- 31 дек. 2020 г.
Ресторан "Мама на даче", который петербуржцы знают по русской домашней кухне и корове в цветочек на Невском проспекте, в кризис сумел не только выжить, но и прирасти собратом, рестораном площадью 450 м2, открытым неподалеку, также на Невском. Управляет первым рестораном "Мама на даче" 27-летняя Ксения Урманова.
"Мама на даче" на Невском пр., появился в 2015 году, когда 15 предприятий малого бизнеса, входящих в "Союз малых предприятий Санкт-Петербурга", инвестировали 15 млн рублей в открытие ресторана русской семейной кухни. Среди них были компании, в том числе, занимающиеся торговлей фермерской продукцией. Поэтому ресторан и выбрал такое направление, как русская кухня - и стал популярен у туристов, в том числе и иностранных, а корова в цветочек сделалась практически достопримечательностью Невского. Площадь ресторана составляет 360 м2, площадь зала - 180 м2, он рассчитан на 80 посадочных мест.
В разгар кризиса, в сентябре 2020 года, в 200 м от первой "Мамы на даче" открыли вторую, также на Невском, 106, но уже по франшизе - площадью 450 м2, вмещающими 4 зала общей площадью 350 м2 (100 м2 приходится на кухню), на 170 посадочных мест. Управляют новой "Мамой на даче" ООО "Журавли". Ресторанные критики высоко оценили меню новой "Мамы на даче" и смелость бренда в открытии следующей точки в непосредственной близости от первого ресторана.
Яндекс и арендодатели
Управляет рестораном на Невском пр., 88 (первая "Мама на даче") ООО "Селена", которым руководит 27-летняя выпускница Герценовского университета Ксения Урманова. "Нам в начале весеннего локдауна удерживать оборот помогала служба доставки Яндекса, - рассказывает Ксения Урманова, - мы им благодарны за то, что они даже какое-то время не брали с нас комиссию и тем самым способствовали нашему выходу из состояния шока".
Сейчас в ресторане трудится более 20 человек, часть из них - повара и официанты работают по аутсорсингу. "Конечно, сотрудникам пришлось нелегко, - рассказывает гендиректор, - в мае и июне была очень полезной федеральная помощь в сумме минимального оклада на каждого работника, а выжить ресторану помогли арендодатели - они сделали скидки по аренде во время локдауна, делают и до сих пор, учитывая последние ограничения в работе ресторанов".
Арендная ставка на Невском пр., по данным агентств, составляет 4-4,5 тысячи рублей за м2 в месяц, в последнее время цены снизились.
Ох, уж эти столики
Удержанию оборота способствовали и летние выносные столики или уличная мебель, которую городские власти разрешили в конце июля. "У нас есть, конечно, веранда, - рассказывает Ксения Урманова, - но выносные столики плюс к веранде смогли привлечь в ресторан тот небольшой поток, который наблюдался на Невском в августе-сентябре - в город приехали немногочисленные туристы и, в связи с хорошей погодой, в центре гуляли горожане".
Оборачиваемость столика до пандемии Ксения оценивает в 8-10 посадок в день, минувшим летом несколько меньше. Но чаще всего люди приходят ужинать, и лишение ресторанов времени работы после 19.00 сейчас сильно ударило по заработкам заведений. Ужины занимают до 80% в структуре прибыли ресторанов, оставляя незначительную часть завтракам и бизнес-ланчам. Оборот ресторана в пандемию сократился больше, чем на 50%.
"Зимние выносные столики мы также оформляем, - рассказывает генеральный директор, - но они помогут, скорее, просто поставить на них купленный навынос кофе и помешать в нем сахар. Вряд ли кто-то при нынешней холодной погоде сможет усидеть на улице".
Меню разнообразили блюдами, которые можно без проблем купить навынос. Если бы времени на подготовку зимних столиков власти дали больше, считает Ксения, - можно было бы успеть подготовиться и купить какое-то оборудование для создания зон тепла на улице и даже его окупить. Но этого не произошло.
"Однако летом, когда мы допускали ошибки в оформлении уличной мебели, работники КИО, отказывая нам в разрешении, тем не менее, помогали нам их оперативно исправить", - благодарна городским властям гендиректор. Также приемлемыми она считает проверки, которые периодически проводят комитеты Смольного и федеральные ведомства - все всегда относятся с пониманием.
