудачно открылась перед самой пандемией и сразу закрылась. Еще ранее здесь был пивной ресторан "Толстый фраер" - так что место известное "на районе".
"Большая часть помещения отведена кухне, - рассказывает Тетевик Овсепян, - торговый зал небольшой, но с возможностью расшириться, что мы сделаем ближе к лету". Оборудование тоже досталось от прежних арендаторов, кое-что докупили, сделали ремонт, свой дизайн, определились с названием - "Булочная Шу", и заказали вывеску.
"Мы из Армении, - говорит Тетевик, - любим вкусно готовить. Пирожные шу решили сделать фирменной фишкой заведения - выпекаем их по рецепту нашей мамы, мама тоже принимает самое активное участие в деле".
Открылись в сентябре. Условия по аренде были достаточно лояльными, видимо, собственника помещения расстроила история с прежним арендатором, он пошел на скидки - это помогло достойно продержаться первое время. Сейчас в пекарне работает 5 человек, бухгалтерия - на аутсорсинге.
Сектора ответственности
"Не могу сказать, кто из нас в бизнесе главный, - говорит Тетевик, - каждый из нас ответственный в своем секторе, мы команда". За персонал и ведение дел ИП отвечает Тетевик, Ануш - за технологические решения, производство и продвижение, Аргишти - за снабжение и работу с поставщиками, ценообразование.
Кроме того члены семьи постоянно по очереди стоят за стойкой - разговаривают с покупателями, замечают, что те все чаще возвращаются. "Без общения наши покупатели не уходят. Даже приходят не столько купить, сколько поговорить - люди сейчас очень нуждаются в добром слове, приходят за семейным теплом", - уверена Тетевик. В булочной рады и обратной связи - мнению о качестве продукции.
Продукция
За четыре месяца работы ассортимент булочной довели до 15 видов выпечки, несколько видов пирожных шу, пироги, пицца, чебуреки, делают питы с овощами и курицей. "Все рецепты свои, - рассказывает Тетевик, - мы ценим домашние рецепты, которые дорабатывали применительно к технологии общепита". Работают на самостоятельно изготовленном тесте. В булочной планируется и армянская выпечка, уже сейчас в ассортименте есть национальные лепешки с говядиной под названием ламаджо, печенье гата и пахлава.
Добавляют в ассортимент несколько видов хлеба. Это очень непросто, говорит Тетевик, работать со сделанной собственноручно, а не с замороженной продукцией, ее сейчас в изобилии предлагают многие пекарни, и которая более проста в изготовлении и с предсказуемым результатом.
Чтобы результат был действительно предсказуемым, пришлось поработать с поставщиками продуктов, отобрать приемлемые по качеству и цене. Средний чек в булочной составляет 500-600 рублей.
Тетевик радуется растущему обороту и надеется, что со временем удастся открыть сеть заведений, охватить Купчино, юг города. Пока не хватает инвестиций. Однако семья уверена, что инвестор появится.
Особенности бизнеса
"Понимаю, как работать с поставщиками и как происходит ценообразование, - рассказывает Тетевик, - но в отличие от салонов красоты, сфера общепита более сложная по отчетности, все время меняется себестоимость продукции, и чтобы не увеличивать ее стоимость на выходе, мы постоянно в поиске более выгодных предложений, цены постоянно меняются и мы их также корректируем". Окупить проект планируется за 1,5-2 года.
Рынок
Согласно геоинформационной системе 2 ГИС в Петербурге работают 45 кафе "Буше", 44 кафе "Хлебник", которая развивается по франшизе, растут также сети "Хлебница", "Лавка пекаря", "Румяный хлеб", "Жан Руа", "Пироговый дворик", и другие, но лидер рынка - сеть "Булочные Ф. Вольчека" - в городе открыто уже 109 булочных. Всего в Петербурге 1695 булочных и пекарен. Пиковыми по открытиям предприятий этого сектора общепита в Петербурге были 2018 - 2019 годы.
В 2020 году по известным причинам многие, особенно, небольшие сети и одиночные кафе, не смогли платить аренду даже работая навынос, как периодически предлагали власти, и потому вынуждены были закрыться. Так, закрылось кафе старейшей петербургской сети кондитерских "Сладкоежка" на углу Невского и Марата. В городе осталось три кафе с таким названием. "Сладкоежка" работала с начала 2000-ых, в сети было до двух десятков кафе.
