Итальянский предприниматель Николо ди Мауро, работающий в Петербурге семь лет, открывает два новых заведения — ресторан и кондитерскую, из которой в дальнейшем предполагает вырастить сеть. Итальянский бизнес прочно обосновался в Петербурге и постоянно запускает новые проекты.
Предприниматель Николо ди Мауро арендует под свои рестораны Eхpress Trattoria площади в ТРК «Радуга». Один ресторан он во время пандемии переместил с фуд-корта в отдельное помещение площадью чуть более 100 м2, что позволило ему в период ограничений работать дольше, сообщает АБН. Второй ресторан он открыл в этом же ТРК в июле. «Главное, что я выучил в России, — рассказывает ресторатор, — это то, что ждать более 3-4 минут клиент не будет, поэтому мы построили режим работы заведения под этот алгоритм. И следующее наше открытие — также экспресс-траттория», — говорит Николо.
Курс на ТК Через две недели такая траттория площадью 120 м2 открывается в ТРЦ «Охта Молл» в Красногвардейском районе. Также предприниматель примерно через две недели готовит открытие итальянской кондитерской Pastarella Bar. Стоимость проекта в Pastarella bar площадью 67 м2 – 5 млн рублей. В ТК «Жемчужная плаза» откроется еще один ресторан. Общие инвестиции в развитие сети составят до 20 млн. «Пандемия повлияла на наш бизнес, — рассказывает Николо ди Мауро, — значительно выросла доставка из ресторанов и мы сумели заработать деньги на развитие». Из проблем предприниматель называет недостаточную укомплектованность команды. «Нужны итальянские повара, — говорит Николо, — но как только я привожу повара из Италии, ему либо становится холодно, либо он начинает скучать по маме».
В ООО «Дан», которым управляет предприниматель сейчас работают 32 сотрудника. С продуктами он также не испытывает трудностей: основные ингредиенты он закупает в России, отдельные компоненты приобретаются в Италии. Также в кондитерской, которую Николо собирается развивать в Петербурге как сеть, подают исключительно итальянский кофе. Итальянская кухня популярна в Петербурге более 10 лет и, пользуясь этим трендом, здесь ведет бизнес активная армия итальянских экспатов из ресторанного бизнеса. Итальянцы в Петербурге В Петербурге работает несколько заведений, открытых итальянцами. Одним из первых было кафе Caffè Italia на проспекте Бакунина. Его владельцы – Франко Казадеи и его супруга и партнер по бизнесу Елена Кузнецова. После свадьбы супруги переехали в Петербург и запустили свой бизнес, который начался с джелатерии Venezia на Старо-Невском. Как это часто бывает в ресторанном деле, первое время они все делали самостоятельно, так как аренда обходилась дорого, а вложения были не велики. Однако постепенно петербуржцы узнали о джелатерии, дела пошли в гору, и появилась возможность собрать средства на запуск кафе на пр. Бакунина, которое предлагает аутентичную пиццу и пасту и стало успешным с первых дней существования. Затем Казадеи открыли по соседству музыкальный бар Evo. Затем появилось Caffe’500 с большим количеством горячих блюд и открытой кухней, все заведения продолжают работать по сей день.
Братский бизнес Еще одна семейная история о братьях Андреа и Микеле Бурицци. В декабре 2012 года Андреа открыл кафе Amarcord на Жуковского, заведение не только готовит классические итальянские блюда, но и предлагает доставку готовых блюд и продуктов из Италии. В сентябре 2018 года, пройдя обучение на кухне брата, собственное заведение открыл и Микеле, на Садовой, напротив Юсуповского сада, появилось кафе Perbacco, где даже в будний день за соседним столом можно услышать итальянскую речь.