Это не навсегда
В Петербурге по оценкам агентства Colliers Internetional к концу августа закрылся каждый десятый ресторан или кафе в городе. Не выдержали последствий локдауна, который для ресторанов продолжался до конца июля, а также спада покупательского спроса для тех, кто работал навынос и доставку.
Наиболее устойчивыми в период кризиса оказались сетевые проекты, отмечают в агентстве.
Ранее, журнал "Собака" пересчитал видные закрытые заведения, их получилось 14: "Соленья-варенья", "Центральный", "Едим руками", "Брат", "Укроп", Palm, "Гренета", "Чеми", Saviv Market на Василеостровском рынке, и другие.
Александр Марков, директор ФРиО в Петербурге, считает, что закрытия коснулись примерно 20-25% ресторанов. К весне, следующему туристическому сезону, ситуация должна нормализоваться.
Сейчас по данным геоинформационной системы 2 ГИС в Петербурге 2309 ресторанов, 2837 кафе, 2013 кофеен и кафе-кондитерских, 12 закусочных.
- 26 дек. 2020 г.
Работники и владельцы ресторанов и баров Петербурга написали обращение президенту Владимиру Путину и разместили ее на платформе change.org для сбора подписей. Создал петицию владелец бара The Right Place Роман Степанов, который ранее заявлял прессе, что не намерен соблюдать новогодние ограничения на работу заведения общепита. Предприниматель Александр Коновалов, куратор более 200 баров и ресторанов Петербурга, также участвовал в написании петиции.
Пост Романа Степанова, который рассказывает, что отрасль не выживет без этих новогодних праздников, собрал сотни комментариев в социальных сетях. Петицию за несколько часов подписали около 500 человек, в том числе, сеть кофеен Baggins coffee (100 точек), сеть "Влаваше" (22 точки), сеть кафе «Кручу верчу», сеть кафе «Нарджилия», ресторан «la panorama”, сеть «Феромон», ресторан «Поднебесная» и другие.
В петиции предприниматели и работники заведений описывают ситуацию, в которой оказались рестораны и бары Петербурга. "Все мы в последнее время столкнулись с очень серьезными трудностями в нашей деятельности, которые убивают целую отрасль бизнеса Петербурга, приносящую 17 110 024 000 руб. суммарных налоговых отчислений в год по данным ФНС, еще и в значительной степени формирующую туристическую привлекательность города, являясь частью ее инфраструктуры", - пишут представители сектора.
Они пишут, что власти намеренно снижают туристическую привлекательность Петербурга, что противоречит позиции президента - на пресс-конференции 17 декабря Владимир Путин пригласил всю страну в Петербург, отметив, что за границу россияне ежегодно вывозят 23 млрд рублей, а могли бы, например, привозить их в тот же Петербург.
Россияне могли понять это буквально и ринуться "в Питер" на новогодние праздники, тем более, что РЖД запускает несколько дополнительных поездов между столицами в это время, в том числе и двухэтажных.
Однако, поесть туристы и родственники петербуржцев смогут только в квартирах или на выносных столиках, которые Смольный разрешил с 25 декабря. Заявки на столики уже начали подавать, но учитывая погодный фактор, вероятно, далеко не все заведения воспользуются этой возможностью.
В петиции пишут также о том, что меры, предпринятые в первую волну, были значительно эффективнее и не имели катастрофических последствий для отрасли, как те, что применяются сейчас.
Прежде всего представителей сектора возмущает запрет на работу ресторанов и баров с 23.00 до 6.00 и запрет на работу фудкортов и фудхоллов в торговых центрах, введенный 26 октября, а также запрет на работу всего общепита в новогодние праздники полностью.
Составители петиции жалуются на отсутствие каких-либо компенсаций за простой, минимальной поддержки предприятий. "десятки тысяч сотрудников нашей и смежных сфер, а также членов их семей, которые уже сейчас частично сидят без работы и без зарплаты в преддверии праздника и крайне негативно настроены против власти, задаются вопросами, на которые власти Петербурга даже не пытаются отвечать;
- целая отрасль, а возможно, и некоторые смежные, находится на грани сокращения ориентировочно на 70 - 80%;
- никаких позитивных тенденций в снижении заболеваемости за 8 недель с момента начала действия ограничений согласно статистике не появилось".
Авторы петиции просят Владимира Путина как главу государства дать оценку происходящему в Петербурге.