Большинство арендаторов помещений под пекарни подыскивают объекты по ставкам 150 тыс – 250 тыс рублей в месяц. Максимальный уровень – до 350 тыс рублей в месяц (без учета Невского пр.). Для работы мини-пекарен требуются помещения площадью не менее 12 м2 с подводом холодной питьевой воды и электричества (мощность от 7-8 кВт до 15 кВт). Заведения на три-четыре столика, которые открываются на первых этажах домов, занимают от 40 до 80 м2. Средний объем инвестиций в одну точку – от 1,5 млн до 5 млн рублей.
Площадь выбираемых объектов варьируется от 50 до 150 м2. Ряд кондитерских, в частности, «Север-Метрополь», готовы рассматривать также покупку небольших помещений. Размер таких объектов может быть от 40 м2. Ставки аренды – от 2, 5 тыс руб./м2 в месяц. В случае открытия флагманского магазина на Невском проспекте – до 8,5 тыс рублей за 1 м2. При подборе помещения важно наличие витрин и достаточной электрической мощности. Требования колеблются от 15 до 30 кВт в зависимости от формата. Предпочтение отдается первым этажам.
Как и предполагалось, с петербургских фуд-кортов и фуд-плейсов ограничения снимаются начиная с пятницы, 12 февраля, при условии соблюдения стандарта безопасности и обслуживания не более 50% столов. Экскурсионные группы могут насчитывать до 20 человек (было 5), а в театрах заполняться 75% мест.
Открываются фуд-корты и фуд-плейсы в торговых центрах Петербурга при условии соблюдения стандарта безопасности и обслуживания не более 50% столов, говорится на сайте городского правительства. При этом условия работы фуд-кортов и фуд-плейсов, ранее открытых на вокзалах, автозаправочных станциях и в аэропорту, не изменяются.
Разрешается доступ посетителей в объекты развлечений и досуга (за исключением ночных кабаре, клубов и дискотек), а также развлекательно-досуговая деятельность в предприятиях общественного питания при условии соблюдения стандарта безопасности и закрытия танцполов.
Открываются аттракционы, расположенные внутри зданий, при условии соблюдения стандарта безопасности и заполняемости не более 50%.
Заполняемость кинотеатров, цирка, театральных и концертных залов увеличивается с 50 до 75%.
На торжественную регистрацию браков допускается до 30 человек.
С 5 до 20 посетителей увеличивается численность экскурсионных групп в музеях и на выставках.
На открытых ледовых катках возможно нахождение одного человека на 8 м2.
На спортивные и физкультурные мероприятия могут быть допущены до 75% зрителей, но не более 25 тысяч человек.
Другие ограничения, ранее установленные постановлением по 28 февраля, продлеваются по 10 марта.
Как рассказывают управляющие фуд-холлами и управляющие торговые центрами, они недосчитаются до 20% арендаторов, а отдаленных и малопроходимых моллах - до 50% и более.
Обновлено: 3 февр. 2021 г.
В Петербурге 8,5 тысяч кафе и ресторанов, в которых зарегистрировано 13 тысяч кассовых аппаратов. Но не все объекты общепита правильно ими пользуются, отметил на видеоконференции УФНС ее глава по Петербургу Александр Гнедых. Он хотел бы обучить всех рестораторов правильно использовать кассы, выбивать чеки как при безналичной, так и за наличную оплату, и также предупредил, что налоговая начинает в городе масштабные проверки отрасли.
На видеоконференцию собралось всего 25 участников, включая журналистов. Из рестораторов были, кажется, только представители "Теремка" Анна Милюкова и ФРиО Михаил Рапопорт. Остальные - общественники и журналисты, а также депутат ЗС Петербурга Ирина Иванова и уполномоченный по защите прав предпринимателей Александр Абросимов.
В России по данным 2019 года 185 тысяч объектов общепита с оборотом 1,8 трлн рублей, сообщил Александр Гнедых, и рассказал про отраслевой проект УФНС "Общественное питание", в соответствии с которым налоговой предстоит обучить и проверить объекты общепита Петербурга, особенно те, которые не пробивают чеки, или пробивают неполные чеки, или выдают за чеки другую информацию потребителю.
