Как складываются дела у российского производителя и импортера бытовой техники с контрактным производством в Китае: грузы замерли в европейских портах, а Китай теперь требует предоплату производства. И доллары туда не доходят. Надо переходить на юани - делает вывод производитель. Другие контрактные производители рассказывают о своих новых подходах в работе с Китаем.
Петербургская компания Garlyn развивает контрактное производство бытовой техники в Китае и России и под одноименным брендом продает товары по всей стране. Работает с 2016 года, годовой оборот компании приближается к 1 млрд рублей, здесь занято 90 сотрудников. Производит кофеварки и кофемолки, блендеры, мясорубки, роботы-пылесосы и варочные панели.
В России продажи идут онлайн, на сайте компании, через маркетплейсы и сетевые магазины, в Москве и Петербурге работает шоу-рум. Компания развивает быструю доставку и ремонт, открывая сервисные центры. Через видеоинструкции на Youtube обучает пользоваться техникой.
"Для быстрого ремонта у нас есть договора со 150 сервисными центрами, - рассказал Олег Машинистов, генеральный директор компании. - Осуществляем полное сервисное обслуживание: от смены запчастей, до ремонта электроники".
Но с введением санкций у компании начались проблемы с логистикой.
Дефицит пришел
"Все грузы, которые идут морем, транспортируют через европейские порты - обычно это Гамбург и Роттердам -они стоят там уже месяц, - рассказывает Олег Машинистов. - На обработку грузов большие очереди. Все, что должно было уже прийти к своим заказчикам, стоит. Выпустили из этих портов всего 5% товаров, идут проверки, но очень медленные".
Таким образом, сбои в логистике спровоцировали дефицит товара, позиции некоторых товаров заканчиваются.
"Особенно мы чувствовали это первые две недели - люди начали скупать технику, - говорит Олег Машинистов. - Но стоит заметить, что любой товар есть, но ждет выхода из порта. Часть морских перевозчиков, например, Maersk, остановили сотрудничество с Россией. Поэтому также все сильно замедлилось. Часть товаров у нас сезонные - например, сушилки для овощей и фруктов - они продаются месяц-два в начале сезона. И если ситуация затянется, производители могут остаться с этим не проданным товаром.
Китайцы запаниковали
Вторая сторона сегодняшней ситуации - китайские заводы - наши контрактные производства, запаниковали, и все условия оплаты были изменены на ходу, даже на тот товар, что был уже в пути. Обычно груз подъезжает к Петербургу - и мы его оплачиваем. Теперь заводы говорят - мы ничего не будем производить, пока не внесете 100% предоплату. Не хотят принимать оплату даже на этапе доставки груза в Роттердам, не хотят принимать оплату, только перед началом производства. Или мы ничего не будем производить, говорят они.
А производители ведь "сидят" на кредитах. И ситуация простая: товар закончится, а новый не произведен. Надо как-то договариваться.
Раньше предоплата за товар была 30%, потом доставка груза и мы покрывали остаток. А сейчас надо оплатить все сразу. При этом ставка по кредитам поднялась, были под 10%, сейчас 25% минимум.
Никто не видел
Про субсидированные кредиты от правительства под 8.5% и 15% - все о них говорят, но их никто не видел, то есть фактически деньги на счета компаний еще не поступили.
У нас счета в ведущих банках. Как только получу такой кредит - оплачу работу контрактного производства. Но нужно понимать, что рост ставки по кредиту автоматически ведет к удорожанию и конечного продукта, и сервиса.
Предзаказ и фанатизм
Сейчас некоторых позиций, представленных на сайте компании, нет в наличии. Но покупатель может оформить предзаказ, и тогда мы сделаем скидку при полной оплате товара. Если покупатель не хочет предоплачивать товар, то может подождать, но, возможно, вернее, не возможно, а точно, товар будет по полной стоимости.
Что будет, если вообще не доставим товар? Нет, такого не может быть, мы - фанатичная компания, в лепешку расшибемся, но товар доставим.