"Пытаемся все шансы использовать, - комментирует Александр Коновалов, - ещё и в рукописном варианте через канцелярию подадим. Больше интересно, будет ли реакция на супервыражения официальной власти: «Полиция-орган насилия. Насилие- прямая обязанность полицейских», «На каждый чих не наздравствуешься. Зарабатывайте в оставшиеся 360 дней». И почему Беглов ПРОИГНОРИРОВАЛ пожелание Путина, высказанное на пресс-конференции, НЕ ГУБИТЬ отрасль в праздники?" - задается вопросом Александр Коновалов.
"Не знаю, буду ли подписывать, но написано правильно и аргументировано, - говорит известный петербургский ресторатор Леонид Гарбар, - подписывать будут не только рестораторы, а все кто "против". Это может сталь "еще одной каплей".
Полностью с петицией можно ознакомиться здесь.
За сутки петицию подписали около 500 человек. Аналогичная петиция за сохранение минимальной площади баров в 20м2 бармена Александра Зарайского, которая в результате позволила изменить закон о запрете торговать алкоголем на площади менее 50 м2, набрала 25 тысяч подписей.
Ранее президенту Путину писал также Межотраслевой координационный совет, объединяющий общественные организации гостиниц, ресторанов и туристических компаний. Они получили ответ, как считают составители обращения, от пресс-секретаря президента Дмитрия Пескова, который отметил, что "надо как-то договариваться", так и от председателя комитета по экономической политике и стратегическому планированию администрации Петербурга Валерия Москаленко.
- 20 дек. 2020 г.
На онлайн-совещании 18 декабря, где с одной стороны внимательно слушали вице-губернаторы Евгений Елин и Максим Соколов, а с другой - старались убедительно говорить спикеры от отелей, ресторанов и туристических компаний, все остались при своем: власть дала понять, что на поддержку бизнеса и так истрачено немало, при том, что другие отрасли городского хозяйства, в частности, здравоохранение, крайне нуждается во вливаниях. Но будет новый год и новый бюджет - там и посмотрим.
Евгений Елин начал совещание, на которое собрались онлайн около 70 представителей отрасли - отельеров и рестораторов, а также наблюдателей от других секторов рынка, с того, что еще раз подчеркнул, что будет собирать "экспертные советы по отраслевому признаку", с которыми власть и будет советоваться и принимать решения, все остальные обсуждения с "вольным сообществом" - в чатах. И помощь бизнесу уже оказана - а "медицина стоит дорого, транспорт стоит дорого, и на все нужны деньги". И предложил бизнесу высказать свои предложения по улучшению ситуации - отдельно налоговые и отдельно неналоговые. Между тем, оказывая помощь, мы должны знать, как и чем эти расходы компенсировать, подчеркнул вице-губернатор.
Помощь идет
Максим Соколов, который в Смольном курирует транспорт и туризм, подчеркнул, что бюджет секвестрирован, резервный фонд сформирован по поручению губернатора. "Гостиницы и туроператоры - это 2 тысячи юридических лиц - серьезная боевая единица", - отметил Максим Соколов. Более половины из них получили QR-коды, в том числе 22 организации санаторно-курортного назначения. От налога на имущество на 20-21 годы могут быть освобождены все гостиницы. Также они будут освобождены от уплаты земельного налога, для арендодателей отменят налог для гостиниц площадью от 500 м2 (код ОКВЭД 68.20) - это все должно помочь бизнесу. И еще одна мера поддержки - снижение ставки налога по УСН до 1% с доходов гостиниц, туристических организаций и курортов.
Следует учесть в качестве помощи и предоставление займов через Фонд содействия кредитования малого и среднего бизнеса, который будет докапитализирован на 500 млн рублей.
Но объем поддержки не может быть бесконечным, подчеркнули вице-губернаторы.
Нужны прямые субсидии
Выступающие от бизнеса старались донести до власти главную мысль - уже оказанной помощи в рамках трех пакетов мер - а она заключается, в основном, в отсрочках платежей - недостаточно, чтобы выжить сейчас, например, туризму как отрасли, и сохранить профессиональные кадры, ему нужны прямые субсидии - на зарплату персоналу, хотя бы в размере МРОТ, как в апреле-мае.
Алексей Мусакин, вице-президент Российского гостиничной Ассоциации и сопредседатель Межотраслевого координационного совета гостеприимства и услуг, в своем выступлении отметил, что в городе более 1 тысячи гостиниц разных категорий с более, чем 40 тысячами номеров, которые приняли в 2019 году 10 млн гостей. Их загрузка в среднем по году составляла 68%. В отрасли работает не менее 65-70 тысяч человек.
