Вчера в Охта Молле открылся фуд-холл из пяти корнеров азиатской кухни под названием East Food. Основатели проекта, в который инвестировано 40 млн рублей - рестораторы Сергей Жилкин и Александр Ким, сооснователи сети Pita"s. Тренд на популярность азиатской еды в Петербурге сохраняется, говорят специалисты.
На 3 этаже, где расположен фуд-корт ТРК "Охта Молл", открылся ресторан площадью 350 м2, состоящий из корнеров азиатской еды: корейской, вьетнамской, японской, а также лавки японских сладостей моти (японских мини-пирожных) ручной работы.
Сначала на открытии фуд-холла было пустовато, пришедшие фуд-блогеры переходили от стойки к стойке и фотографировали блюда на стендах. И прежде всего они фотографировали огромный, величиной со стол, торт, сделанный в виде озера в окружении гор - типичного восточноазиатского ландшафта. В озере плавали рыбки, все выглядело практически настоящим.
У стойки с корейской кухней "Мистер Ким" подавали, например, пибимпап - одно из популярнейших блюд традиционной корейской кухни (белый рис, покрытый овощным салатом намуль, пастой из острого перца, сырого яйца или яичницы и тонко нарезанных кусочков мяса (обычно говядины).
Через полчаса народ набежал на открытие и создал очереди. Особенно длинной была очередь к стойке, где подавали поке и роллы, а также японское пиво. У другой стойки делали фреши из фруктов и угощали моти. Моти, хотя и синего цвета, на вкус оказался приятным, а главное, маленьким пирожным. Еще у одной стойки наливали вьетнамские супы.
К пибимпапу подали мисочку бульона, который автор этого репортажа приняла за горячую воду и хотела даже опустить туда руки. Остановили меня соседи по столику, корейская пара, которая пришла, видимо, поддержать кого-то из основателей проекта, как мне показалось, своего сына.
Бульон надо добавить в рис, так и вкуснее, и полезнее - посоветовали мне соседи за столиком. Подошедший к ним обняться молодой человек стал настаивать, что есть пибимпап нужно все-таки по-другому, запивая бульоном. И так мы познакомились с Александром Кимом, одним из соорганизаторов проекта.
Инвестиции в проект, как чуть позже выяснилось, составили 40 млн рублей. В Охта Молле неплохая проходимость, отметил ресторатор, окупить затраты соорганизаторы рассчитывают за 3 года.
Сергей Жилкин, соорганизатор проекта рассказывает, что история такая: фуд-холл объединил сильных кондитеров и поваров, с которыми давно работают организаторы проекта, и они открыли на фуд-холле свои азиатские корнеры. Сергей и Александр арендуют площади, они же построили пространство, управляют им и обслуживают. Работает общий открытый заготовочный цех - площадью около 80 м2. На фуд-холле около 100 посадочных мест. Отличие от других фуд-холлов - упор на Азию - вьетнамскую, корейскую и японскую кухни, чуть позже появятся тайские блинчики. "Так это пространство сформировалось исходя из нашей истории, наших связей", - подчеркнул Сергей Жилкин.
У одной из компаний партнеров есть точка корейской еды в ТРЦ "Галерея", в Eat Market - это хорошее пространство, здесь много людей, подчеркивает Сергей Жилкин.
"Решили попробовать и в "Охта Молле", здесь работают рестораны и фуд-корт, но нет некоего промежуточного звена, где уютно посидеть, но не в закрытом ресторане, и мы постараемся занять это место, - говорит Жилкин. - Это проба пера, и если этот формат получится, то мы продолжим".
Георгий Петров, генеральный директор УК ООО "Eatmarket инвестиция", управляющий фуд-холлом в ТРЦ "Галерея" (3,7 тыс м2, 40 субарендаторов), говорит о том, азиатская кухня сейчас, действительно, более популярна, чем, например, пицца или другой фаст-фуд.
Тренд на популярность азиатской кухни сохраняется и после года ковидных ограничений, считает Артем Балаев, организатор ресторанных фестивалей и проектов. Он в сентябре планирует запустить маркет азиатской еды "Гондза и Бондза", расположенный в Leo Mall на Планерной улице в Приморском районе.
На площади около 1700 м2 разместят 10 стационарных домиков азиатских гастропроектов (Ближний и Дальний Восток, Япония, Вьетнам, Индия, Китай, Таиланд, Корея, Бали, Средняя Азия), 6 мобильных лавок на, примерно, 500 посадочных мест. Также будет около 6-7 традиционных участников фуд-кортов, мировых брендов фаст-фуда. Проект хотели открыть в апреле 2020 года, но все сдвинулось по известным причинам.