Если говорить о бизнесе - то лучше дать скидку покупателю, чем брать деньги в банке под 25% годовых - это мое мнение.
Переходим на юани
Имеются сейчас и трудности с переводом денег - доллары в Китай не отправить. Перевели в Китай - китайский банк отправил их обратно. Потому что там увидели в названии банка букву "о" и подумали, что этот банк под санкциями. И отказали в переводе.
Обратно деньги тоже пока не пришли - они идут через банк-корреспондент в Нью-Йорке. Поэтому в дальнейшем мы, видимо, перейдем на оплату в юанях.
Последние два года в бизнесе было все хорошо, товар нормально продавался, мы выстраивали клиентский сервис, обучали персонал. Были настроены оптимистично - бренд развивался и старался опережать другие российские бренды бытовой техники. Сейчас мы, как и все российские компании, столкнулись с серьезными внешними вызовами, но рассчитываем, что накопленный запас прочности и наш клиентоориентированный подход помогут удержать завоеванные позиции и даже увеличить долю рынка.
Рынок
Среди российских брендов бытовой техники, которая производится в азиатских странах, известны Redmond, Vitek, Rolsen, Bork, DEXP (принадлежит DNS), Leran, Бирюса и другие.
Первые официальные детали новых санкций вчера озвучила глава Еврокомиссии Урсула фон дер Ляйен, среди них, запрет российским судам заходить в порты ЕС, запрет на работу в ЕС транспортным компаниям из России и Белоруссии, запрет на экспорт в Россию полупроводников и продукции машиностроения, в том числе транспортного, на 10 млрд евро, отдельные запреты на импорт из России на 5,5 млрд евро, и другие. Это значит, что логистические проблемы будут увеличиваться.
Железной дорогой
Другие российские владельцы контрактных производств оценивают ситуацию чуть иначе: "Трудностей нет, все работает, - говорит Антон Паремский, основатель ООО "Сварочные технологии", которое с помощью контрактного производства в Китае выпускает промышленный инструмент. - Я давно отказался от такой схемы - транспортировки грузов через европейские порты, не потому что что-то предвидел, просто железнодорожный транспорт был удобнее для нас - морем через Владивосток и затем железной дорогой.
Есть ухудшение в работе с Китаем, фабрики перешли на предоплату до выхода груза, там, где раньше были отсрочки. Многие фабрики работают целенаправленно на страны СНГ. И доля покупателей из Украины была до 30%. И сейчас это произведенный и не оплаченный товар, товар в море, ну и отсрочка которую уже им не оплатят. В связи с этим возможны сложности в поставках", - рассказывает предприниматель.
Однако на предложение везти груз через Владивосток и потом железной дорогой есть такой ответ: во Владивостоке может быть очередь, а ЖД не вариант потому, что товар надо платить до забора груза. В этом случае логично везти через Европу, даже если большое транзитное время доставки - это для покупателя как дополнительная отсрочка.
Нужна программа для импортеров
"В виду увеличившейся финансовой нагрузки на импортёра, хорошо было бы придумать господдержку в этой сфере. Потому что импортёры из мелкого и среднего бизнеса обеспечивают поставку огромного количества товара повседневной необходимости"- говорит Антон Паремский.
- 6 апр. 2022 г.
Магазины и островки, ранее гордившиеся тем, что смогли встать в такие популярные и проходимые торговые центры как "Галерея" и "Мега", теперь разочарованы тем, что не могут покинуть их без существенных потерь. Они считают, что нужен специальный закон, который бы дал им возможность расторгнуть договора аренды досрочно и без санкций, если стороны не договорились о новых условиях. И не привязывать больше арендную плату к долларам и у.е.
С начала военной операции островки и небольшие магазины торговых центров столкнулись с тем, что из-за ухода западных торговых марок проходимость в некоторых ТРЦ упала на 80-85%, и этом договор аренды секции или места составлен так, что из него не выйти без существенных потерь для бизнеса, рассказывают участники рынка.