Также гостиницы частично формируют рабочие места сферы общепита, бытовых услуг, транспорта и пр. Прямые потери гостиниц от введения ограничительных мер на Новый год составят 700-800 млн рублей. При этом отели (впрочем, как и рестораны) уже понесли затраты на закупку продуктов, украшения, сувениры. Это добавит к потерям еще 150-200 млн рублей. Причем, потери этого периода формируют убытки на 3-4 месяца вперед, так как февраль-март в отелях - это время планового убытка, а Новый год и каникулы давали сектору возможность их отчасти компенсировать. При этом надо понимать, что 2020-ый год уже сформировал значительный объем убытков.
Алексей Мусакин попросил снять новогодние ограничения на общепит и музеи, списать налоги на имущество и землю за 20-ый год и до конца 21-го года, сделать это также для арендодателей, если они снизят плату для арендаторов на 50%. Освободить от налога на прибыль, УСН, ЕНВД, за 2-4-ый кварталы 20-го и 1-ый квартал 21-го года. Одна из мер, которая была предложена - вернуть налоги за 2019 год, в том числе, налог на прибыль, НДФЛ, налог на имущество, не брать пеней и штрафов за коммунальные платежи от монополистов, которые "вырастают как в старых микрофинансовых организациях".
Также сопредседатель МКС и другие выступающие просили вице-губернаторов ходатайствовать перед федералами и изменить условия погашения государственных льготных кредитов, снизив численность сохраненного персонала (это условие погашения кредита государством) с 90% до 75%. И понизить НДС хотя бы до 10% - "как в Европе".
Снять ограничения - это вряд ли
Ограничительных мер точно снимать не будем, ответил Евгений Елин. "Мы сейчас растем по заболеваемости, структура больничных коек - это тяжелые и среднетяжелые больные, примерно, около 900 человек в день. Никакие эпидемиологи нам добро на снятие мер не дадут. Призывать гостей на Новый год - это укладывать штабелями в больницы жителей города!" - дал волю эмоциям Евгений Елин.
Что касается моратория на пени и штрафы, городское правительство поговорит с монополистами, но ничего не обещает. Относительно субсидий - будет ходатайствовать перед федеральным правительством.
25 -го декабря планируется встреча губернатора Александра Беглова с премьером Михаилом Мишустиным - попросим уточнить условия моратория на плановые проверки федеральными ведомствами организаций и предприятий.
Насчет снижения НДС и других изменений на федеральном уровне - вряд ли к таким предложениям прислушаются, отметил Елин. Но есть другие каналы транслирования мнения наверх, кроме губернаторского - есть депутаты Госдумы от Петербурга, сенаторы Совета Федерации.
Без запаса выручки
Подробно о структуре выручки ресторанов, которая складывается днем, вечером и ночью рассказал Александр Романенко, сооснователь Bakunin group и член "Союза независимых рестораторов". "То, что происходит с нами сегодня - нам нечем платить зарплату и аренду, мы на грани краха", - отметил Александр Романенко и добавил, что общепит при соблюдении всех санитарных норм - абсолютно безопасен. И что у ресторанов такая же ситуация как и у отелей - на Новый год они делают запас выручки, и после 15 января практически до конца февраля наблюдают спад посетителей и живут на заработанные на Новый год деньги.
Евгений Елин с ним не согласился - давайте обратимся к германским или британским эпидемиологам, сказал он, к любым другим: рестораны и кафе закрыты везде.
Максим Соколов подытожил встречу: спасая бизнес, мы прежде всего спасаем людей - рабочие места. Она будет, поддержка предпринимателей. Какие-то дополнительные меры мы постараемся дать тому бизнесу, который действительно пострадал. Новый год - новый бюджет и будет о чем поговорить.
Мнение:
Виктория Шамликашвили, инвестор отеля Hotel Indigo St. Petersburg - Tchaikovskogo: "Прекрасно, если налог на имущество будет обнулен. Отсрочки и рассрочки платежей не спасают бизнес, но это могут действительно сделать освобождения от налогов. Сегодня можно уже точно сказать, что нам нужны не кредиты, а прямые субсидии - это та мысль, которую бизнес пытался донести до власти на встрече. Предприятия сектора HoReCa в большинстве соблюдают все требования и не являются рассадниками инфекции - это также можно достоверно утверждать.
Управляющие, собственники предприятий сектора понимают, что ресурсы государства не бесконечны и отдают себе в этом отчет, именно поэтому они хотят, чтобы помощь получал добросовестный бизнес, который платит налоги и обеспечивает "белую" занятость".