Говоря об итальянских рестораторах в Петербурге, нельзя не упомянуть Мирко Дзанини, основателя группы Zanini Restaurants, в которую входят Arancino Restaurant, Trattoria Little Italy и кафе Romeo`s. Ресторатор живет в Петербурге с 1998 года. Первой в 2012 году открылась траттория «Маленькая Италия» (разумеется) на Итальянской улице, затем проект дополнил ресторан-кондитерская «Ромео» рядом с Мариинским театром. Последним Мирко Дзанини открыл «Аранчино». Ресторанов с со словом Italy в названии по данным геоинформацинной системы 2 ГИС 12, блюда итальянской кухни предлагает 876 петербургских заведений.
Катерина Сударева
На петербургских улицах примерно по 10 адресам появились альтернативные террасы при ресторанах и барах – так называемые парклеты. Маленькие зоны отдыха нового типа устанавливают на парковочных местах и оборудуют на них общественные пространства. В Петербурге создание нового формата зон отдыха пока никак не регламентировано, соответственно, бизнесу не представляется возможным действовать в рамках закона.
Одной из мер поддержки сферы общественного питания на фоне кризиса, вызванного пандемией, в Петербурге стало упрощение получения разрешения на оборудование летних кафе и использование выносных столиков. Однако террасы, примыкающие к заведениям, часто занимают значительную часть тротуара, и это становится еще одним поводом для конфликтов местных жителей с бизнесом.
В западных странах уже много лет практикуется использование в качестве территорий под летние кафе так называемых парклетов – это небольшие зоны отдыха, являющиеся продолжением тротуара. В основном парклеты устанавливаются на автомобильных парковках в один уровень с тротуаром и занимают несколько парковочных мест.
В Петербурге на фоне высокого уровня запаркованности улиц центральных районов представить, что на месте оставленных автомобилей появятся комфортные зоны отдыха, сложно. Но некоторые предприниматели вышли из положения и сумели поставить парклеты рядом с несколькими кафе и барами.
В конце июня 2020 года, около 30 петербургских баров и ресторанов подписали петицию и адресовали ее к Смольному. В обращении рестораторы попросили отдать парковки рядом с заведениями под летние террасы. Напомним, тогда власти города ослабили ограничения и разрешили обслуживать гостей летних кафе.
Прицеп с номерами
В петиции предприниматели отмечали, что в Петербурге было проведено исследование, показавшее, что только два парковочных места могут быть пригодны для обслуживания до полутора сотен человек в день. В тот период даже эта возможность была критически необходима. О результатах создания петиции открытой информации нет, но очевидно, что парклетов летом прошлого года у ресторанов не появилось.
Тем же летом владельцы бара «Пирс28» на улице Некрасова нашли, не достучавшись до властей, выход из положения и сумели поставить свой парклет. Наталия Геллер, совладелица заведения, рассказала АБН, что идея возникла на фоне пандемии, когда барам и ресторанам можно было работать только на улице и в формате to-go.
«Мы сразу поняли, что формально парклет как площадку согласовать будет очень трудно или вообще невозможно, поэтому мы отталкивались от логики, что на платной стоянке может стоять именно транспортное средство, – рассказала ресторатор. – Поэтому мы искали именно определенный прицеп с номерами, оформляли его, кастомизировали под конструкцию, которая могла бы быть удобной зоной отдыха и симпатично смотреться на улице, разбавляя бесконечные ряды припаркованных машин. Сейчас мы платим за парковку этого прицепа и немного побаиваемся оставлять его открытой зоной 24 часа, поэтому он функционирует в часы работы бара».
Берем только хорошее
Координатор движения градозащитников «Центральный район за комфортную среду обитания» Ярослав Костров запустил голосование на своей странице в соцсети о том, насколько приемлемой его подписчики считают установку подобных конструкций. Большинство респондентов дали отрицательный ответ.