"Они (арендодатели - ТРЦ "Галерея" - Ред.) предложили оплатить неустойку по договору в размере всех арендных платежей до конца срока аренды + удержать депозит, - рассказывает участник рынка, торгующий аксессуарами, - это несколько млн до конца срока договора в конце 2022 года".
Нужен федеральный закон
"Таких небольших компаний в России в торговых центрах - сотни тысяч. Нужен федеральный закон с возможностью досрочного расторжения договора, - говорит Дмитрий Якушин, основатель федеральной сети кафе мороженого Piccolo. - Такую возможность давали в ковидный период - мае-сентябре 2020 года, и сейчас это единственный выход, так как в договоре нет права выхода и это проблема для всех арендаторов, но дать им возможность в связи с сильнейшим падением продаж согласовать новые условия аренды".
Невозможность расторгнуть договор досрочно прописана не только в ТРЦ "Галерея", но и в других центрах. "Это есть во многих ТК, включая Мега, для киосков, примерно - в 90% случаях такие жёсткие условия, и в 50% случаях для бутиков", - рассказывают предприниматели.
"Мы в петербургской "Мега" имеем точки прямо напротив закрытых ИКЕА и OBI - там выручка упала на 80-85% к тому же периоду 2021-го года" - рассказывает один из арендаторов ТРК.
" У нас договоры аренды привязаны к У.Е., но я плачу одну и ту же сумму много лет, - говорит Ирина Дмитрюха, арендатор ТРК "Норд" ( ГК "Адамант") на пр. Просвещения. - Новые арендаторы платят меньше за такие же площади, а те, кто работает давно, им договоры не меняют. Есть и досрочное расторжение - никого не держат, только в этом случае не отдают депозит. Но проходимость действительно упала в два раза".
Договора аренды в ТЦ также во многих случаях привязаны к проценту от оборота арендатора, но сейчас с этим непонятно, снижать плату в соответствии с показателями выручки, ТРК не выгодно. Островки выступают за переход на % от товарооборота, например, до возобновления работы якорных арендаторов.
Торговые центры тоже можно понять, говорят предприниматели, на них кредитные обязательства и обязательства по оплате текущих расходов, обязательства перед акционерами, но все-таки "малыши" остаются уже без средств к существованию, в отличии от международных брендов, которые могут позволить себе оплатить аренду вперед, опустить роллеты и остановить операционную деятельность - об этом рассказывал, например, Дмитрий Зубков, генеральный директор "Галерее" на BestBreakfast для иностранных компаний в Петербурге.
Законопроект об отмене платы в у.е.
В то же время остается актуальной проблема привязки договоров в торговых центрах к доллару или так называемым У.Е.
"Как раз сейчас, - сообщает Наталья Горячая, юрист и основатель сервиса "Делаем бизнес вместе", - правительство подготовило законопроект, в котором меняются условия привязки договоров к иностранной валюте". Это касается не только арендаторов, но и производителей, поставщиков и контрагентов.
"Проект закона предполагает внесение изменений в две статьи Гражданского кодекса: в 317 и 424. На текущий момент Гражданский кодекс позволяет участникам гражданско-правовых отношений устанавливать право оплаты обязательства в рублях в сумме, эквивалентной определенной сумме в инвалюте. Тогда платеж в рублях определяется по официальному курсу валюты на день платежа.
Правительство, которое внесло проект закона, предлагает убрать это право из статьи 317.
И одновременно дополнить 424 статью кодекса: цена не может определяться в сумме, эквивалентной сумме в инвалюте, однако, это положение не распространяется на ВЭД.
Если стороны договора не исполнили обязательство об оплате цены в рублях, то у них есть 30 дней с момента вступления закона в силу на то, чтобы подписать соответствующее соглашение (дополнение) к договору. Если изменения не будут внесены, то исполнение по договору должно производиться по курсу инвалюты к рублю, установленному Банком России на 1 января 2022 года", - сообщает Наталья Горячая, основываясь на документе, который отправлен из правительства в Администрацию президента.