Азиатская еда широко представлена также в Василеостровском рынке, на фуд-холле, ресторанах азиатской кухни. По данным геоинформационной системы 2 ГИС в Петербурге более 300 ресторанов подают блюда азиатской кухни, среди них такие, как "Кореана", сеть "Евразия", Joly Woo, Кинг Понг, и другие.
Ресторанам Петербурга обещают продвижение среди делегатов ПМЭФ-2021. Для этого нужно нужно получить специальный QR-код с символикой форума. По нему гости смогут найти заведения для своего питания в городе. Рестораторы или разъехались на выходные, или не хотят комментировать нововведение, или отшучиваются.
С 2 по 5 июня 2021 года в Петербурге пройдет очередной Петербургский международный экономический форум (ПМЭФ). «Центр развития и поддержки предпринимательства» (ЦРПП, подведомственный комитету по промышленной политике, инновациям и торговле) подготовил цифровой инструмент продвижения предприятий общественного питания, выполняющих стандарты безопасности. Кафе и рестораны, обслуживающие гостей и участников ПМЭФ, могут получить специальный QR-код с символикой форума.
Комитет согласовал с Управлением Роспотребнадзора по Санкт-Петербургу регламент по обеспечению санитарно-эпидемиологического благополучия в организациях сферы общественного питания, обслуживающих гостей и участников ПМЭФ. Получение специального QR-кода с логотипом ПМЭФ гарантирует, что организация имеет повышенный уровень безопасной деятельности и соответствует требованиям безопасности, предусмотренным данным регламентом, сообщают в ЦРПП.
Перечень предприятий, подтвердивших готовность работы с гостями и участниками форума, будет направлен в Росконгресс для рекомендации гостям ПМЭФ, а также размещен на сайте на карте объектов общепита, подтвердивших получение кода. Карты пока на сайте нет, она в разработке.
Подробная инструкция, как получить заветный код с логотипом ПМЭФ здесь.
Рестораторы не очень охотно комментируют компанию по вовлечению сообщества в число получателей новых кодов или отшучиваются, предлагают сразу уж вешать на входной двери, например, звезду Давида. На самом деле получение кода является добровольным и потому, скорее всего, не будет иметь массового распространения, считают эксперты.
"Мы не будем получать такой qr код, - говорит Сергей Жилкин, совладелец сети Pita's, - просто не видим в этом смысла. Там достаточно много требований, в том числе вакцинация персонала. При этом, как нам кажется, никаких бонусов в виде дополнительного количества клиентов мы от этого не получим".
В сети "Теремок" рассказали, что собирают всю необходимую информацию, чтобы подать заявку на получение QR-кода с логотипом форума. "Это важно, так как дополнительно позволяет донести нашим гостям информацию, что у нас безопасно", - заявили в компании.
План уже есть
"Гости ПМЭФ не будут интересоваться QR-кодами потому, - считает известный ресторанный обозреватель Борис Критик, - что на дверные объявления обращают внимание только те, кто шел мимо и решил поинтересоваться. Не будут потому, что серьезная публика, о которой так мечтают рестораторы, заранее, боюсь, уже сейчас, наметила план посещения определенных ресторанов, и бумажки здесь не помогут. Нет также потому, что обслуживающий персонал форума, журналисты, водители, визажисты, как всегда, будут есть там, где удобно и потребует меньше времени. Нет также потому, что и сейчас существуют коды безопасности на всех кафе, что я вижу, посещая их 2-3 в день. Вторая бумага: и это уже безопасно для миллиардера? Никакие дурацкие ресторанные карты, что готовили перед прежними Форумами городские СМИ, ранее не работали. Это был просто способ доказать свою важность и собрать рекламу", - говорит Борис Критик.
"Ну, если есть инквизиторы, значит будет существовать институт по продаже индульгенций. Все отработано еще в 16 веке. Потом начнут придумывать QR коды по всякому случаю", - комментируют участники рынка.
Год назад кампания по получению QR-кодов активно продвигалась с помощью совместных рейдов - комитета по контролю за имуществом (ККИ), Роспотребнадзора и работников комитетов Смольного. Был создан Ситуационный центр по вопросам соблюдения стандартов безопасности, который возглавил первый зам председателя КППИТ Александр Ситов. На сайте центра практически ежедневно обновлялась информация о численности получивших код предприятий, работающих в потребительском секторе. Последние данные на сайте центра за 2 февраля - число получивших код организаций 120 836.
Обновлено: 17 апр. 2021 г.