Путь к триллиону
В Петербурге в соответствии с данными инвентаризации 2020 года 8,5 тысяч объектов общественного питания, из них 1,5 тысячи ресторанов, 4,5 тысячи кафе и 2,5 тысячи фаст-фудов. Из них 1,6 тысяч имеют алкогольную лицензию. Срок моратория на проверки истек 31 декабря 2020 года. С 1 января налоговая возобновила проверки, прежде всего работу контрольно-кассовой техники (ККТ), которая должна использоваться ресторанами с 2016 года.
"Губернатор Беглов поставил нам задачу, - отметил Александр Гнедых, - перейти к бездефицитному бюджету развития к 2023 году, бюджет должен составить 1 трлн руб. Поэтому нам всем необходим активный информационный обмен. Обращаюсь ко всем с просьбой оказать поддержку и содействие. Мы хотим, чтобы работа была построена энергично, с максимальным контактом всех сторон", - подчеркнул глава УФНС по Петербургу.
Суть ее в том, что налоговая будет приходить на проверки не ко всем подряд, а к тем, на кого в ведомстве появятся жалобы, либо к тем, чьи финансовые потоки попадут на заметку из-за нестыковок в отчетности. То есть, при проверках будет соблюдаться риск ориентированный подход. Это понравилось бизнес-омбудсмену Александру Абросимову, который также интересовался, плановыми или внеплановыми будут эти проверки.
Что может быть поводом для проверки
Александр Гнедых также рассказал, что в отдельных случаях в ресторанах Петербурга кассовая техника зарегистрирована, но простаивает, и даже он сам лично сталкивался с тем, что ему предлагали заплатить наличными, ссылаясь на технические проблемы, перебои с интернетом. Само по себе, в этом ничего криминального нет, если пробивают правильный чек. Кстати, с 1 февраля чеки должны быть подробными, с указанием не просто отпуска товара, а его наименования и количества. Теперь все чеки сразу идут в налоговую, а там система их анализирует.
Представитель налоговой Юлия Сидненко подчеркнула, что иногда сотрудники УФНС могут возбудить административное производство без проверки. "Мы в ходе работы мониторим все организации, и бывает так, что когда принимают плату наличными, чеки не пробивают - это может быть поводом для проверки. Также, например, техника должна быть правильно зарегистрирована: касса выбивает чек на Ленинском пр, а по данным налоговой она должна быть на Московском - это тоже нарушение". Будут использоваться также контрольные закупки.
Кассы должны использовать все предприятия общепита, кроме ИП без работников. "Если он стоит в будочке и крутит шаверму, то тогда может без кассы", - нарисовала страшный сон администрации города Юлия Сидненко в качестве примера.
А если потребительский терроризм
Также налоговая уповает на гражданский контроль - посетители ресторанов могут скачать приложение "Проверка чека" и с его помощью передавать жалобы в налоговую. Михаил Рапопорт спросил налоговиков, как же тогда противостоять потребительскому терроризму - ведь приложение могут использовать просто скучающие граждане или жители дома, которым неугоден сам объект общепита, и что именно последует за жалобой в налоговую? Представители ведомства ответили, что если увидят достаточно оснований для проверки, то могут перейти к административному производству. Но по одной жалобе, скорее всего, проверки не будет. Жалобу будут обязательно сопоставлять с данными онлайн-касс.
"Мы всех обучим и всем все расскажем, будем работать, как говорится, до последнего клиента", - уверил собравшихся Александр Гнедых и предложил сообществам приглашать налоговиков на обучающие семинары. "Готовы выезжать в офисы", - сказал глава УФНС по Петербургу.
"У нашего Союза давние и прочные связи с УФНС Санкт-Петербурга, - говорит Татьяна Подсухина, исполнительный директор Санкт-Петербургского союза предпринимателей, - мы регулярно проводим совместные семинары для бизнеса. Вот буквально 21 января мы проводили совместный семинар со специалистами налоговой службы и намерены продолжать эту работу впредь. Большое спасибо за активную готовность к сотрудничеству, такие семинары очень важны и необходимы".