"Здесь не понятно, какую сумму наш арендодатель тогда зафиксирует в рублях. Возможно, она будет больше, чем текущая, чтобы они также избежали рисков по колебаниям курса. Для нас важно, выйти из договора как можно скорее", - говорит предприниматель, решивший не называть себя.
- 4 апр. 2022 г.
Сеть пекарен "Хлебник" за два последних пандемийных года запустила в Петербурге и Ленобласти более 70 точек, из них 28 собственных и 45 по франшизе. Во Всеволожске, откуда родом вся продукция компании, работает два производства площадью около одной тысячи м2 и строится еще одно - площадью 7,5 тысяч м2. До 2025 года компания планирует открыть 500 пекарен, из них 470 - партнерских. Мы исследовали, как запустить хлебный бизнес с оборотом 2-4 млн руб в месяц.
Компания "Хлебник" из Всеволожского района Ленинградской области стремительно выросла в последние два года, приоткрыла завесу своей секретности и разрешила корреспонденту "СДП" принять участие в экскурсии для инвесторов.
Инвесторам показали весь цикл производства, познакомили с технологиями и системой организации бизнеса. Забегая вперед, автор этого материала должна сказать, что масштабы созданного и отношение компании к тому, что она развивает, начиная от проработки рецептов, собранных по всему миру, и заканчивая построением бизнеса каждого отдельного франчайзи, учитывая, что это не "Икея" и не "Макдональдс", впечатляют.
Экскурсия началась от "Хлебника" на Новочеркасском пр. и в машине, за рулем которой был Михаил Манаков, директор по франчайзингу сети, мы заговорили о цифрах и локациях.
К помещениям есть особые требования, рассказал Михаил Манаков. Например, витрины точки должны обязательно находиться на уровне глаз прохожего, в помещение не должны вести слишком много ступеней. Площади новых "Хлебников" могут быть в пределах 80-120 м2, при 50 м2 может быть задействован мини-формат с ограниченным ассортиментом, но идеальна все таки площадь, где найдется место для всей продукции сети: от выпечки и кондитерских изделий, до суши-сэндвичей и кулинарии с готовой едой, где есть и борщ, и паста, и салаты.
Экономика пекарен "Хлебник" раскладывается примерно так: проходимые точки генерируют оборот от 1,5 млн до 4 млн рублей в месяц, при аренде 100-200 м2 и стоимости аренды 150-350 тысяч рублей. Расходы на покупку продукции производства составляют до 50% от выручки. Также следует учесть затраты на электроэнергию, налоги и ФОТ, коммунальные платежи. Рентабельность бизнеса составляет сейчас, по словам Михаила Манакова, 10-15%, но она стремится к росту.
"Иначе бы не открывали точки с такой скоростью, - говорит директор по франчайзингу. - За два пандемийных года у нас появилось более 40 точек".
На фото: Учебная раскатка теста для круассанов, тесто раскатывают на специальном столе. В цехе на производстве готовят сэндвич-суши
В городе высокие ставки аренды и высокая конкуренция, и выход на прибыль закладывается чаще всего в три месяца. В среднем окупаемость составляет от 1 года до 2.5 лет по большинству локаций, уверены в компании.
Интересно, что в Ленинградской области и родном для компании Всеволожском районе работает 30 точек сети. Их уже 6 во Всеволожске, есть в Выборге, в Романовке, Агалатово, других местах.
"Мы охватываем даже небольшие деревни, поселки, для этих локаций приход "Хлебника" - праздник, - рассказывает Михаил Манаков и приводит пример открытый в субботу, 1 апреля "Хлебник" в садоводческом хозяйстве "Дунай", где касса точки на 14.00 отчиталась о 77 тысячах рублей выручки. "Это значит, что за день такая точка сможет генерировать до 150-100 тысяч рублей ежедневно, - уверен директор, - в месяц выручка может составить около 3 млн в первые месяцы работы". Чистая прибыль одной точки может составлять 400 тысяч в месяц при среднем объеме продаж 2 млн.