«Инициатива с установкой парклетов – интересная, правильная и закономерная в плане развития города. Но то, как это реализуется в Петербурге кем бы то ни было – это просто позор. Мы как будто берем из Европы хорошие идеи и изменяем их до неузнаваемости». Градозащитник объяснил: опрос показал, что жители не одобряют появление парклетов на улицах, но если показать им положительные примеры, они могли бы изменить свое мнение. Но сейчас это абсолютное безобразие, настаивает градозащитник.
Узкие тротуары
Концепция парклетов зародилась в середине нулевых в США. Считается, что впервые парковочные места у тротуара были преобразованы в общественное пространство с посадочными местами в Сан-Франциско. Затем рестораторы неоднократно проводили так называемый «День парковки», популяризируя идею. Идея распространилась по всей стране, а затем была привезена в Европу, где оказалась особенно востребованной из-за узких тротуаров в центре старых городов, где разместить террасу не всегда возможно.
Несмотря на усилия предпринимателей, у таких городских инноваций уже тогда появились недоброжелатели. В том же Сан-Франциско местные жители пожаловались на владельцев ресторана, потому что на парклете постоянно шумели выпивающие компании. В Бостоне конструкцию пришлось демонтировать из-за спора рестораторов-соседей: один хотел парковать автомобиль, другой настаивал на создании парклета. Но это были единичные случаи. В целом, парклеты были хорошо приняты сообществами по всей территории США и европейских стран.
Западные бизнесмены не раз признавались, что после установки парклета посещаемость возрастала так, что им приходилось нанимать больше персонала. Соответственно, быстрая реакция Смольного на обращение рестораторов могла бы стать серьезной мерой поддержки бизнеса. Вместе с тем установку парклетов можно было бы регламентировать, как и создать единый дизайн-код для их оформления.
Российские примеры
В 2021 году парклеты появились в в Южно-Сахалинске, причем сами конструкции поставил город и оборудовал на нем небольшое общественное пространство. В Краснодаре и Москве предприниматели сумели получить согласование на парклеты и официально оборудовать на них дополнительные торговые площади.
В Петербурге, помимо рестораторов, идея парклетов вдохновила городских активистов. Так, благотворительный фонд «Зеленый Петербург» в рамках собственного проекта «На парковке парк» запустили установку прицепов с зелеными насаждениями на улицах города.
Первый пример «прицепного» озеленения появился на Чкаловском проспекте в июне 2020 года. Авторы инициативы ставили хотели добиться, чтобы в городе стало больше парков, чем парковок.
«Являюсь законопослушным предпринимателем, и в отношении земельных участков, и в остальных аспектах. Мне жаль коллег, которые начинают дело, но ничего не понимают в землеустройстве. Они строят бизнес, покупают оборудование, привлекают команду профессионалов, а самые элементарные юридические вопросы не решены», – говорит Юрий Рагулин, генеральный директор ООО «Айсберг», у которого более 40 киосков в Петербурге.
"Для осуществления торговли необходимы соответствующие документы, а оплачивать парковку за прицеп недостаточно», - считает он.
Положительных примеров создания создания парклетов в Петербурге пока нет, убежден Ярослав Костров. Но по мнению градозащитника, к такому результату прийти вполне реально.
«Парклеты нуждаются в создании оградительных барьеров. Например, в том же Хельсинки можно увидеть, что рядом с тротуаром выделяется пространство, ставятся конструкции, барьеры, озеленение. Благодаря всему этому гости заведения чувствуют себя в защищенном пространстве, – объяснил эксперт. – Нам для этого нужна подготовленная инфраструктура и создание регламентов, которые опишут эстетическую составляющую, единый дизайн-код. Напомню, на Рубинштейна просто выделяют парковочные места, ставят на них столы, и посетители едят в пыли проезжающих машин».
Наталия Геллер согласна с тем, что городу необходима законодательная база для установки парклетов. Ресторатор подчеркнула, что видела на улицах города конструкции, внешний вид которых, мягко говоря, не впечатлил.
