Самоизоляцию и ограничения некоторые люди использовали для того, чтобы, опираясь на жизненный опыт, открыть собственное дело - не только для получения дохода, но и для удовольствия. Экономист Тетевик Овсепян, управляющая сетью салонов красоты, вместе со своей семьей запустила пекарню за 1,5 млн рублей и теперь отлаживает процессы хлебопечения.
Тетевик Овсепян управляла салонами красоты "Вуаля" и продолжает это делать уже более 20 лет. "Казалось бы, - рассказывает предпринимательница, - изучила в этом бизнесе все, могла бы открыть свой салон, но идея собственной пекарни не покидала нашу семью".
Привлекала сама сфера, а также успешные истории пекарен и булочных в Петербурге, как крупных, сетевых, которые практически поделили петербургский рынок, так и одиночные проекты, которые тоже оказываются жизнеспособны в условиях высокой конкуренции. За дело предпринимательница взялась вместе с семьей - сестрой Ануш Овсепян и сыном Аргишти Карапетяном.
Помещение - это важно
Конечно, бизнес в Петербурге начинается с помещения - об этом говорят многие предприниматели, открывающие свое дело в потребительском секторе. Сначала какими-то путями "приходит" помещение и потом предприниматель, увидев его - понимает, что там можно сделать. В данном случае, оно оказалось недалеко от станции метро "Проспект Славы". Тетевик вместе с семьей осмотрели эти 100 м2 на первом этаже жилого дома и оценили его как вполне проходимую площадку для будущего бизнеса. Раньше на этом месте была пекарня, она неудачно открылась перед самой пандемией и сразу закрылась. Еще ранее здесь был пивной ресторан "Толстый фраер" - так что место известное "на районе".
"Большая часть помещения отведена кухне, - рассказывает Тетевик Овсепян, - торговый зал небольшой, но с возможностью расшириться, что мы сделаем ближе к лету". Оборудование тоже досталось от прежних арендаторов, кое-что докупили, сделали ремонт, свой дизайн, определились с названием - "Булочная Шу", и заказали вывеску.
"Мы из Армении, - говорит Тетевик, - любим вкусно готовить. Пирожные шу решили сделать фирменной фишкой заведения - выпекаем их по рецепту нашей мамы, мама тоже принимает самое активное участие в деле".
Открылись в сентябре. Условия по аренде были достаточно лояльными, видимо, собственника помещения расстроила история с прежним арендатором, он пошел на скидки - это помогло достойно продержаться первое время. Сейчас в пекарне работает 5 человек, бухгалтерия - на аутсорсинге.
Сектора ответственности
"Не могу сказать, кто из нас в бизнесе главный, - говорит Тетевик, - каждый из нас ответственный в своем секторе, мы команда". За персонал и ведение дел ИП отвечает Тетевик, Ануш - за технологические решения, производство и продвижение, Аргишти - за снабжение и работу с поставщиками, ценообразование.
Кроме того члены семьи постоянно по очереди стоят за стойкой - разговаривают с покупателями, замечают, что те все чаще возвращаются. "Без общения наши покупатели не уходят. Даже приходят не столько купить, сколько поговорить - люди сейчас очень нуждаются в добром слове, приходят за семейным теплом", - уверена Тетевик. В булочной рады и обратной связи - мнению о качестве продукции.
Продукция
За четыре месяца работы ассортимент булочной довели до 15 видов выпечки, несколько видов пирожных шу, пироги, пицца, чебуреки, делают питы с овощами и курицей. "Все рецепты свои, - рассказывает Тетевик, - мы ценим домашние рецепты, которые дорабатывали применительно к технологии общепита". Работают на самостоятельно изготовленном тесте. В булочной планируется и армянская выпечка, уже сейчас в ассортименте есть национальные лепешки с говядиной под названием ламаджо, печенье гата и пахлава.
Добавляют в ассортимент несколько видов хлеба. Это очень непросто, говорит Тетевик, работать со сделанной собственноручно, а не с замороженной продукцией, ее сейчас в изобилии предлагают многие пекарни, и которая более проста в изготовлении и с предсказуемым результатом.
Чтобы результат был действительно предсказуемым, пришлось поработать с поставщиками продуктов, отобрать приемлемые по качеству и цене. Средний чек в булочной составляет 500-600 рублей.
Тетевик радуется растущему обороту и надеется, что со временем удастся открыть сеть заведений, охватить Купчино, юг города. Пока не хватает инвестиций. Однако семья уверена, что инвестор появится.
Особенности бизнеса
"Понимаю, как работать с поставщиками и как происходит ценообразование, - рассказывает Тетевик, - но в отличие от салонов красоты, сфера общепита более сложная по отчетности, все время меняется себестоимость продукции, и чтобы не увеличивать ее стоимость на выходе, мы постоянно в поиске более выгодных предложений, цены постоянно меняются и мы их также корректируем". Окупить проект планируется за 1,5-2 года.
Рынок
Согласно геоинформационной системе 2 ГИС в Петербурге работают 45 кафе "Буше", 44 кафе "Хлебник", которая развивается по франшизе, растут также сети "Хлебница", "Лавка пекаря", "Румяный хлеб", "Жан Руа", "Пироговый дворик", и другие, но лидер рынка - сеть "Булочные Ф. Вольчека" - в городе открыто уже 109 булочных. Всего в Петербурге 1695 булочных и пекарен. Пиковыми по открытиям предприятий этого сектора общепита в Петербурге были 2018 - 2019 годы.
В 2020 году по известным причинам многие, особенно, небольшие сети и одиночные кафе, не смогли платить аренду даже работая навынос, как периодически предлагали власти, и потому вынуждены были закрыться. Так, закрылось кафе старейшей петербургской сети кондитерских "Сладкоежка" на углу Невского и Марата. В городе осталось три кафе с таким названием. "Сладкоежка" работала с начала 2000-ых, в сети было до двух десятков кафе.
Большинство арендаторов помещений под пекарни подыскивают объекты по ставкам 150 тыс – 250 тыс рублей в месяц. Максимальный уровень – до 350 тыс рублей в месяц (без учета Невского пр.). Для работы мини-пекарен требуются помещения площадью не менее 12 м2 с подводом холодной питьевой воды и электричества (мощность от 7-8 кВт до 15 кВт). Заведения на три-четыре столика, которые открываются на первых этажах домов, занимают от 40 до 80 м2. Средний объем инвестиций в одну точку – от 1,5 млн до 5 млн рублей.
Площадь выбираемых объектов варьируется от 50 до 150 м2. Ряд кондитерских, в частности, «Север-Метрополь», готовы рассматривать также покупку небольших помещений. Размер таких объектов может быть от 40 м2. Ставки аренды – от 2, 5 тыс руб./м2 в месяц. В случае открытия флагманского магазина на Невском проспекте – до 8,5 тыс рублей за 1 м2. При подборе помещения важно наличие витрин и достаточной электрической мощности. Требования колеблются от 15 до 30 кВт в зависимости от формата. Предпочтение отдается первым этажам.
Comments