Еще одна точка в субботу открылась в деревне Лесколово. Всего в Ленинградской области около 30 точек "Хлебника", вскоре новые появятся в поселке им. Морозова и Приозерске.
Инвесторы
Михаил Манаков уверен, что успеха в сети добиваются партнеры, которые готовы разобраться в процессах, вовлечены в процесс и даже сами стоят за стойкой. "Мы можем отказать в покупке франшизы тем партнерам, которые рассматривают этот бизнес как простую инвестицию", - говорят в компании.
В группе, которая участвовала в экскурсии, были и владельцы предприятий, которые намерены диверсифицировать свой бизнес, и бывшие менеджеры крупных иностранных предприятий.
Одних привлек блог "Хлебника" на Youtube, других сами кафе, третьих вдохновил опыт знакомых франчайзи.
В отделе аренды сети работает пять человек, они занимаются в том числе, подбором помещений - партнерам не обязательно приходить в сеть со своим помещением.
Сколько нужно денег
Для открытия точки, по подсчетам отдела франчайзинга, вместе с паушальным взносом и арендой, закупкой необходимого оборудования и обучения 4-5 сотрудников, необходимо 6 млн рублей, подсчитали в отделе франчайзинга. Окупаемость проекта может составить до 2-ух лет. "Но были случаи, когда точка окупалась и за полгода, - рассказывает Михаил Манаков, - все зависит от локации и проходимости".
На фото: будущий франчайзи (слева) и Александр Васильев, шеф-пекарь компании. В таких формах расстаивается хлеб на закваске. Изготовление куличей, их предстоит испечь 30 тысяч штук к Пасхе (24 апреля).
Пока самую большую выручку генерирует точка сети в Выборге и на ул. Седова в Петербурге.
"KPI компании - это прибыльность партнеров, - говорит директор по франчайзингу, - 490 тысяч составляет паушальный взнос, 35 тысяч - роялти. Есть предприниматели, у которых оборот 4 млн в месяц, а роялти остаются все равно 35 тысяч". Чистая прибыль одной точки может составлять 400 тысяч в месяц при среднем объеме продаж 2 млн. Средняя прибыль - 200-300 тысяч, но прибыль зависит от сезона. При этом ФОТ - 15%, аренда обычно составляет 10% от оборота.
Помещения
За помещения в Петербурге, кстати, "Хлебник" конкурирует не только с другими пекарнями, но и с сетью магазинов "Вкусвилл". "Сейчас идут переговоры по закрывшейся сети "Ватсонс" (47 магазинов в Петербурге), и мы бы хотели забрать три адреса", - рассказывают в "Хлебнике".
Помещения для точек "Хлебника" могут быть до 200 м2, а лишнее всегда можно сдать в субаренду.
На фото: на производстве охлаждается уже почти готовый хлеб из ржаной муки, дверь в специальную камеру, взбивание сливок.
Электрической мощности для одной пекарни достаточно 25 кВт. Иногда проблемы с энергетикой приходится решать в процессе ремонта, но, как говорит Михаил Манаков, все вполне решаемо.
Чаще всего помещения арендуют у частных собственников и всего несколько помещений или участков в аренде у города - что несет в себе дополнительные риски - хорошие помещения могут запланировать к сносу, если у компании - арендатора, закончился договор аренды.
На фото: тесто для хлеба расстаивается перед выпеканием, на нем солод. Производство печенья - макарон, эклеры после выпечки.
Всего у сети "Хлебник" три формата - большая пекарня-кафе, мини-формат и стойка самообслуживания с едой в бизнес-центрах. Там можно купить готовую еду в запаянных лотках. Например, борщ, пасту, салаты, суши, роллы и пр. Этот формат предусматривает большее число посадочных мест, линию раздачи и кухню.
Локация и проходимость
В поселках и деревнях Ленобласти выбор локации зачастую происходит по принципу "занять пятак", что означает - поставить объект на главном пятачке населенного пункта. В самом Всеволожске уже три пекарни "Хлебник", отдельная пекарня есть также в Бернгардовке и других окрестных поселениях.