«В этом сезоне мы, к сожалению, не успели доделать проект в срок и до конца – он появился только в августе перед баром, пропустив весь самый теплый период. В следующем году хотим припарковаться с потеплением и планируем значительно парклет озеленить», – рассказала ресторатор.
Собеседница добавила, что местные жители задавали вопросы, не будет ли дополнительного шума на улице от этой конструкции. Убедив соседей, что больше шума от прицепа не станет, беспокойство жильцов сошло на нет, по словам Наталии, в бар активных отзывов больше не поступало.
Что касается регламентов, судя по всему, предприниматели готовы вести дело в соответствии с установленными правилами. «Желательно только, чтобы требования были выполнимыми", – заключила Наталия Геллер.
"Однозначно у людей будут неприятности, - комментирует Михаил Гусейнов, совладелец сети кофеен "Чайникофф", - в Петербурге посадка цветов на клочке земли - это уже незаконное благоустройство и штраф. А тут парклеты на проезжей части улицы".
Жители дома по Английскому проспекту Петербурга борются с китайским рестораном «Хаочи». Управляющая компания заставила ресторан демонтировать вытяжку, но, как оказалось, запах и пар от приготовления еды стали поступать в квартиры. Жильцы вместе с управляющей компанией теперь добиваются либо правильной работы системы вентиляции, либо закрытия ресторана. Представители ресторана говорят, что нарушений в их работе нет, а вытяжку они готовы поставить любую. Таких случаев в центре Петербурга много, считают в Санкт-Петербургской Ассоциации собственников жилья и их объединений.
Как рассказала жительница дома Мария Конягина агентству АБН, здание на Английском проспекте было построено на фундаменте предыдущего, старого, в 2004 году. На первом этаже всегда было встроенное помещение, оно принадлежит частному собственнику. В течение десяти лет арендатором выступал ресторан кавказской кухни, он не вызывал нареканий у жильцов. Около семи назад владелица помещения сдала его китайскому ресторану «Хаочи».
Запах и пар
В декабре 2020 года вытяжка ресторана по настоянию управляющей компании и по решению суда, после проверки Роспотребнадзора была демонтирована. «С тех пор запах готовящейся еды и густой пар попадает в квартиры через отверстия в стене, расположенной с внутренней стороны дома, – рассказывает свою версию событий Мария Конягина, – особенно это чувствовалось весной и жарким летом 2021 года - ведь большинство работали удаленно и сидеть постоянно с закрытыми форточками было невозможно».
Жительница рассказывает, что на верхних этажах, по ее наблюдениям, часто меняются жильцы. Эта тенденция характерна как для квартир, которые сдаются внаем, так и для одной из квартир, у которой собственник меняется регулярно – каждые следующие жильцы, кажется, спешат продать ее практически сразу после покупки.
По версии Марии Конягиной, пищевые отходы в ресторане перерабатывает измельчитель, и отходы, якобы, идут в канализацию, чем привлекают крыс, которые все время «грызут трубы».
Штраф в 30 тысяч
Управляющий многоквартирным домом Александр Резчик рассказал, что собственницей помещения является предпринимательница, которая по данным «Спарк», выступает учредителем трех строительных компаний. По словам собеседника издания, женщина сама проживает в том же доме, но ее окна выходят не во двор, а на Английский проспект, и проблема запахов китайской еды, вероятно, ее не беспокоит.
«Ставить вентиляцию владельцы ресторана попросту не хотят – оборудование стоит около $10 тыс. А по решению суда на организацию за нарушения был выписан штраф 30 тыс. рублей, которые заведение (вероятно) зарабатывает за вечер», – объяснил Александр Резчик.
Другой взгляд
Редакция связалась с представительницей ресторана «Хаочи» по имени Наташа, по словам жителей, супругой владельца ресторана, и та заявила, что вытяжка у них установлена, однако она не требует вывода воздуха на улицу, и загрязнения, по ее словам, собирает фильтр, а причин для конфликта со стороны заведения как таковых нет.