"Яндекс" опубликовал исследование на тему, какой бизнес хотят начать россияне. В Петербурге жители города больше всего хотят открыть "ларек с шаурмой". Жителям Москвы повезло больше - они ищут для покупки "салон маникюра", но самый популярный запрос среди жителей российских городов - "магазин овощей и фруктов". "Свое дело плюс" решил спросить опытных участников рынка, какой доход приносят популярные в России виды бизнеса и к чему стоит готовиться.
Исследователи из «Яндекса» проанализировали, какой бизнес хотят начать или купить россияне, изучив запросы в браузере со словами «как открыть» за 2018–2020 годы.
По результатам анализа эксперты выделили 150 наиболее популярных видов бизнеса. В списке 10 самых востребованных малых бизнесов в России: магазин одежды, кафе, таксопарк, пункт выдачи заказов, аптека, салон красоты, пекарня, кофейня, магазин продуктов, турфирма.
По городам России симпатии будущих предпринимателей распределились так: на первом месте жители крупных городов хотят иметь "магазин овощей и фруктов", их больше всего хотят купить или открыть в Воронеже, Севастополе, Ростове-на-Дону, Краснодаре, Ставрополе, Омске. "Пункт выдачи заказов" покорил Рязань, а "хостел" - Владивосток.
Рис, лосось и огурец
"Вы знаете, как в шаурме считается рентабельность? - спрашивает Юрий Рагулин, опытный предприниматель сектора нестационарной торговли, - например, с курицей? Их готовят, скажем, 11 штук, продали одну - и покрыли себестоимость всех 11, то есть, окупили затраты на продукты, и другие".
Все очень просто, ставят вертикальный тандыр, берут человека восточной внешности на работу, и закупают все компоненты для шавермы - замаринованные, готовые.
Предприниматели уверены, что любой общепитовский бизнес в разы рентабельнее чем торговля. "Любой бизнес - блины, гамбургеры, суши. Суши стоят - 50 руб. за ролл, набор - от 400 до 600 руб - рентабельность такой продукции составляет от 500 до 1000%. Что там используется в начинке? Рис, лосось и огурец, конечно, нужно добавить оплату работы повара", - говорит Юрий Рагулин. Таким образом, люди, желающие открыть свой бизнес в Петербурге, не зря выбрали "ларек с шавермой", эти расчеты носятся в воздухе, кроме того, молодежь очень любит шаверму, недаром петербургская сеть VЛАVАШЕ за год выросла до 33 точек.
Другое дело "ларек". В Петербурге это не самая простая история. 1 м2 ларька стоит 10 тыс руб. Таким образом, киоск в 10 м2 будет стоить 100 тыс, а павильон в 100 м2 - 1 млн. Но купить его - это еще не все, надо куда-то поставить. Поставить можно на арендованную землю, либо у города - это участие в аукционе чаще всего с заведомым проигрышем, либо на частной земле, это все больше популярно - например, у торгового комплекса.
Так, например, на частном земельном участке у ТК "Жемчужная плаза" в Красносельском районе стоят до десятка киосков - они очень современные, там и гамбургерная, и блины, и кофейня. В Курортном районе, в Репино, у трассы, вместо остановки работает павильон, площадью, примерно, 80 м2, там готовят гамбургеры: и гавайские, и фермерские, и разные другие - точка пользуется огромной популярностью, особенно, у молодежи.
"Молодежь вся ест шаверму, - уверен Юрий Рагулин, - и не только в России - в историческом центре Берлина, например, арабская семья открыла киоск с шавермой - и мы видим, как мэр Берлина уже стоит в очереди, и вся Германия туда стоит в очереди". Шаверма популярна также в других европейских, американских городах, а в Латинской Америке существуют ее местные разновидности.
Магазин одежды?
Первая позиция в списке "Яндекса" по востребованности - магазин одежды. Спросим у предпринимателей, работающих на этом рынке больше 20 лет. Так Ирина Валерианова, владелица сети магазинов одежды "Монплезир", говорит, это странно - такой запрос оказался на первом месте. "Всем бизнес кажется простым: закупил товар - продал его, - говорит Ирина Валерианова, - но попробуйте сейчас что-либо продать, надо выиграть огромную конкуренцию".
И специалист рассказала, что у нее на даче "лежат мешки нераспроданного" в связи с пандемией товара и это реально большие убытки. Раньше байеры ездили в Турцию, Польшу, Италию за каждой коллекцией, могли видеть то, чем будут торговать и оценить качество. Сейчас все уходит в интернет, и оценить качество какой-либо одежды по картинке, если это не худи, и не толстовка, и не футболка, невозможно. "Ошибешься обязательно, по выложенным фото понять что-либо достоверно нельзя", - уверена Ирина Валерианова.