В Петербурге при выборе места применяется специальная методика, рассказал Михаил Манаков. Сама структура города такая - что "помещения кривые, косые, но нам нужны те, где есть вход с улицы, без ступенек, с большими витринами".
Для понимания проходимости работники отдела франчайзинга "Хлебника" ставят камеру в 10-15 м от будущего входа в пекарню и считают проходимость. Она должна составлять минимум 200-300 человек в час.
На фото: В цехе начинок, машина замешивает тесто для круассанов, вот такой получился хлеб на закваске
Цены и сырье
Все сырье, на котором работает производство компании, отечественное - мука, мясо, сыр, овощи и ягоды. Муку используют "Мельницы Кирова". Для непрерывного цикла производства хранят 5-7 тонн муки. Всего за год используют более 100 тонн муки.
Только некоторые компоненты кондитерских изделий компании приходится закупать зарубежом. "Некоторым нашим конкурентам из премиального сектора сейчас более тяжело, - говорит Манаков, - у них сырье, как правило, от итальянских поставщиков - пасты, начинки, крема - теперь это стоит теперь безумных денег. Эта тенденция имеет большее значение для нашей сети, так как рост цен у соседей поможет притоку посетителей в "Хлебник". Мы подняли цены на 10-15%, в основном, из-за роста цен на сырье".
Производство и технология
На производствах "Хлебника" - царство шеф-пекаря Александра Васильева. Одно из двух действующих производств расположено на Всеволожском проспекте, в здании, с виду напоминающем торговый центр. На первом этаже здесь показательная пекарня с полным ассортиментом и кухней, где не только подогревают готовую еду, но и даже готовят гарниры и некоторые несложные блюда.
На втором этаже - производство площадью 300 м2, где работает цех замеса теста, тесто бродит в больших емкостях, после ферментации хлеб выпекают в печах с каменной основой, но не до конца - в этом суть технологии, затем изделие шоково охлаждают в специальных камерах и замораживают.
В почти готовом виде хлеб развозят на точки, где его оттаивают и допекают - каждые два часа для достижения максимальной свежести.
На втором производстве, площадью 700 м2, на Красной горке, в отдельно стоящем двухэтажном производственном здании, работает несколько цехов. В одном делают начинки для пирогов, пирожных, тортов, в другом обрабатывают мясо, рыбу, овощи, взбивают сливки, крема. Есть и суши-цех, где делают суши-сэндвич, который похож на большую суши.
Бизнес растет
Во Всеволожске строится и третья производственная площадка - площадью 7,5 тыс м2, это, как сказал Александр Васильев, будет "ремесленный хлебозавод".
"70-80% производства сейчас - это ручной труд, - рассказывает шеф-пекарь, - да, тесто замешивает машина, закваски ведет машина, печи промышленные, выпекает машина, камеры шоковой заморозки, но все остальное - 70% - и это ручной труд".
Нынче в разгаре выпечка куличей - их к Пасхе запланировано сделать 30 тысяч.
"Мы не пошли по пути работы на зерновых смесях, как это сделали многие пекарни - отмечает особенность производства Александр Васильев, - это, как правило, иностранные компоненты, и кроме того, в них много улучшителей. Работаем полностью на российском сырье, без консервантов, выбрали такой путь. Сейчас цены на зерновые смеси сильно выросли и мы за счет использования отечественного сырья экономим".
Персонал
На производстве заняты 300 человек, в том числе, пекари, кондитеры, рабочие, инженеры, техники. Кроме жителей Ленинградской области на работу на производственных площадках компании предпочитают брать граждан Киргизии - они, поясняет Александр Васильев, хорошо владеют русским языком, так как он в Киргизии государственный.
Персонал розничной сети, например, одной пекарни "Хлебник" это обычно - 4 продавца, 2 пекаря - повара и один управляющий. Для наемных работников действуют гибкие системы премирования - управляющий получает 3% от выручки, продавец зарабатывает 1200-1500 за выход + %, пекарь фиксированную плату - 2400-2600 рублей за смену.