«Мы работаем семь лет, жалоб не поступало никогда, до тех пор, пока не пришел новый председатель ТСЖ. Только трое заявителей обращались в суд с жалобой на запах, больше недовольных нет. При этом двое из них в доме вообще не живут», – рассказала Наташа.
Мария Конягина подтвердила, что коллективного иска не было – всех соседей трудно организовать.
Вывеска
В «Хаочи» рассказали, что, вероятно, «коммерческие предприятия, расположенные на первом этаже дома, судятся с ТСЖ из-за договоров на аренду фасада». По ее словам, арендовать его ресторану предложили за 150 тыс. рублей в месяц, а арендаторы соседних зданий якобы платят в разы меньше. В итоге вывеску они сняли.
По мнению представительницы заведения, конфликт разгорелся именно на почве нежелания предпринимателей платить завышенную цену за использование фасада. А выдавать разрешение на установку вытяжки им не стали по необоснованным причинам, в итоге пришлось обойтись системой внутренней очистки воздуха. «Мы им хоть до двадцатого этажа вытяжку готовы провести», – настаивает собеседница. Дата судебного заседания по поводу вентиляции пока не назначена. Представительница ресторана подчеркнула, что конфликтовать с соседями у администрации ресторана желания нет, хочется лишь вести деятельность, согласно законодательству.
Встречаются, и часто
Таких случаев в центре Петербурга много, считает Гульнара Борисова, председатель Санкт-Петербургской Ассоциации собственников жилья и их объединений. Гульнара Борисова сама столкнулась с тем, что бизнес - сетевая торговая компания - вел себя в доме некорректно. "Я пять лет ходила и просила - не работайте ночью, не катайте грузовые тележки ночью, не разгружайтесь ночью, пожалуйста. Меня никто даже не собирался слышать. А суд услышал", - вспоминает председатель.
Если не брать в расчет многолетние конфликты ресторанов с жителями улицы Рубинштейна, можно привести в пример случай с домом №44 по Садовой улице. Там в 2018-19 году жильцы боролись девятью заведениями общественного питания, расположенными в доме. Суть проблемы заключалась в том, что девять вытяжек создавали невыносимый шум. При этом часть заведений работала по ночам, оборудование не давало спать жильцам. Тогда владельцы жилья, по словам Гульнары Борисовой, предлагали поправки в Жилищный кодекс, согласно которым вопросы сдачи в аренду и выкупа помещений в домах согласовывались бы с ними. Кроме того, предлагалось перенаправить средства, которые платят арендаторы за пользование общим имуществом, из казны города – жильцам. Предложения в жизнь воплощены не были — помешала пандемия.
Бизнес адекватный
«Но в большинстве случаев бизнес – адекватный, в Петербурге работает несколько тысяч заведений, из них половина находится в жилых домах, – говорит координатор проекта «Горизонты гостеприимства» Михаил Рапопорт. – Иначе конфликты вспыхивали бы гораздо чаще». По словам эксперта, в таких ситуациях самым важным является ведение двустороннего диалога, участвовать в котором должен как ресторан, так и его соседи.
Юлия Наумова, председатель ТСЖ "Невский, 113", наоборот, приводит примеры нормального сотрудничества ТСЖ и предприятий, расположенных в доме. В жилом доме на Невском, 113, в ТСЖ "Домик", жильцам удалось договориться с арендаторами и об использовании фасадов, и о вытяжках, и по другим вопросам. Однако работу управляющей компании Юлия Наумова называет нелегкой из-за отдельных жильцов, которые не могут представить свою жизнь без регулярных жалоб и исков в суд. Именно поэтому управление домом передали в УК "Пять углов", которое ведет несколько адресов в Центральном районе. "У них есть штат юристов, они вполне профессионально разговаривают с жалобщиками", - говорит Юлия Наумова.
Катерина Сударева