Кроме того, многое зависит от продавца, который видит покупателя и что именно ему идет. Этих продавцов все меньше. Сейчас популярны продажи через Инстаграм, все уходит в сеть, но высокая рентабельность бизнеса, особенно, через агрегаторы, такие как Wildberries, сильно преувеличена. "Если там повезло продать одну партию товара, это еще ничего не значит", - говорят предприниматели и рассказывают о системе штрафов, которые бывают равны выручке, а также о том, как агрегаторы "отбирают бизнес" у предпринимателей. Менеджеры платформ видят все ваши документы, и вдруг начинают делать ваш бизнес самостоятельно, и поставщик вынужден уйти или сильно снизить цену, говорят участники чатов, посвященных работе на агрегаторах.
Продают обычно проблему
Михаил Гусейнов, совладелец сети кофеен "Чайникоф", уже 18 лет занимается бизнесом в своем секторе. Про рентабельность чашки кофе в 1,5 тысячи % он слышал, но это "тонкий момент". "Помните, профессор Капица был на американском заводе, - рассказывает ресторатор историю, - и конвейер вдруг встал. Капица подошел к конвейеру и ударил по нему кулаком - конвейер заработал. Его спросили, сколько ему должны за починку конвейера? 1 доллар за удар кулаком, ответил Капица, и 10 тысяч за то, что я знал, куда ударить".
Так и в бизнесе, рассуждает Михаил Гусейнов, купить-то бизнес можно, а вот что с ним дальше делать. Представления о том, что "все работает само", несостоятельны.
"У кофейни кроме, собственно, чашки кофе, должны быть помещение, вода, электричество, кофемашина, персонал, - это огромные фиксированные расходы. Ты можешь заработать 100 рублей на чашке кофе, продать сто чашек, но тебе нужно всегда заплатить 3 тысячи за аренду, персоналу 4 тысячи, - продолжает ресторатор. Автомобиль стоит 3 млн рублей, а его себестоимость составляет всего 500 тыс, но для того, чтобы его произвести и продать, надо построить завод, создать бренд. Сегодня весь общепит - это удел энтузиастов, денег эта сфера деятельности не приносит, предостерегает Михаил Гусейнов.
Особенно его потрясает ситуация с франчайзингом в России. "Продают франшизу прямо внутри города, где работают сами. Обещают окупаемость за полгода-год. Ребята, почему вы сами там не откроетесь? - спрашивает ресторатор. - Владелец франшизы конкурирует таким образом сам с собой, и что-то здесь нечисто. Ведь, если это так рентабельно, как обещается, бери кредит и открывайся, через год-два вернешь и будешь работать на себя".
Точки по франшизе можно предлагать открыть там, где тебя нет. "Попробуйте взять франшизу на "Макдональдс" в Москве. Ничего не получится. "Старбакс" - это недешевая франшиза и тысячи ограничений, с которыми вы столкнетесь". В общем, кофейни, кафе, любой общепит сегодня - это рисковый, сложный бизнес, маленькая маржа, постоянные новые ограничения. К этому нужно быть готовым, предупреждает Михаил Гусейнов. По опыту ресторатора, если люди продают готовый бизнес в общепите, значит там есть проблема. Если ты видишь ее и можешь ее решить, то почему бы и не купить.
Надо поучиться торговле
"Магазин овощей и фруктов" - вид бизнеса достаточно тяжел, сообщил Ашот Эфендиев, генеральный директор ООО "Монолит", которое 25 лет занимается торговлей овощами и фруктами в НТО. "В отличие от сетей, которые имеют конкурентные преимущества, покупая товар большими объемами, мы не можем этого делать, и цены у не сетевых магазинов - выше. Кроме того, в киоске или магазине мы не всегда можем создать благоприятные условия для хранения зелени, огурцов, поэтому бывает много отходов. В летний период ставят кондиционер ставят, отходы уменьшаются. Нужны знания не только мест, где закупать товар - обычно это местные овощебазы, но и как работать с товаром. Фрукты и ягоды - это всегда большой риск потерь", - рассказал предприниматель.
Кроме того, нужны навыки в выкладке товара. В среднем в одном ларьке или небольшом магазинчике около 20-25 позиций фруктов и овощей. Для нормального товарооборота нужны 50 позиций: магазин должен дать покупателю возможность купить как дорогой товар, так и более дешевый - широкая линейка важна. "Я прежде, чем открыть магазин по продаже фруктов и овощей, 5 лет продавцом, поэтому хорошо знаю каждый продукт, - говорит Ашот Эфендиев, - и оцениваю вероятность проигрыша при неподготовленном открытии такого бизнеса как высокую".
Полностью исследование можно увидеть здесь.
Все фото: Юрий Рагулин