Рецепты О рецептах хлеба Александр Васильев может рассказывать часами. Один из самых популярных в сети хлебов на закваске - "Маткулес" - это латвийский хлеб. Шеф-кондитер рассказывает, как он путешествовал и в латвийской глубинке встретил дедушку-пекаря и тот рассказал ему - как делать закваску и печь настоящий хлеб с тмином. "Я хотел ему заплатить за рецепт, - вспоминает Васильев, - но он не хотел брать деньги, и я ему то ли 50, то ли 100 евро просто насильно отдал".
В сети используют также рецепты из американского Сан-Франциско, Италии, Германии, Франции. Словом, рецепты выпечки со всего мира. "Одна из фишек нашей компании, - продолжает Александр Васильев, - политика культуры потребления хлеба. Например, подовый хлеб нельзя закрывать полиэтиленом - мы помним, что он "дышит". Поэтому такой хлеб лежит на полках магазинов и при продаже его заворачивают только в бумажный пакет.
Есть изделия, которыми особенно гордятся. Например, круассанами. По соотношению размера круассана и цены продукции, считают в компании, равных им в городе нет.
Оборудование
Все оборудование на производстве - импортное. Большая часть - итальянское и немецкое. Конечно, с запчастями сейчас трудно, так как партнеры прекратили обслуживание. Но инженеры компании на связи с местными мастерами, которые по принципу подобия могут выточить любой вал и сделать большинство запчастей для печей, морозильных камер и другого оборудования, также чинят и электронику, рассказывает Александр Васильев. Доля отечественного оборудования на производстве, составляет 5%.
Обучение
Обучение для будущих франчайзи обязательно. Всего предусмотрено 15 смен обучения. Управляющий пекарней также обучается и должен уметь допекать продукцию, варить кофе, самостоятельно стоять за кассой - ему положено пробивать до 20% чеков каждый день. Также необходимо научиться получать обратную связь от посетителей и с ней работать. "Специального образования не нужно, - говорит Михаил Манаков, - всему научим, у нас на все есть инструкции". На 40 франчайзинговых точек есть также 3 менеджера сопровождения.
Привлечение и продвижение
Для продвижения, особенно в Ленинградской области, компания использует локальные группы в ВКонтакте, а также листовки, другие социальные сети. Иногда, рассказывает Михаил Манаков, для дополнительного привлечения покупателей устанавливают специальное оборудование - например, фризер для мороженого по цене 15 рублей, или продают суп по цене 15 рублей или кофе по 49. Это привлекает дополнительный трафик.
Если не получилось
Если продажи не растут, место не оказалось проходимым, а покупательская способность стремится к нулю, можно переехать в другое место. Такие единичные случаи были.
Итого: на открытие точки пекарни-кафе "Хлебник" нужно 6 млн рублей, пройти обучение в компании, самому работать на точке. Под руководством сети оформить аренду, уточнив технические характеристики помещения, сделать ремонт, купить оборудование, мебель. Нанять и по инструкции обучить сотрудников. В структуре бизнеса следует учесть также логистику, списание - обычно 2-3%, эквайринг. Средний срок окупаемости составляет 2 года, рентабельность 10-15%.
Справка "СДП":
Основатели группы компаний "Хлебник" предприниматели Евгений Голяшов и Сергей Усов - создатели также франчайзинговых сетей маникюрных студий"Пиlки" (91 студия) и магазинов "Суши Шоп" (41 студия). Предприниматели живут во Всеволожске.
Рынок
В Петербурге работают также сеть "Булочные Ф.Вольчека" предпринимателя Филиппа Вольчека - 122 булочные, которые действуют по такому же принципу, что и "Хлебник", но работают в более демократичной ценовой категории. Сеть "Буше" располагает 42-мя точками, и работает, скорее, в премиальном формате, у сети есть свое производство. На рынке также булочные "Люди любят" - 49 точки и 114 пекарен-кондитерских "Цех 85".
Приезжие удивляются обилию пекарен и булочных в Петербурге.
